烙死面饼，牢牢记住“和面方法”，做好后柔软不硬，放凉也好吃
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-04
导语：烙死面饼，牢牢记住“和面方法”，做好后柔软不硬，放凉也好吃
北方人喜欢吃面，自然也很喜欢吃饼，比如公婆饼、酱香饼、五香烧饼、煎饼、馅饼等等，不管哪种饼都百吃不厌，不知道您更喜欢吃哪种饼？说到饼，大致有两大类，一种是发面饼，一种是死面饼，发面饼是发面做的，死面饼不是发面做的，发面饼虽然口感松软，但吃起来没什么嚼劲，相对而言死面饼更可口，而且做死面饼不太耽误时间，所以爱吃饼的朋友可以在家做的吃。
相信很多人尝试过自己做，但怎么也做不好，常常出现口感很硬的情况，我几个亲戚就遇到了这种问题不知道怎么解决，有一次我在家请客吃饭，做了一盘葱花烙饼，刚端上桌没几分钟就被瓜分完了，吃罢后她们还有想吃的意思，于是又做了一些，后来我也分享了做饼的方法，了解到她们做不好饼，主要是和面方法弄错了。
如果你也遇到了这个问题，多半是和面是用了凉水，烙死面饼，牢牢记住“和面方法”，做好后柔软不硬，放凉也好吃！
其实做烙饼不难，掌握方法就好，这个方法最好用，口感柔软不硬，教您详细做法快来学。
首先给大家说说怎么和面？
平常做发面饼时，和面的时候要加酵母粉加温水，做面条、饺子皮这类筋道的面食要加凉水，而做死面饼的时候，要学会用半烫面的方式和面。
做法是一盆面粉分成两部分，一部分加开水烫一下，一部分用凉水搅拌，处理好后两种面絮混合在一起，稍微不烫手的时候把面絮揉成面团，这样就完成了和面。
这个做法做出的烙饼不仅柔软，而且吃着有嚼劲，越吃越香。
和面时注意四点：
一是和面用的开水要用刚烧开的为好，如果水温不够高，做出的效果可能就会差一些；
二是加水时要注意分寸，一边搅拌一边加进去，将面絮搅拌成稍微湿一些的状态，这样才能和出柔软的面团，如果面团揉好很硬，也会影响烙饼的口感；
三是面团揉好之后要短时间醒面，这么做的目的是让面团进一步揉光，做好手光、盆光、面光，做到三光才说明面和好了，否则还需要继续，差不多醒面十分钟就可以了。
四是面团揉光后不能直接做饼，还要有一个醒面的过程，至少半个小时，这么做之后不管是做饼胚还是烙饼，都会很顺手，做出的饼也非常好吃。
怎么做出分层的效果？
死面饼不是发面做的，如果做得太厚的话会影响口感，所以烙饼时最好做出分层的效果，这样做出的烙饼才更加好吃。有人做饼胚时只放葱花撒调味料不行，每一层会粘在一起，而正确的做法是抹油酥。
油酥是面粉、热油搅拌而成，将它抹在面皮上，再卷起来做成烙饼，等烙熟之后就会层次分明了，每一层都不粘连。
油酥的做法很容易，取少许干面粉放在碗内，再加少许食盐、五香粉增加味道，锅里烧热油后立即倒进面粉中搅拌，这样就做出油酥了，然后将油酥均匀的抹在面皮上。
怎么烙饼？
烙饼时注意火候和时间。
如果用电饼铛，将上下档位都打开，提前预热，抹上食用油后就可以将饼胚放进去烙了，饼胚上面也要抹油，盖上盖子加热，等鼓包后翻面，再烙半分钟观察饼的状态。
如果用平底锅，加热后调小火放食用油，把饼胚放进去，时不时转动饼胚均匀受热，还要时不时翻面，两面烙成金黄色就可以出锅了。
烙死面饼子,怎样做才软而不硬?牢记“和面方法”,放凉也好吃
答：把小剂子擀成圆形，大小跟你用的锅具一致就可以。锅差不多热了的时候，倒入一些食用油，就可以将饼胚放进去，用手按着转动一下饼，让饼朝下的那面充分和油接触到，就可以盖上盖子了。如果是电饼铛，记得面饼朝上的一面也要抹上油。大概30秒，打开盖子，看到面饼鼓了一个大泡就可以翻面了，再次...
烙死面饼,牢牢记住“和面方法”,做好后柔软不硬,放凉也好吃
答：如果用电饼铛，将上下档位都打开，提前预热，抹上食用油后就可以将饼胚放进去烙了，饼胚上面也要抹油，盖上盖子加热，等鼓包后翻面，再烙半分钟观察饼的状态。如果用平底锅，加热后调小火放食用油，把饼胚放进去，时不时转动饼胚均匀受热，还要时不时翻面，两面烙成金黄色就可以出锅了。
死面烙饼怎么做不发硬?关键是和面,老师傅教你做法,酥软层次多
答：5、抓一把油酥，均匀地涂抹在大饼上，再撒一把葱花，从下往上把大饼卷成长条，再从一端卷起，盘起来，再擀成一个薄薄的圆饼，饼胚就做好了。6、平底锅里倒入一些油，小火加热，把饼胚放进锅里，表面也刷一层油，盖上盖子烙1分钟，底部定型后用铲子翻个面，两面反复烙3次，颜色金黄后即可出...
死面大饼怎么做软而不硬,到底用什么水和面,求大神指点?
答：第五步：准备好平底锅，开中小火把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片，放入锅中烙好一面后，刷上油，翻过来烙另一面。刚出锅的大饼非常香脆，使用这种半烫面法制作的大饼，冷却以后，还能够保持松软，不会变成硬硬的死面饼。
烙饼想要柔软不硬,应该怎么做呢?做死面饼的话该如何做面团?
答：要想在做饼冷了之后还维持绵软，我提议应用“半烫面法”。也就是在最关键的揉面流程之中，一半的面粉用热水把面粉烫死，另一半面粉用冷水揉面，维持面粉一部分魅力。热水烫过之后的面糊丧失延展性，十分绵软，吃起来还会粘牙，再加上一半的面粉用冷水揉面，做出来的做饼，中和了二种和面方法的特点...
死面大饼如何做软而不硬,到底用什么水和面?
答：大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。就用...
死面大饼加什么原料凉了不硬?
答：做死面大饼，和面时要一半烫面（80度水活），一半冷面，这样活出来的面醒上半个小时，再抹油烙饼，熟了外皮酥脆，凉了还不硬。个人做法希望能帮到你 死面大饼，和面时一半用热水烫面，一半用冷水，少加点油，和好的面烙死面饼，凉了不硬！烫面，90度开水烫面，加适量猪油[呲牙]可食用的小苏打，和面...
烙饼和面用多少度的水 烙饼和面用什么水
答：烙饼，和面高于30℃以上水温过高，容易把发酵粉或老面烫死，就算把面和出来，也不能充分的发酵，最终面团一样大，根本没法烙饼，就算把饼烙出来也是死面饼。总结：烙饼，和面水温最好控制到20℃至 30℃，这是合理的水温值，发出来的面是最好的，烙的饼也是最好吃的。烙饼和面用什么水最好 我们在外...
为什么烙的死面油饼总是不分层?
答：因为死面里面没有气体，受热时面饼不会起泡泡，鼓不起来，所以油饼不会分层。
在制作家常土豆丝卷饼时,怎么和面才能让饼不发硬?
答：饧发1个多小时。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上。面糊上撒一层干面粉，搓成长条。下成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，死面饼通常指的是用未经发酵的面团做的各种饼，死面饼的优点就是口感柔韧，方便快捷，醒好的面做成生...
北方人喜欢吃面，自然也很喜欢吃饼，比如公婆饼、酱香饼、五香烧饼、煎饼、馅饼等等，不管哪种饼都百吃不厌，不知道您更喜欢吃哪种饼？说到饼，大致有两大类，一种是发面饼，一种是死面饼，发面饼是发面做的，死面饼不是发面做的，发面饼虽然口感松软，但吃起来没什么嚼劲，相对而言死面饼更可口，而且做死面饼不太耽误时间，所以爱吃饼的朋友可以在家做的吃。
相信很多人尝试过自己做，但怎么也做不好，常常出现口感很硬的情况，我几个亲戚就遇到了这种问题不知道怎么解决，有一次我在家请客吃饭，做了一盘葱花烙饼，刚端上桌没几分钟就被瓜分完了，吃罢后她们还有想吃的意思，于是又做了一些，后来我也分享了做饼的方法，了解到她们做不好饼，主要是和面方法弄错了。
如果你也遇到了这个问题，多半是和面是用了凉水，烙死面饼，牢牢记住“和面方法”，做好后柔软不硬，放凉也好吃！
其实做烙饼不难，掌握方法就好，这个方法最好用，口感柔软不硬，教您详细做法快来学。
首先给大家说说怎么和面？
平常做发面饼时，和面的时候要加酵母粉加温水，做面条、饺子皮这类筋道的面食要加凉水，而做死面饼的时候，要学会用半烫面的方式和面。
做法是一盆面粉分成两部分，一部分加开水烫一下，一部分用凉水搅拌，处理好后两种面絮混合在一起，稍微不烫手的时候把面絮揉成面团，这样就完成了和面。
这个做法做出的烙饼不仅柔软，而且吃着有嚼劲，越吃越香。
和面时注意四点：
一是和面用的开水要用刚烧开的为好，如果水温不够高，做出的效果可能就会差一些；
二是加水时要注意分寸，一边搅拌一边加进去，将面絮搅拌成稍微湿一些的状态，这样才能和出柔软的面团，如果面团揉好很硬，也会影响烙饼的口感；
三是面团揉好之后要短时间醒面，这么做的目的是让面团进一步揉光，做好手光、盆光、面光，做到三光才说明面和好了，否则还需要继续，差不多醒面十分钟就可以了。
四是面团揉光后不能直接做饼，还要有一个醒面的过程，至少半个小时，这么做之后不管是做饼胚还是烙饼，都会很顺手，做出的饼也非常好吃。
怎么做出分层的效果？
死面饼不是发面做的，如果做得太厚的话会影响口感，所以烙饼时最好做出分层的效果，这样做出的烙饼才更加好吃。有人做饼胚时只放葱花撒调味料不行，每一层会粘在一起，而正确的做法是抹油酥。
油酥是面粉、热油搅拌而成，将它抹在面皮上，再卷起来做成烙饼，等烙熟之后就会层次分明了，每一层都不粘连。
油酥的做法很容易，取少许干面粉放在碗内，再加少许食盐、五香粉增加味道，锅里烧热油后立即倒进面粉中搅拌，这样就做出油酥了，然后将油酥均匀的抹在面皮上。
怎么烙饼？
烙饼时注意火候和时间。
如果用电饼铛，将上下档位都打开，提前预热，抹上食用油后就可以将饼胚放进去烙了，饼胚上面也要抹油，盖上盖子加热，等鼓包后翻面，再烙半分钟观察饼的状态。
如果用平底锅，加热后调小火放食用油，把饼胚放进去，时不时转动饼胚均匀受热，还要时不时翻面，两面烙成金黄色就可以出锅了。
答：把小剂子擀成圆形，大小跟你用的锅具一致就可以。锅差不多热了的时候，倒入一些食用油，就可以将饼胚放进去，用手按着转动一下饼，让饼朝下的那面充分和油接触到，就可以盖上盖子了。如果是电饼铛，记得面饼朝上的一面也要抹上油。大概30秒，打开盖子，看到面饼鼓了一个大泡就可以翻面了，再次...
答：如果用电饼铛，将上下档位都打开，提前预热，抹上食用油后就可以将饼胚放进去烙了，饼胚上面也要抹油，盖上盖子加热，等鼓包后翻面，再烙半分钟观察饼的状态。如果用平底锅，加热后调小火放食用油，把饼胚放进去，时不时转动饼胚均匀受热，还要时不时翻面，两面烙成金黄色就可以出锅了。
答：5、抓一把油酥，均匀地涂抹在大饼上，再撒一把葱花，从下往上把大饼卷成长条，再从一端卷起，盘起来，再擀成一个薄薄的圆饼，饼胚就做好了。6、平底锅里倒入一些油，小火加热，把饼胚放进锅里，表面也刷一层油，盖上盖子烙1分钟，底部定型后用铲子翻个面，两面反复烙3次，颜色金黄后即可出...
答：第五步：准备好平底锅，开中小火把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片，放入锅中烙好一面后，刷上油，翻过来烙另一面。刚出锅的大饼非常香脆，使用这种半烫面法制作的大饼，冷却以后，还能够保持松软，不会变成硬硬的死面饼。
答：要想在做饼冷了之后还维持绵软，我提议应用“半烫面法”。也就是在最关键的揉面流程之中，一半的面粉用热水把面粉烫死，另一半面粉用冷水揉面，维持面粉一部分魅力。热水烫过之后的面糊丧失延展性，十分绵软，吃起来还会粘牙，再加上一半的面粉用冷水揉面，做出来的做饼，中和了二种和面方法的特点...
答：大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。就用...
答：做死面大饼，和面时要一半烫面（80度水活），一半冷面，这样活出来的面醒上半个小时，再抹油烙饼，熟了外皮酥脆，凉了还不硬。个人做法希望能帮到你 死面大饼，和面时一半用热水烫面，一半用冷水，少加点油，和好的面烙死面饼，凉了不硬！烫面，90度开水烫面，加适量猪油[呲牙]可食用的小苏打，和面...
答：烙饼，和面高于30℃以上水温过高，容易把发酵粉或老面烫死，就算把面和出来，也不能充分的发酵，最终面团一样大，根本没法烙饼，就算把饼烙出来也是死面饼。总结：烙饼，和面水温最好控制到20℃至 30℃，这是合理的水温值，发出来的面是最好的，烙的饼也是最好吃的。烙饼和面用什么水最好 我们在外...
答：因为死面里面没有气体，受热时面饼不会起泡泡，鼓不起来，所以油饼不会分层。
答：饧发1个多小时。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上。面糊上撒一层干面粉，搓成长条。下成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，死面饼通常指的是用未经发酵的面团做的各种饼，死面饼的优点就是口感柔韧，方便快捷，醒好的面做成生...
