怎么煮牛肉好吃又嫩

煮牛肉又好吃又嫩得方法如下：

工具/材料：牛肉、葱、姜、蒜、陈皮、丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、清水、热水。

1、将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗几遍，将牛肉上的杂质清洗干净。切牛肉块时千万不要切的太小，因为牛肉在焯水的时候会缩水，如果切得太小的话，一缩水就会变得更小了。

2、将切好的牛肉放入锅中，加入适量的冷水，以冷水能没过牛肉即可，然后打开燃气灶，等牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

3、牛肉焯完水后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子冲洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

4、冲洗牛肉一定要用热水而不是冷水，因为用冷水冲洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样煮出来的牛肉更软，更嫩，而且还不塞牙。

5、牛肉这样处理完，就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面，炖至牛肉可以用筷子穿透时最后放盐，这样又嫩又好吃的牛肉就做好了。