小红发现松软的面包、酥脆的饼干内部都有许多小孔（如图所示）。为探究这个问题，她从面点师那里了解到：
用pH试纸测溶液的酸碱度pH=11，大于7所以为碱性；又根据取少量样品，向其中加入稀盐酸，产生大量气泡并且取适量样品放人试管加热，产生可以使澄清石灰水变浑浊的气体这两个信息知使面包、饼干形成小孔的气体应该是二氧化碳，你猜测产生这种气体的原因有碳酸氢钠与酸反应和碳酸氢钠受热分解；碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因是碳酸氢钠受热分解产生CO2气体；碳酸氢钠可与盐酸反应，所以它可用于治疗胃酸过多，受热分解能产生二氧化碳，所以可用作干粉灭火器的药品．故答案为：（1）碱，CO2（或二氧化碳），碳酸氢钠与酸反应和碳酸氢钠受热分解（2分）（2）碳酸氢钠受热分解产生CO2气体（3）白色粉末状的固体，能（易）溶于水（4）治疗胃酸过多、作干粉灭火器中的药品等
（1）根据取少量样品，向其中加入稀盐酸，产生大量气泡并且取适量样品放人试管加热，产生可以使澄清石灰水变浑浊的气体这两个信息知使面包、饼干形成小孔的气体应该是二氧化碳，你猜测产生这种气体的原因有碳酸氢钠与酸反应和碳酸氢钠受热分解；故填：CO2；碳酸氢钠与酸反应或碳酸氢钠受热分解会产生CO2；（2）碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因是碳酸氢钠受热分解产生CO2气体．故填：碳酸氢钠受热分解会产生CO2气体，使食品蓬松；（3）因为“观察到样品为白色粉末状物质．③取少量样品加入水，发现全部溶解”，所以碳酸氢钠的物理性质有：白色粉末状的固体，能（易）溶于水．故填：白色粉末，易溶于水；（4）碳酸氢钠受热分解产生碳酸钠、水和二氧化碳，其反应方程式为：2NaHCO3 △ . Na2CO3+H2O+CO2↑．故填：2NaHCO3 △ . Na2CO3+H2O+CO2↑．（5）碳酸氢钠可与盐酸反应，所以它可用于治疗胃酸过多，受热分解能产生二氧化碳，所以可用作干粉灭火器的药品．故填：①用作泡沫灭火剂②用作汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；③用于生产饼干、糕点、馒头、面包等的疏松剂④用于治疗胃酸过多；⑤食品工业的发酵剂；⑥用于农业浸种等；⑦用作黄油的保存剂；（任写两种，或其它合理答案）
| 1）碱 CO 2 （或二氧化碳） 碳酸氢钠与酸反应和碳酸氢钠受热分解（ （2）碳酸氢钠受热分解产生CO 2 气体 （3）白色粉末状的固体，能（易）溶于水 （4）治疗胃酸过多、作干粉灭火器中的药品等 答：产生可以使澄清石灰水变浑浊的气体这两个信息知使面包、饼干形成小孔的气体应该是二氧化碳，你猜测产生这种气体的原因有碳酸氢钠与酸反应和碳酸氢钠受热分解；故填：CO2；碳酸氢钠与酸反应或碳酸氢钠受热分解会产生CO2；（2）碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因是碳酸氢钠受热分解产生CO2气体．故填：碳酸氢... 答：小红发现松软的面包、酥脆的饼干内部都有许多小孔(如图14所示)。为探究这个问题，她从面点师那里了解到：此类食品制作过程中常加入膨松剂，碳酸氢钠就是一种常用的膨松剂。小红从超市买来一袋膨松剂(碳酸氢钠)，按照研究物质的一般方法，对其进行探究。①阅读使用说明：……使用时与面粉混合均匀，加 水拌和... 答：2塔塔粉 一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。3乳化剂 面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个... 答：法式长棍面包（Baguette）：虽然不是甜点，但法式长棍面包是法国面包的代表。它的外壳酥脆，内部松软，适合搭配各种食材，如奶酪、肉类和沙拉。法式挞（Tarte）：法式挞是一种开放式的馅饼，通常有酥皮底部和水果、坚果或奶油等填充物。它们口味多样，既可以做成甜味，也可以做成咸味。马卡龙（Macaron）：马... 答：盒装饼干的里面是独立包装,价格不贵,性价比也挺不错。 07 皇冠丹麦曲奇,印尼进口饼干。选用优质原料和新鲜牛油,精心烘焙,酥脆飘香,口味诱人。曲奇的造型比较多,看起来十分可爱,松软可口的口感让人无法抗拒。 08 Aji酵母减盐味苏打饼干。最主要的特点便宜又好吃,性价比可以说是非常高了。爱吃苏打饼干的一定不能错,... 答：注意你的问题中有是否太厚的疑问，那就有可能确实太厚了。既然中心像面包蛋糕，说明打发过程中问题不大，最大的原因是烘烤不足。所以，要么是饼干确实太厚，要么是烘烤的时间过短，才会导致饼干中心没烤透。 答：面包：青岛美糖烘焙的面包种类也很多，有法式面包、全麦面包、奶油面包等等。其中，法式面包外皮酥脆，内部松软，口感极佳；全麦面包营养丰富，健康美味。饼干：青岛美糖烘焙的饼干种类丰富，有巧克力饼干、奶油饼干、坚果饼干等等。其中，巧克力饼干口感浓郁，甜而不腻，是巧克力爱好者的首选；奶油饼干口感酥软... 答：面包 一般情况下，面包都比较蓬松柔软，它的主要原料有黑麦粉或者小麦粉等，在经过酵母发酵后，含有的水分较多，但是放在空气中就会导致水分被慢慢蒸发掉，所以面包就会变硬。饼干 饼干是要将小麦面粉、糖类等原材料混合成面团，压成饼坯，然后经过烘烤冷却，将里面的水分蒸发掉，就制成了脆脆的饼干。 答：与此同时，原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少。这时，原本松软可口的馒头面包就会变得“坚不可摧”。饼干虽然也含有大量淀粉，但由于饼干在制作过程中经过 高温烘烤，含水量很低 。且 饼干包含的盐和糖要比面包多很多，在饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮，因此会不停地吸收空气中的水分，使得饼干... 答：饼干，是一种口味多样化的美食。二者从表面上看起来可以完美兼容，互相补充。……但是实际上，这两种食物是不能放在一起的。之所以说面包和饼干不宜放在一起，是因为以下几方面原因：1，含水量。面包很松软，含有相对比较多的水分。饼干一般比较干脆，含水量相对较低。这两种食物放到一起，会中和吸收水分... 快递评价网，热门人物的介绍与评论。内容来自于会员交流，不代表本站立场与观点。
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