为什么普洱茶较其他茶苦涩感会重一些
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-19
为什么普洱茶较其他茶苦涩感会重一些
普洱茶有生津止渴、降脂、养胃、减肥、抗衰老等诸多功效，喜欢喝普洱茶的茶友更是多不胜数。普洱茶是一款大众饮品，普洱茶好喝除了普洱茶品质上乘，还有普洱茶独特的口感令人食之难忘。经常喝不同的茶时，会发现普洱茶的苦涩感会重一些，那么为什么普洱茶较其他茶苦涩感会重一些呢？
为什么茶叶会有苦涩感？
茶，内含丰富，耐人寻味！茶如人生，若要寻得茶中真味，需要时间沉淀和用心体会。喝茶是循序渐进的修身养性之法。茶中自有其滋味，普洱茶丰富多变的口感层次，象征了人生中所遇的种种“冲击”。普洱茶的滋味常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多重味道共同。“甘甜”和“苦涩”两种相悖的概念在普洱茶里却是相辅相成的滋味，正因为这两者的共存，造就了普洱茶给品茶者带来多层次的口感享受。
[苦]和[涩]本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含[咖啡碱]，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。普洱茶有口感比较强的[阳刚性]普洱，有口感比较温顺的[阴柔性]普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度而泡出适当的苦味茶汤。
茶的[涩感]是因为含有[茶单宁]成分，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛而生津作用。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种苦涩味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦涩味则消退的慢，或直接就不会退去。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。不过经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
所以，这就是普洱茶苦涩和甘甜的相继体验：苦极后生甘。似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦尽甘来。
造成普洱茶苦涩感过强的原因：
（1）除了茶区、叶种本身的特点外，杀青偏轻、失水不达标，会导致茶叶苦涩感偏重。
（2）仓储环境湿度过大，也会导致茶叶偏涩。
（3）冲泡时投茶量过大、水温偏高，同样会使得茶叶口感偏苦涩。
冲泡产生的苦涩
不论生茶熟茶，在茶叶优质的情况下，冲泡不当也会让苦涩感增强。在冲泡过程中，投茶量过大（10克以上）、头几泡茶汤出汤慢或出不干净、水温过高等等，会导致茶汤过浓，苦涩感持久难化。
综上所述，茶叶的苦涩感可分为两类：一类是苦涩感不论明显与否，化得开、化得快，且有回甘产生，这样的苦涩感给人予“苦尽甘来”的愉悦感，；另一类是苦涩难化，使得茶叶给人予死气沉沉的感觉，甚至令身体产生不适。
“苦涩”不完全等于茶味。一般茶味十足的云南大叶茶都会带有更明显浓强的苦涩味，高山区古树茶一般水浸出物都可达47%以上，可以说茶味浓强。但根据产区不同，显性的茶味氨基酸又不尽相同。“苦涩强”＝茶气足是不准确的，有的好茶“苦涩”明显，有的则相对醇和。（比如：著名的“冰岛”产区普洱茶，就以苦涩低，汤水甜柔细腻著称）。
优质的普洱茶苦涩感会比其他茶会重一些是正常的，这也是普洱茶独特口感中的一个原因。当然，冲泡以及发酵过程也是影响着普洱茶苦涩感强度的原因。
是哪些原因普洱茶会存放越久,苦味就越重的?
答：越苦的普洱茶说明他的品质就越好。首先普洱茶之所以存放的越久，它的口味就越重的，最主要的原因就是普洱茶的制作原料跟大部分的茶叶是有着非常大的区别，我们要知道普洱茶制作的原料其实是云南的茶叶，而这种茶叶它所富含的营养物质以及一些微量元素可以说是非常的丰富，因此这就导致了普洱茶被制作出来...
普洱茶口感很苦的原因有哪些?
答：茶叶品质：普洱茶的品质也会影响其口感。优质的普洱茶在适当的存储条件下，随着时间的推移，苦涩味会逐渐转化为甘甜和醇厚的味道。但如果茶叶品质不佳或者存储条件不当，茶叶中的苦涩成分不仅不会转化，反而可能会因为茶叶变质而变得更加苦涩。个人口感敏感度：不同人对苦涩味的感受程度不同。有些人对苦味...
普洱茶为什么会苦涩?
答：其次，单宁（植物鞣质）也是关键因素，其强烈的涩味是茶叶涩感的来源，尤其是在未经过氧化处理的普洱茶中更为明显。然而，并非苦涩度越高就代表茶质越好，因为苦涩并非品质的唯一标准。茶叶中的苦涩成分可以通过氧化过程（如红茶或乌龙茶的发酵）得以减少，使得口感更为平和。另外，茶叶的陈化过程可能也会...
你知道为什么你泡的普洱茶很苦很涩?
答：当你发现自己泡的普洱茶苦涩味重于他人时，可能需要考虑一些冲泡技巧和茶叶本身的特性。首先，出汤速度对味觉体验有很大影响。控制好水温和浸泡时间，适时调整茶叶与水的比例，可以减轻苦涩感。其次，茶叶中的苦涩主要源于多酚类物质，夏涛和高丽萍教授团队的研究揭示了多酚类物质的形成机制，特别是酯型儿茶素...
为什么有时候普洱茶越泡越涩?
答：过高的水温、过长的闷泡时间以及水质不佳，都会加剧涩味体验。例如，如果在冲泡180毫升盖碗时，超过8.5克的茶量会使茶多酚浓度提升，水温过高则会促进涩味物质的释放，而水质硬、活性差则会降低涩感的溶解。因此，掌握好泡茶的技巧和水质，合理控制冲泡参数，能有效减轻或避免普洱茶的涩感。
为什么普洱茶会有苦涩感?
答：普洱茶，作为中国茶文化的重要组成部分，其独特的口感和深厚的历史底蕴吸引了无数茶叶爱好者。然而，对于初次品尝普洱茶的人来说，可能会对其特有的苦涩感产生疑惑。那么，为什么普洱茶会有苦涩感呢？这主要与茶叶中的化学成分、制作工艺以及冲泡方法等因素有关。首先，茶叶中的化学成分是影响普洱茶口感的...
普洱茶为什么苦
答：新压制的生茶未经时间转化，所以要比有年份的生茶苦涩感明显和刺激。如贮藏茶叶的环境温度过高（超过32℃）或茶叶长时间在强光下照射，高温和光照都会加速茶叶氧化红变，茶叶中活性物质被钝化，造成茶汤口感苦涩难化。好的茶苦涩能化，并回甘回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那种“苦”是苦凉的、...
普洱茶为什么会有苦涩感?
答：普洱茶是一种经过特殊发酵处理的茶叶，其独特的口感和风味受到了很多人的喜爱。然而，对于一些初次品尝普洱茶的人来说，可能会对其苦涩感感到困惑。那么，普洱茶为什么会有苦涩感呢？首先，我们需要了解茶叶中的化学成分。茶叶中含有多种生物碱、多酚类物质、氨基酸、糖类等成分。其中，茶多酚是影响茶叶口感...
解疑答惑:普洱茶为什么会有苦、涩味儿?
答：这些成分的存在赋予了茶汤独特的风味。普洱生茶在制作过程中保留了较多的多酚类物质，所以新生茶的苦涩味较重，随着时间的推移，苦涩感会逐渐减轻。而熟茶经过后发酵，多酚类物质含量减少，涩味相应降低，因此熟茶通常口感更顺滑。其次，苦涩味并不直接决定茶品的品质。鲜叶中的多酚类物质对普洱茶的品质起...
为什么普洱生茶会苦涩?
答：茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，该是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量...
普洱茶有生津止渴、降脂、养胃、减肥、抗衰老等诸多功效，喜欢喝普洱茶的茶友更是多不胜数。普洱茶是一款大众饮品，普洱茶好喝除了普洱茶品质上乘，还有普洱茶独特的口感令人食之难忘。经常喝不同的茶时，会发现普洱茶的苦涩感会重一些，那么为什么普洱茶较其他茶苦涩感会重一些呢？
为什么茶叶会有苦涩感？
茶，内含丰富，耐人寻味！茶如人生，若要寻得茶中真味，需要时间沉淀和用心体会。喝茶是循序渐进的修身养性之法。茶中自有其滋味，普洱茶丰富多变的口感层次，象征了人生中所遇的种种“冲击”。普洱茶的滋味常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多重味道共同。“甘甜”和“苦涩”两种相悖的概念在普洱茶里却是相辅相成的滋味，正因为这两者的共存，造就了普洱茶给品茶者带来多层次的口感享受。
[苦]和[涩]本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含[咖啡碱]，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。普洱茶有口感比较强的[阳刚性]普洱，有口感比较温顺的[阴柔性]普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度而泡出适当的苦味茶汤。
茶的[涩感]是因为含有[茶单宁]成分，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛而生津作用。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种苦涩味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦涩味则消退的慢，或直接就不会退去。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。不过经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
所以，这就是普洱茶苦涩和甘甜的相继体验：苦极后生甘。似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦尽甘来。
造成普洱茶苦涩感过强的原因：
（1）除了茶区、叶种本身的特点外，杀青偏轻、失水不达标，会导致茶叶苦涩感偏重。
（2）仓储环境湿度过大，也会导致茶叶偏涩。
（3）冲泡时投茶量过大、水温偏高，同样会使得茶叶口感偏苦涩。
冲泡产生的苦涩
不论生茶熟茶，在茶叶优质的情况下，冲泡不当也会让苦涩感增强。在冲泡过程中，投茶量过大（10克以上）、头几泡茶汤出汤慢或出不干净、水温过高等等，会导致茶汤过浓，苦涩感持久难化。
综上所述，茶叶的苦涩感可分为两类：一类是苦涩感不论明显与否，化得开、化得快，且有回甘产生，这样的苦涩感给人予“苦尽甘来”的愉悦感，；另一类是苦涩难化，使得茶叶给人予死气沉沉的感觉，甚至令身体产生不适。
“苦涩”不完全等于茶味。一般茶味十足的云南大叶茶都会带有更明显浓强的苦涩味，高山区古树茶一般水浸出物都可达47%以上，可以说茶味浓强。但根据产区不同，显性的茶味氨基酸又不尽相同。“苦涩强”＝茶气足是不准确的，有的好茶“苦涩”明显，有的则相对醇和。（比如：著名的“冰岛”产区普洱茶，就以苦涩低，汤水甜柔细腻著称）。
优质的普洱茶苦涩感会比其他茶会重一些是正常的，这也是普洱茶独特口感中的一个原因。当然，冲泡以及发酵过程也是影响着普洱茶苦涩感强度的原因。
答：越苦的普洱茶说明他的品质就越好。首先普洱茶之所以存放的越久，它的口味就越重的，最主要的原因就是普洱茶的制作原料跟大部分的茶叶是有着非常大的区别，我们要知道普洱茶制作的原料其实是云南的茶叶，而这种茶叶它所富含的营养物质以及一些微量元素可以说是非常的丰富，因此这就导致了普洱茶被制作出来...
答：茶叶品质：普洱茶的品质也会影响其口感。优质的普洱茶在适当的存储条件下，随着时间的推移，苦涩味会逐渐转化为甘甜和醇厚的味道。但如果茶叶品质不佳或者存储条件不当，茶叶中的苦涩成分不仅不会转化，反而可能会因为茶叶变质而变得更加苦涩。个人口感敏感度：不同人对苦涩味的感受程度不同。有些人对苦味...
答：其次，单宁（植物鞣质）也是关键因素，其强烈的涩味是茶叶涩感的来源，尤其是在未经过氧化处理的普洱茶中更为明显。然而，并非苦涩度越高就代表茶质越好，因为苦涩并非品质的唯一标准。茶叶中的苦涩成分可以通过氧化过程（如红茶或乌龙茶的发酵）得以减少，使得口感更为平和。另外，茶叶的陈化过程可能也会...
答：当你发现自己泡的普洱茶苦涩味重于他人时，可能需要考虑一些冲泡技巧和茶叶本身的特性。首先，出汤速度对味觉体验有很大影响。控制好水温和浸泡时间，适时调整茶叶与水的比例，可以减轻苦涩感。其次，茶叶中的苦涩主要源于多酚类物质，夏涛和高丽萍教授团队的研究揭示了多酚类物质的形成机制，特别是酯型儿茶素...
答：过高的水温、过长的闷泡时间以及水质不佳，都会加剧涩味体验。例如，如果在冲泡180毫升盖碗时，超过8.5克的茶量会使茶多酚浓度提升，水温过高则会促进涩味物质的释放，而水质硬、活性差则会降低涩感的溶解。因此，掌握好泡茶的技巧和水质，合理控制冲泡参数，能有效减轻或避免普洱茶的涩感。
答：普洱茶，作为中国茶文化的重要组成部分，其独特的口感和深厚的历史底蕴吸引了无数茶叶爱好者。然而，对于初次品尝普洱茶的人来说，可能会对其特有的苦涩感产生疑惑。那么，为什么普洱茶会有苦涩感呢？这主要与茶叶中的化学成分、制作工艺以及冲泡方法等因素有关。首先，茶叶中的化学成分是影响普洱茶口感的...
答：新压制的生茶未经时间转化，所以要比有年份的生茶苦涩感明显和刺激。如贮藏茶叶的环境温度过高（超过32℃）或茶叶长时间在强光下照射，高温和光照都会加速茶叶氧化红变，茶叶中活性物质被钝化，造成茶汤口感苦涩难化。好的茶苦涩能化，并回甘回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那种“苦”是苦凉的、...
答：普洱茶是一种经过特殊发酵处理的茶叶，其独特的口感和风味受到了很多人的喜爱。然而，对于一些初次品尝普洱茶的人来说，可能会对其苦涩感感到困惑。那么，普洱茶为什么会有苦涩感呢？首先，我们需要了解茶叶中的化学成分。茶叶中含有多种生物碱、多酚类物质、氨基酸、糖类等成分。其中，茶多酚是影响茶叶口感...
答：这些成分的存在赋予了茶汤独特的风味。普洱生茶在制作过程中保留了较多的多酚类物质，所以新生茶的苦涩味较重，随着时间的推移，苦涩感会逐渐减轻。而熟茶经过后发酵，多酚类物质含量减少，涩味相应降低，因此熟茶通常口感更顺滑。其次，苦涩味并不直接决定茶品的品质。鲜叶中的多酚类物质对普洱茶的品质起...
答：茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，该是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量...
