沙锅和铁锅炖出来的东西有什么区别?
砂锅与铁锅都是烹饪出具，两者用来炖鸡汤的主要差别在于两种锅的传热性和散热能力。
两者的主要区别如下：
1、材料不同
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，家庭常用的是熟铁锅。
铁锅：
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成。
砂锅：
2、特性不同
铁锅具有锅坯薄，传热快的性能，用来炖鸡汤沸腾时间快，但是普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害，因此尽量不要用铁锅煮汤；
砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢的特性，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它来熬汤、炖肉。因此用来炖鸡汤火候均匀，保温久，煮出来的鸡汤肉酥烂酥香，肥而不腻。
3、日常护理不同
铁锅日常使用容易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷。铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大，在碱性环境中，铁不易生锈。因此，经常用碱水刷锅，可以保持铁锅的光泽。
砂锅耐腐蚀，易于清洗，使用时要逐渐加热，不能骤然放在大火上加热，以免胀裂；加热离火后要用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。
扩展资料：
注意事项
一、砂锅
1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3、砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。
所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
4、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
二、铁锅
1、避免食物染黑
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。
2、锅底灰色物质
在农村中多数使用炉灶上面架上铁锅使用，时间久了锅底会有一层黑色物质，一般用铲子铲除黑色物质，以免烧菜时受热不足，浪费能源。
3、铁锅腥味
铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。
4、铁锅铁味
新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味可用山芋皮除味。
参考资料来源：百度百科-铁锅
参考资料来源：百度百科-砂锅
砂锅跟铁锅最大的区别就是砂锅能更有效地锁住营养不流失，更能保持食物的原滋原味。
砂锅就非常适合于炖食物，或者煲汤，因为砂锅受热均匀，升温慢，但是保温性能很好。这是砂锅所具备的特点。
铁锅：主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
1、砂锅
砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成。砂锅的好处在于需要小火慢功，密封性好，容易入味以及内循环比较好，保温性又好，做出来的汤美味之极。可耐高温、经得起长时间炖煮，需要小火慢炖，让汤汁浓郁鲜美，保持原汁原味，不丢失营养成分。
但煲汤切忌用劣质砂锅劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。注意，新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。还有，沙锅不能空烧，在将沙锅放上炉子前，一定要先放八要煮的材料，同时必须先用小火烹调，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水，应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅。砂锅是好，但是砂锅导热性差，急冷急热容易裂，使用时得小心。
2、瓦罐
南方煲汤用瓦罐的居多。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
不过，千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大会导致瓦罐炸裂。还有，刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗，避免炸裂。
3、焖烧锅
焖烧锅是一种不锈钢锅具。焖烧锅是利用保温的原理，一般焖烧锅都有内锅跟外锅、内锅适合用来装食物并加热，而外锅是做保温动作。具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷，便于携带等多项功能。焖烧锅煲汤的风味比砂锅略差，不像砂锅炖出来那种原汁原味的感觉，比较清淡。但其内锅能直接放在煤气炉上烧，操作十分简便。
注意，用新的焖烧锅前，可先在内锅中注入清水及适量白醋，放在煤气炉上煮沸，再用清水冲洗净，便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可，绝不能放到炉火上烧，也不能放到水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。
4、陶瓷锅
内壁洁白的陶瓷锅用来煲汤也很不错。陶瓷煲在煲汤的时候，可以锁住营养成分，不让他流失，而且更加能保证汤的鲜味，也能保证恒温。陶瓷锅比砂锅好看些，也轻薄些，但是炖汤味道不如砂锅。
注意，用陶瓷锅时，煲汤前，最好先用别的锅把水烧开，再用热水浸泡陶瓷煲，然后倒掉水，盛上已沸腾的汤，再慢慢的熬下去，这样陶瓷煲不容易坏。
5、高压锅
高压锅能在最短时间内将食材煮好，营养不被破坏，适合质地有韧性，不易煮烂的食材。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间要短，它的一些鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，所以口感相对要差一点，汤的营养相对也要差一点。但是从整锅汤的原料来说，营养价值是差不多的，因为食物中的营养素在烹调的过程中的流失或分解是跟温度和时间有关系的，烹调的温度越高和时间越长都会造成营养素的流失越多。
砂锅与铁锅都是烹饪出具，两者用来炖鸡汤的主要差别在于两种锅的传热性和散热能力。
两者的主要区别如下：
1、材料不同
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，家庭常用的是熟铁锅。
铁锅：
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成。
砂锅：
2、特性不同
铁锅具有锅坯薄，传热快的性能，用来炖鸡汤沸腾时间快，但是普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害，因此尽量不要用铁锅煮汤；
砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢的特性，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它来熬汤、炖肉。因此用来炖鸡汤火候均匀，保温久，煮出来的鸡汤肉酥烂酥香，肥而不腻。
3、日常护理不同
铁锅日常使用容易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷。铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大，在碱性环境中，铁不易生锈。因此，经常用碱水刷锅，可以保持铁锅的光泽。
砂锅耐腐蚀，易于清洗，使用时要逐渐加热，不能骤然放在大火上加热，以免胀裂；加热离火后要用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂
食物口味不同 砂锅是由结合陶土和砂高温烧制而成，它的密闭性要比铁锅更好一些，因此容易入味以及内循环比较好，做出来的食物汤品的口味更加鲜美，最后呈现浓郁鲜美的汤品，保持了原汁原味。 而铁锅的内循环就没这么好，最后食物的口味也不及砂锅炖汤。 营养价值不同 砂锅煲汤的营养价值是非常高的，它的保温性以及强大的内循环，可以让肉类容易烂一点，同时将肉质的汤里有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，转化成蛋白质、氨基酸、脂肪酸，促进人体吸收营养。 而用铁锅煲汤，有些物质还会跟铁产生化学反应，致使营养丢失。
从食物营养方面讲：有些食物会与铁发生反应，使营养变成不容易被人体吸收，甚至生成有害物质。
从加工过程来讲：铁锅的传热速度快，温度的上升和下降都迅速，而炖食物就讲究一个“熬”的过程，那样食物的营养才会更多地进入汤中。
所以炒菜要用铁锅，炖菜要用沙锅。
砂锅是一种陶瓷制成的炊具，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点，因此砂锅煲汤的好吃有很多。
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1、受热均匀
砂锅煲汤最大的优点在于受热、散热均匀，它能够使锅内的汤品和食物，最大程度受到热量，可用于长时间保温，适合质地比较老的食物，可用于小火煨、焖、炖。
2、促进吸收
由于砂锅煲汤受热均匀，因此容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子。举个最简单的例子，肉质的汤里有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，用砂锅炖可以把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精，人体更容易吸收这些营养。
3、更入味
由于砂锅煲汤的内不循环比较好，因此肉类等食材更容易煮烂一些，豆腐之类的容易入味。用砂锅煲汤比一般的铁锅煲汤，更加鲜美，口味也更加好。
二、砂锅煲汤和铁锅煲汤有什么区别
1、食物口味不同
砂锅是由结合陶土和砂高温烧制而成，它的密闭性要比铁锅更好一些，因此容易入味以及内循环比较好，做出来的食物汤品的口味更加鲜美，最后呈现浓郁鲜美的汤品，保持了原汁原味。而铁锅的内循环就没这么好，最后食物的口味也不及砂锅炖汤。
2、营养价值不同
砂锅煲汤的营养价值是非常高的，它的保温性以及强大的内循环，可以让肉类容易烂一点，同时将肉质的汤里有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，转化成蛋白质、氨基酸、脂肪酸，促进人体吸收营养。而用铁锅煲汤，有些物质还会跟铁产生化学反应，致使营养丢失。
3、使用寿命不同
由于砂锅是陶瓷制品，如果买到了劣质的产品，煲汤几次它的表面就出现了龟裂的现象。而铁锅是金属炊具，它的使用寿命很长，即使掉在地上也不容易破裂。
三、砂锅煲汤要多久
1、砂锅煲汤要多久？这得就看内部的食材。如果煲汤的时间太短，会导致食材受热不足，因此不容易煲烂、煲熟。如果煲汤时间太长，又会是内部的营养物质，比如蛋白质、氨基酸遭到破坏，营养价值反而降低了，失去了原有的鲜味。
2、用砂锅煲汤，用小火的话，一般煲1.5-2小时为佳，可以使食物充分煮烂，同时保存内部的营养物质。如果超过2小时，食物内部的纤维素也会受到不同程度的损失，尤其是维生素C所剩无几。
3、因此，长时间煲汤以后，虽然汤看上去很容，但是随着汤中水分的蒸发，也带走了营养精华，因此达不到滋补的效果。
以上就是关于砂锅煲汤有什么好处，砂锅煲汤和铁锅煲汤有什么区别，砂锅煲汤要多久的相关内容，希望能对大家有所
答：砂锅和铁锅不锈钢锅区别：一、1、砂锅是陶瓷制品，铁锅是铁制品，不锈钢锅是不锈钢制品。使用上，砂锅主要用于煲汤，铁锅和不锈钢锅主要用于炒菜。2、传统砂锅经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等 特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。3、 本土砂锅的制作由宋朝延续...
答：不同煲汤锅使用有讲究 1、砂锅 砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成。砂锅的好处在于需要小火慢功，密封性好，容易入味以及内循环比较好，保温性又好，做出来的汤美味之极。可耐高温、经得起长时间炖煮，需要小火慢炖，让汤汁浓郁鲜美，保持原汁原味，不丢失营养成分。但煲汤切忌用劣质砂锅劣质砂锅的瓷釉中...
答：时间不同，味道不同。1、砂锅炖肉需要的烹饪时间在30分钟到2小时之间，铁锅炖肉需要的时间在15分钟到半小时之间。2、砂锅炖肉时，保温性好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，味道更浓厚，营养物质保留全面，铁锅炖肉时，水分在煲汤的时候蒸发量比较大，味道寡淡，营养物质保留少，影响口味。
答：煲鸡汤 用铁锅和 砂锅是有差别的。铁锅会析出铁离子Fe2+ Fe3+ ，汤色不如砂锅那么好，铁锅营养好。铁锅炖鸡时间短，口感差。砂锅由于导热慢温度均衡，炖的时间比铁锅长，砂锅炖的口感要比铁锅好。砂锅时间长，口感好。从营养上来说都差不多，也不缺铁锅里那点铁。
答：铁锅会析出Fe2+ Fe3+ 汤色不如砂锅那么好，铁锅营养好。砂锅由于导热慢温度均衡，炖的时间比铁锅长，砂锅炖的口感要比铁锅好。铁锅炖鸡时间短，口感差。砂锅时间长，口感好。从营养上来说都差不多，也不缺铁锅里那点铁。炖鸡汤的锅最好要用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，...
答：4、铁锅炖肉因为某些食材里面会有鞣酸，这种物质会和铁发生反应，导致汤的颜色变黑，外表看上去不那么美观，喝起来口感也会降低。5、不过砂锅比普通锅要更难保养一些，在用砂锅炖肉的时候要逐渐加温，不能一下子用大火烧，否则很容易涨裂，烧好食物之后要让砂锅均匀散热，自然冷却，以免裂开影响使用寿命...
答：从食材清单和制作步骤两个方面来看，砂锅炖汤相对于铁锅有以下优势：1. 食材清单：砂锅炖汤的食材更为丰富，一般会添加枸杞、红枣等滋补药材，提升汤的营养价值。而铁锅炖汤的食材相对较少，多以肉类为主，搭配少量蔬菜或豆腐等食材。2. 制作步骤：砂锅炖汤的制作步骤相对简单，只需要将食材和清水放入砂...
答：材质不同，砂锅是陶瓷制品，铁锅是铁制品，不锈钢锅是不锈钢制品。砂锅适合煲汤，砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的，不宜存放酒、醋及...
答：从食物营养方面讲：有些食物会与铁发生反应，使营养变成不容易被人体吸收，甚至生成有害物质。从加工过程来讲：铁锅的传热速度快，温度的上升和下降都迅速，而炖食物就讲究一个“熬”的过程，那样食物的营养才会更多地进入汤中。所以炒菜要用铁锅，炖菜要用沙锅。
答：如果是有条件并且有时间的话，不光是炖牛肉可以在砂锅里面炖，炖鸡、炖排骨都可以用砂锅炖，而且在砂锅炖的肉要远远比用铁锅或者不锈钢锅要做的好吃的多。因为铁锅不管是铸铁还是生铁，在炖肉的时候，肉都把锅本身的气味吸附进肉里，所以用铁锅炖的肉都会有一股铁味道。所以炖出来的味道肯定没有砂锅...
