蒸馒头怎么发面效果更好?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-22
馒头是北方人的最爱,农家妇女个个是蒸馒头的行家里手,就是大街上也多了一个生意的种类——卖馒头的。看起来都是馒头,也经过了和面——发面——(兑碱)——(揉面)——揉胚——醒胚——蒸制的过程。只有吃过了馒头,才感觉筋道是口味的保证,蓬松是食欲的来源。发好的面呈蜂窝状,就和我图片这样,这就是发成功了,反之如果没有蜂窝,就是没发开,这也是发面最常遇到的问题,明明加了酵母了,怎么就发不好呢?都知道发面要加酵母,却不知道还可以加其它食材来提高发面速度,并且蒸出来的馒头又白又暄软。盆中加适量面粉,一般500克面粉加5克酵母粉,多数人都是直接把酵母粉加入面粉中,这样是不对的,正确做法是,把酵母粉倒入碗中,用温水融化开,静置10分钟左右,再倒入面粉中,温水能最大程度的激活酵母,发酵效果自然就好。
蒸馒头发面时,只加酵母是大忌,多加这两样,分分钟溢满盆。除了加酵母,还可以加牛奶和小苏打,这就是今天要讲的重点,多加的两样就是指这两样。牛奶和面会让馒头白得发亮,口感也更香,小苏打有促进发酵的作用,会提高发面速度,让馒头更加暄软,小苏打不要加太多,一小勺即可,并且加了这两样,分分钟溢满盆。
面发好以后,放到案板上揉出气泡揉至光滑,时间充足,一定要多揉一会儿,揉的时间越长面团越筋道,馒头就越好吃。手工馒头是机器制作无法比的,口感差的不是一星半点,吃过自己做的馒头,再也不想买着吃了。
香喷喷的大馒头出锅了,又白又香又暄软,不用就着菜都能吃上一个,比吃肉还要香。发面小技巧就分享到这里了,
蒸馒头的时候可以把酵母用温水化开,然后放一点白糖,这样面会发的比较好,还可以放在温度比较高的地方,也是非常有助于发面的。
可以加入少量的盐,苏打粉和酵母粉,因为这样会使馒头吃起来更加松软并且有一丝甘甜,还能去除酸味。
首先我们准备面粉,少许白糖酵母,然后用温水揉成面团,醒发至两倍大做成馒头的形状,再经过二次醒发以后,起锅烧水,水开以后上锅蒸15分钟左右即可。
答:1. 选择高筋面粉:高筋面粉含有较高的蛋白质含量,可以增加面团的韧性和弹性,使馒头口感更加松软。2. 添加适量的糖和酵母:糖可以提供养料给酵母进行发酵,促进面团的发酵,使馒头更加松软。酵母是发酵的关键,选择活性好的酵母,并按照包装说明进行使用。3. 控制水温:水温不宜过高,一般在30-40摄氏度...
答:1、温水溶化酵母 很多人在使用酵母的时候直接用冷水,看着酵母化开了,可是会大大影响酵母的发酵哦。先倒点热水,再加入一些凉水,水温在三四十度再放酵母。2、放点白糖 在发面的时候,先调好酵母和水的比例,然后放进去一勺子白糖,注意不要太多,一小勺就可以,搅匀之后加面粉就可以了。3、倒半杯...
答:④加盐可以增加馒头的筋度,加白砂糖或鸡蛋,或牛奶,或蜂蜜是为了加快发酵的速度,可根据情况选择使用。⑤和面后将面絮搓揉成比较成型的面团后,先用盆子盖饧发15分钟后再仔细揉搓成光滑的面团,用保鲜膜包住进行发酵。⑥如果面团似发非发,可以在面团中间戳个小洞,倒进一杯白酒,停20分钟,面就会...
答:步骤五,将面团拿出来,揉搓片刻之后,分成数份整理一下,做成馒头生坯。锅内来点温水,将馒头放在蒸笼上,这个时候一定不要开火,而是要将馒头面团二次发酵,蒸出来更蓬松,这次发酵20分钟就行。步骤六,到时间之后,咱们就可以开火了,等水烧开了以后,蒸30分钟左右,馒头就算是蒸好了。我们关火后,...
答:⑵醒发好的面团,在案板上反复揉搓,10分钟以上(揉的面时间越长,蒸出的口感越好)。⑶把面团搓成长条,不会搓,像拉面那样拉也行。⑷用刀切开,分成8份。⑸每份再反复揉搓一下,然后把边上都往中间揉,这个作为馒头的下面,最后反过来,稍微让它表面上圆一点。把揉好的馒头胚子放案板上注意,一定...
答:4、待面团发酵至原来的两倍大,用手一抓呈大片蜂窝状,就是发酵好了。5、发酵好的面分成两团,在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑,搓成长条切成大小均匀的剂子,揉成馒头形状。6、揉好的馒头醒15分钟左右,凉水入锅放蒸笼上蒸35分钟,关火静置不超过3分钟,再揭开锅盖热水腾腾松软可口的馒头就...
答:3. 准备面团:根据所需蒸的馒头数量,准备好适量的面粉和发酵粉。将面粉和发酵粉混合均匀,然后慢慢加入温水,搅拌成面团。4. 控制温度:馒头发酵的最佳温度在25-35摄氏度之间。在温暖的环境中,馒头发酵效果更佳。5. 观察发酵情况:当面团发酵至原来的两倍大时,说明已经发酵好了。可以通过触摸面团来...
答:酵母发面蒸馒头技巧 1.选用瓷盆盛放所有食材,因为酵母发酵过程中会产生酸,如果是使用不锈钢用具或者是金属用具的话会使其发生化学反应;2.和面时可加入适量白糖,白糖可以辅助发酵,并且加入白糖和面做出来的馒头口感更香甜、更柔软;3.和面的时候在面粉里加入少许盐水,可以使做出来的馒头更加筋道;4.蒸...
答:1、准备面粉、温水、酵母粉和白糖;2、面粉和水的比例一般是2比1,馒头中等偏硬一点的面团口感更好(烙饼就要偏软一点)。3、水的温度。35度左右温水,酵母活性最好,超过50度会把酵母烫死。没有温度计,手感温热不烫手。4、酵母粉。一般一斤面粉放3-5g酵母粉(原则是气温低多放点气温高少放点;...
答:我作为一个美食经验很多年的人来说,很高兴能够回答蒸馒头怎么发面效果更好的问题,我将把我的多年个人经验毫无保留地分享给大家。一,水温的掌握:夏天和面用凉水就可以了,冬天必须用接近30°的温水和面,这样醒发的快,水的温度不要高了,否则把面烫死了,里面的酵母就失去活性了,不易涨发。二,...