做虾酱要干炒小河虾吗?
虾酱
北海旅游时买回来的干虾仁，想吃海鲜酱，但好吃的又很难买到，自己做那再完美不过了。
用料
虾仁干 400克
蒜末 80克
小米椒 100克
小青椒 50克
耗油 45克
生抽 25克
糖 10克
老抽 10克
花椒油 5克
自制鸡精 6克
葱花 适量
油 100克左右
盐 3勺
虾酱（小美版）的做法
干虾仁热水泡一晚上
泡好的虾仁小美8秒6.5—7速 反转。蒜蓉和辣椒也是小美8妙速度5—7加速。
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拍的照片不小心丢失了热锅加油，先爆香蒜末，然后加入辣椒，炒到半熟加入虾仁碎。依次加入调味料中大火翻炒3分钟就可以起锅啦！
可以根据自己的爱好，减少蒜末或者辣椒的量。
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鲜虾酱
闲暇的时候最喜欢做的事情就是逛乡村的大集，总会遇到惊喜。小米虾 鲜活 蹦跶。就有了这道可遇不可求的 虾酱
用料
野生小河虾 1000克
蒜头 300克
姜 100克
小米椒 100克
红二荆条 300克
干豆豉 300克
鲜虾酱的做法
小河虾 清水洗净
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晾干水分，加入300克料酒浸泡15分钟，捞出沥干水分
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菜籽油 炸虾
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捞出备用 炸虾的油中下入料理机打好的姜蒜颗粒炸出香味。加入豆豉。加入打好的辣椒碎。辣椒可以打的细点。熬出香味后加入炸好的小河虾。
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熬干水分。根据自己的口味加盐。完美 如果能吃辣的。可以将红二荆条全部换成小米辣。
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小河虾酱做法一，
鲜香无比自制虾酱
材料
小虾500克、盐2茶匙
做法
1、 小虾洗净，拣去杂质。
2、 把盐放入小虾内。
3、 搅拌均匀。
4、 把小虾装入饮料瓶内，瓶盖不要拧得太紧，放置在室外，发酵20天以上。
小诀窍
1、瓶盖不能拧得太紧，发酵过程中会产生气体。
2、装入小虾的瓶口松松的套一个塑料袋，可以使得饮料瓶保持清洁。
做法二，虾酱爆手撕包菜
材料
包菜半个，虾酱适量，蒜，油，酱油，砂糖
做法
1.包菜洗干净晾干水撕好备用，蒜切碎。
2.蒜爆香油锅，加大1茶匙虾酱翻炒几下出香味后，放包菜快速翻炒均匀。
3.滴上少许酱油，撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘。
做法三，沙煲虾酱通菜梗
材料
嫩通菜梗（通菜即空心菜）400克，大红尖椒1个。调料盐3克，味精3克，蚝油3克，猪油50克，花雕酒2克，美极酱油5克，米酒3克，生抽3克，糖2克，太太乐鸡精2克，蒜瓣5克。
做法
1、将通菜梗切成长15厘米的段，蒜瓣用刀拍碎，辣椒切成圈，盐、味精、蚝油、美极酱油、米酒、生抽、糖、浓缩鸡精入锅调成芡汁（在南方又称为虾酱）烧开待用。
2、砂煲用旺火烧热，放上猪油烧至六成热，把拍碎的蒜瓣、辣椒圈炒香，然后放入切好的通菜梗，淋上花雕酒，盖上盖小火焖2分钟，然后淋上调好的芡汁，用盖盖好，小火烧2分钟，离火上桌即成。
做法四，虾酱四季豆
材料
四季豆400克，鸡蛋2个，虾酱、红椒粒、葱花、花生油、盐、糖、香油各适量
做法
1、将四季豆洗净去筋络，切成末，下锅过油(或焯水)至熟捞出。
2、鸡蛋打散，加入虾酱拌匀。
3、锅内注油烧热，下入鸡蛋、虾酱翻炒，再下入四季豆，加调料炒匀即可。
1，选取新鲜的通体结实的小虾，挑选出小杂鱼和杂质，清洗干净沥干净水份
2，有条件的还是将虾磨成糊状，按照10斤虾:三斤盐的比例搅拌均匀，最好放入缸中或者瓷瓶发酵，一般放置太阳下处加盖
3，每天两次用木棒上下搅匀，再压紧抹平，以利于均匀发酵，一般15-30就会发酵完成，
注意事项：
1，有条件的还是选用刚出海打捞的小虾，这样做出的虾酱味道更佳醇厚鲜美
2，发在室外发酵，要盖好盖子，防止沙尘杂尘雨水污染酱缸，再就是防止蚊蝇的污染。在太阳的照晒下，更好的促进虾酱的成熟。
3，发酵好的虾酱最好放置在阴凉干燥出，一般在10度以下的环境最好，防止过度发酵。
4，虾酱的盐的比例按照季节有变化，夏季温度高，盐的比例适度高些。冬季盐比例适度低些。
5，由于鲜虾酱是盐腌制食物，在发酵或储藏过程容易有亚硝酸盐的产生，不建议常年食用。
鲜虾酱可以制作各种各样的美食，由于虾酱醇厚鲜美的味道，很能增加食欲，
答：做虾酱需要小河虾，但不需要干炒，下面来看看做法步骤。1，选取新鲜的通体结实的小虾，挑选出小杂鱼和杂质，清洗干净沥干净水份 2，有条件的还是将虾磨成糊状，按照10斤虾:三斤盐的比例搅拌均匀，最好放入缸中或者瓷瓶发酵，一般放置太阳下处加盖 3，每天两次用木棒上下搅匀，再压紧抹平，以利于均匀发...
答：清洗：将捕捞回来的小河虾进行清洗，去除泥沙和杂质。在清洗过程中，要尽量保持虾壳的完整，以保留虾酱的独特风味。晾晒：将清洗干净的小河虾晾晒至半干状态，以便后续的炒制和发酵。晾晒时要注意避免阳光直射，以免虾肉变质。炒制：将半干的虾仁放入锅中，加入适量的食盐、白酒、生姜、大蒜等辅料，用小火...
答：虾酱做法很简单，先清洗河虾，将河虾的头壳去掉并清洗干净，然后入锅炒虾仁，再加入自制的辣椒酱进行翻炒，然后加入适量的清水熬制5至10分钟左右就可以了。用虾酱来调味、做凉拌面，风味都很好，香味突出、营养丰富，做下饭菜也不错。虾酱怎么做 1、清洗河虾 将买来的河虾去掉虾头，把虾去壳，留虾仁...
答：小河虾 清水洗净 请点击输入图片描述 晾干水分，加入300克料酒浸泡15分钟，捞出沥干水分 请点击输入图片描述 菜籽油 炸虾 请点击输入图片描述 捞出备用 炸虾的油中下入料理机打好的姜蒜颗粒炸出香味。加入豆豉。加入打好的辣椒碎。辣椒可以打的细点。熬出香味后加入炸好的小河虾。请点击输入图片描...
答：虾酱的制作方法及配料如下：工具/材料：小河虾、茭白、梅花肉、毛豆、豆干、油、豆瓣酱、姜、生抽、黄豆酱、糖、老抽。1、小河虾，去头，洗干净。2、茭白、豆干、梅花肉、姜切丁。3、锅里放油，加入姜末、梅花肉，翻炒至肉变色。4、加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒约两分钟。5、然后加茭白、毛豆、...
答：3、小河虾，本身很干净，因为待会要炸的，所以清洗干净沥干就可以。4、大约7，8瓣大蒜切末，做酱用的。5、锅内多倒一些食用油，分次炸制小河虾，炸到两面金黄，酥脆，即可捞起沥干油装盘。6、蒜香蘸酱，锅内留少许油，开小火，爆香蒜瓣。7、加入一勺韩国辣椒酱。8、加入一勺清水。9、一勺蚝油...
答：因为虾酱在制作过程中添加很多的盐，所以炒鸡蛋的时候就不需要放盐了，直接先把虾酱在锅里炒1分钟，再加入鸡蛋翻炒，这样炒出来的鸡蛋有弄弄的虾的味道，但是吃起来又会有鸡蛋的香味溢出来，总之，这个事我们海边最常吃的家乡菜。因为虾酱在制作过程中会经过晒干、研磨、发酵等流程所以会有独特的“味道...
答：虾酱可做蒸虾酱、懒人炒虾酱、鲜虾酱等。以鲜虾酱为例。准备食材：河虾、料酒、姜蒜、豆豉、辣椒碎。一共四个步骤，下面是鲜虾酱的详细操作：操作/步骤 1 洗净 小河虾，清水洗净。2 沥干水分 晾干水分，加入料酒浸泡15分钟，捞出沥干水分。3 炸虾 下油锅炸虾，变色捞出备用，下姜蒜颗粒炸出香味，...
答：1、将鲜虾稀客去沙线后洗净，芹菜去叶洗净后切段待用;2、豆腐切块后放入油锅中剪成脸面金黄待用;3、锅中再次倒入油，7成热时，下入姜片爆香，然后倒入虾酱炒散;4、接着倒入芹菜段和虾，炒匀后倒入清水没过三分之一食材;5、然后倒入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后淋入水淀粉勾芡即可。小贴士 虾酱...
答：小河虾酱做法一，鲜香无比自制虾酱 材料 小虾500克、盐2茶匙 做法 1、 小虾洗净，拣去杂质。2、 把盐放入小虾内。3、 搅拌均匀。4、 把小虾装入饮料瓶内，瓶盖不要拧得太紧，放置在室外，发酵20天以上。小诀窍 1、瓶盖不能拧得太紧，发酵过程中会产生气体。2、装入小虾的瓶口松松的套一个塑料袋...
