河南蒸馒头发面用的引子叫啥来着?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-24
叫做酵母,或者叫做酵母菌(有干、鲜之分)
河南城码头发面用的印子叫气透。
冬天怎么发面蒸馒头
答:冬天蒸馒头发面方法一种是通过用老面酵子(有些地方也叫面引子或老面肥)来发酵,另一种就是通过用干酵母来发酵。用老面酵子来发酵,优点是蒸出来的馒头或包子更为好吃,缺点是发酵时间较长,发酵好的面团容易发酸,需要通过添加小苏打来中和其酸味。用干酵母来发酵,优点是发酵时间比用老面酵子发酵时间...
想问老面引子是用什么做成的
答:1、老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。通俗地说,老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面。2、这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面...
怎样制作老面(引子)?
答:一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味;另一方面,也使老祖宗流传下来的传统手艺慢慢丢失了。那么老面酵头是怎么来的?真正的酵头或者说是面肥,是长期使用延续下来的。既每次发面以后留下来一小部分,下一次发面使用。老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头,有时候也会遇到酵头“...
第一次老面引子怎么做
答:第一次老面引子做法如下:1、准备好做老面引子的面粉。2、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。3、将老面搅拌成絮状就可以了。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面...
哪种老面引子最好
答:传统的老面引子是最好的,用老面引子发酵制作的馒头,因其使用搭碱的工艺,制作出的馒头蓬松宣软,非常好吃还有利于健康,老面引子制作的馒头中含丰富的维生素B族,如果身体缺乏B族维生素就会有四肢乏力,犯困的症状,建议大家要多吃用老面引子制作的发面食品,而要少吃用酵母发酵的食品。
没有酵母粉怎么做馒头 ,学会这样做,馒头香软好吃
答:发面时,有人用酵母,有人用小苏打,却不知用它发面,馒头更蓬松!听奶奶说,其实在很早之前,是没有酵母粉、小苏打、泡打粉等,这些化学添加剂的。那时候,都是用老面发面,在我们这边方言叫“面引子”,“老面头”。每次蒸馒头时,留两个馒头剂子大小的面团出来,放在面袋子里自然发酵保存。等到下次...
老面引子是用什么做成的?
答:1、老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。通俗地说,老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面。\r\n2、这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用...
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
答:老面,也就是“发面引子”。在北方不同的地方叫法不同,诸如免费、酵头、老酵、面种子、面起子等。在我们当地叫“酵子”。老面怎么来,归根结底还是家庭妇女在厨房里不断研究、摸索和总结出来的。主要有这几种制作方法:【1】米酒制作法 用超市卖的安琪米酒曲,提前两天,按包装袋说明做好米酒;把②...
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
答:蒸馒头时,为了使馒头更蓬松,更白好吃,一般蒸馒头时都会加一些发酵的东西,一般有泡打粉、酵母或老面等,可以促进发酵,使馒头蓬松。像原来,80年代以后,工业不发达,我们在家馒头都是用的老面发酵的,因为那时候没有现在所谓的酵母等,老面一般叫做面头,或面引子,用这个发面,不仅能让面发起来,并且...
用老面引子怎么发馒头
答:然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞,这样老面引子就做好了。之后用来做馒头即可。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。...
河南城码头发面用的印子叫气透。
答:冬天蒸馒头发面方法一种是通过用老面酵子(有些地方也叫面引子或老面肥)来发酵,另一种就是通过用干酵母来发酵。用老面酵子来发酵,优点是蒸出来的馒头或包子更为好吃,缺点是发酵时间较长,发酵好的面团容易发酸,需要通过添加小苏打来中和其酸味。用干酵母来发酵,优点是发酵时间比用老面酵子发酵时间...
答:1、老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。通俗地说,老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面。2、这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面...
答:一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味;另一方面,也使老祖宗流传下来的传统手艺慢慢丢失了。那么老面酵头是怎么来的?真正的酵头或者说是面肥,是长期使用延续下来的。既每次发面以后留下来一小部分,下一次发面使用。老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头,有时候也会遇到酵头“...
答:第一次老面引子做法如下:1、准备好做老面引子的面粉。2、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。3、将老面搅拌成絮状就可以了。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面...
答:传统的老面引子是最好的,用老面引子发酵制作的馒头,因其使用搭碱的工艺,制作出的馒头蓬松宣软,非常好吃还有利于健康,老面引子制作的馒头中含丰富的维生素B族,如果身体缺乏B族维生素就会有四肢乏力,犯困的症状,建议大家要多吃用老面引子制作的发面食品,而要少吃用酵母发酵的食品。
答:发面时,有人用酵母,有人用小苏打,却不知用它发面,馒头更蓬松!听奶奶说,其实在很早之前,是没有酵母粉、小苏打、泡打粉等,这些化学添加剂的。那时候,都是用老面发面,在我们这边方言叫“面引子”,“老面头”。每次蒸馒头时,留两个馒头剂子大小的面团出来,放在面袋子里自然发酵保存。等到下次...
答:1、老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。通俗地说,老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面。\r\n2、这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用...
答:老面,也就是“发面引子”。在北方不同的地方叫法不同,诸如免费、酵头、老酵、面种子、面起子等。在我们当地叫“酵子”。老面怎么来,归根结底还是家庭妇女在厨房里不断研究、摸索和总结出来的。主要有这几种制作方法:【1】米酒制作法 用超市卖的安琪米酒曲,提前两天,按包装袋说明做好米酒;把②...
答:蒸馒头时,为了使馒头更蓬松,更白好吃,一般蒸馒头时都会加一些发酵的东西,一般有泡打粉、酵母或老面等,可以促进发酵,使馒头蓬松。像原来,80年代以后,工业不发达,我们在家馒头都是用的老面发酵的,因为那时候没有现在所谓的酵母等,老面一般叫做面头,或面引子,用这个发面,不仅能让面发起来,并且...
答:然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞,这样老面引子就做好了。之后用来做馒头即可。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。...