蒸馒头怎么发面效果更好?
馒头不但要好看,还要好吃,也就是说外观和口感都要好,冷了也不容易变硬,这样的馒头才算是好馒头。要做出这样的好馒头,发面很关键,如果面没发好,做出来的馒头就会出现:馒头表面塌陷,馒头体积小,馒头不松软,馒头成死面,馒头表面不好看,馒头冷了容易变硬、掉渣等质量问题。
我作为一个美食经验很多年的人来说,很高兴能够回答蒸馒头怎么发面效果更好的问题,我将把我的多年个人经验毫无保留地分享给大家。
一,水温的掌握:夏天和面用凉水就可以了,冬天必须用接近30°的温水和面,这样醒发的快,水的温度不要高了,否则把面烫死了,里面的酵母就失去活性了,不易涨发。
二,配料的使用:发面配料有很多方法,我就以最有效最简单的配方说一下:面粉500克、安琪酵母5克、无铝泡打粉5克、白糖8克。这些都是家庭必备的调料,很方便,而且发自效果也很好。夏天一般一个多小时就发好了,冬天室温三四个小时也就好了,主要看一下发的状态,一般发到原来面团的2倍左右即可,不要发大了,发大了馒头蒸出来不好看,也不好的吃,太软了还可能有点酸味。遇到这种发大了的情况也有急救的方法,在面团中放点食用碱面,揉匀即可,可以去除酸味,蒸出来的馒头口感更劲道。
三,酵母和泡打粉的正确使用:泡打粉和白糖直接放到面粉中就可以了。但是酵母不能直接放到面粉中,必须把它放到不能超过30°的温水中化开,再和到面粉中。为什么要这样操作呢?因为酵母只有在这个温度才会施展它最大活性的技能,发挥最大的作用,这样面团才会醒发的更好。
知道以上这几点,就能醒发好面团,能够整出又白又大口感又好的馒头,如果大家喜欢美食,请关注我,谢谢,下期见!
我认为将面和好放入酵母粉,然后把面盖严实了,放在温度较高的地方。这样发面效果非常的好。
蒸馒头发面时,取适量的面粉、干酵母粉、温水和糖搅拌均匀,再加入适量的猪油一起合成面团,醒发后,上锅蒸制即可,这样做出来的馒头松软又好吃。
面粉,酵母粉,泡打粉,活成面团,然后发至两倍大,然后揉成面团
答:5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。蒸好馒头的窍门 (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯...
答:方法如下:(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,蒸锅里放冷水,准备蒸篦和厚些蒸布,是用纱布做成的蒸布,把蒸布打湿后拧干,铺在蒸篦上,盖...
答:5. 揉面和排气:发酵完成后,将面团取出,多次揉擀以排除内部气体,然后将面团揉圆。6. 分割和整形:将面团分割成等份,并根据个人喜好塑造馒头形状。可以是手擀成圆面皮,或是用擀面杖轻擀后包裹边缘。7. 蒸制馒头:将整形好的馒头放置在蒸锅中,注意水不要太多,以免侵染馒头影响发酵。开锅后蒸10至...
答:但发酵不应该结束。正确的方法是将面团放在砧板上,并将面团中的空气擦掉。然后用一层保鲜膜覆盖面团约30分钟。5:《使用发酵佐剂》可以在面粉中加入少许白糖,这样可以提高酵母的活性,缩短面粉的发酵时间。小贴士:你也可以添加少许食用盐,这可以缩短发酵时间,使馒头更柔软。
答:发面馒头怎么做又软又香想要发面馒头又软又香,准备好食材之后,将面粉等食材倒入碗里混合均匀,加奶粉是为了让馒头更香,加白糖是为了让馒头口感更软糯。用酵母水兑开之后搓揉均匀,发酵30分钟之后就可以分成小剂子,将小剂子搓成馒头后离水蒸15分钟就行了。步骤1准备食材:面粉、中筋面粉、酵母、白糖...
答:面团发好取出后,放面板上揉出气,做成馒头状;摆入蒸笼,记得冷水上锅蒸,开大火,馒头会有个二次发酵的过程,这样做出来的馒头十分的松软好吃哦。【小贴士】:1、温水可以使酵母中的酶起作用,有利于面团发酵,不过不要太高也不要太低,高了会将酵母杀死,低了会影响酵母的活性;2、面粉中加入...
答:小提示:和面的时候 我们可以加入适当的食盐,食盐有助于酵母菌的繁殖生长,产生的二氧化碳更多,这样蒸出来的馒头更松软更香甜(有条件的可以在和面的时候加入少许啤酒,其原理也是如此,效果更好)。另外将面团放置在温暖的地方发酵会更快哟。02、面团发酵小技巧:选择合适的发酵剂。常见的发酵剂有三种1....
答:发面蒸馒头是一种传统的中式面点,制作过程中有许多技巧需要注意。以下是一些关键的技巧和步骤:选择优质原料:面粉是制作馒头的基础,选择高筋面粉或者中筋面粉,这样的面粉蛋白质含量较高,更容易发酵,蒸出来的馒头口感更佳。同时,要选用新鲜的酵母,保证发酵效果。和面:将面粉和酵母按照一定比例混合,...
答:2. 添加适量的糖和酵母。糖不仅为酵母提供养分以促进发酵,还能让馒头更易于消化。确保使用新鲜且活性良好的酵母,并按照包装上的说明进行添加。3. 控制和面的水温。适宜的水温应在30至40摄氏度之间。过热的水可能会杀死酵母,影响发酵效果。4. 允许面团适当发酵。将揉好的面团放在温暖处,让其发酵至...
答:5. 揉面和整形面团:在面团发酵后,需要再次揉面,将里面的气泡排出。然后根据需要整形面团,通常是将它做成馒头或花卷等形状。6. 二次发酵:将整形好的面团放在蒸锅中,让它再次发酵。这需要等待一段时间,因为馒头的体积会增大。7. 蒸馒头:当面团再次发酵后,就可以开始蒸馒头了。注意要等水完全烧...