不管炖什么鱼，记住“2不用”，鱼汤鲜美无腥味，汤汁浓白特别鲜
冬天天冷，每天的餐桌上总少不了多做一些汤汤水水喝，一碗热乎乎的汤水喝下肚，感觉瞬间全身心都暖和起来，整个人暖暖的，非常舒坦。
而鱼汤就是不错的选择，鱼的营养丰富，含有的蛋白质和多种维生素，鱼肉鲜嫩又美味，老少皆宜。平时用来炖鱼汤的鱼要选择大一些的鱼类，像：黑鲷、黄鲷、鲈鱼、石斑鱼、鳗鱼等等，这几种鱼都能有一斤或几斤重，肉质鲜嫩而且鱼刺又少，用来炖汤喝口感特别好。不管炖什么鱼，记住“2不放”，这样炖出来的鱼汤鲜美无腥味，汤汁浓白特别鲜。
对于从小吃鱼长大的我来说，经常看老妈炖鱼汤用冷水。在大家的印象当中，总感觉炖鱼汤需要加热水，其实炖鱼汤一定要用冷水。鱼的表皮含有鱼胶，用冷水炖鱼汤，不会破坏鱼皮的胶质和鱼的口感，随着水温的升高，将鱼的胶质慢慢炖出，既能保住鱼肉鲜嫩的口感，也能让炖出来的鱼汤，鲜香浓稠，真正做到肉嫩汤鲜且无腥味。
是不是很奇怪为什么炖鱼汤不能加料酒呢？因为，料酒更多的是适用于肉料，或是焖煮海鲜时用，少量适当的料酒能减少其腥味，而炖鱼汤时，因为多了煎鱼的步骤来去除腥味，再加料酒反而会破坏鱼的鲜味，喝起来会有反而变味，喝不出鱼的鲜甜味。
喝鱼汤图的是鱼的鲜味，过多的配料或香料都容易破坏鱼的鲜美度，若想要喝到原汁原味的鱼汤，只需要放3样配料，一是姜片，二是葱段，三是当归，姜片和当归可去除鱼的腥味，加葱段可以增加鲜味。
今天，分享一款白萝卜鳗鱼汤，没有过多的配料，只加姜和葱去腥，加盐调味，甚至连味精都不需要加，炖出来的鳗鱼肉质鲜嫩，白萝卜甘甜可口，汤汁浓稠特别美味。
食材：鳗鱼1斤，白萝卜1个，姜片1块，枸杞10个，当归1块，葱1根
烹饪步骤
1．用来炖汤的鱼不要选冷冻的，要选择新鲜鱼，这样炖出来的鱼汤才鲜美，这次用的的鳗鱼很大，将鳗鱼改刀，切成小块，清洗干净沥干水分。
2．准备一下配料，10个枸杞，一块当归，一块姜，一根葱，全部清洗干净备用。
3．这次加的白萝卜，现在的白萝卜正当季，非常嫩，也可以换成白菜、冬瓜，将白萝卜削皮后，切成薄片。
4．锅热后倒油，放入姜片爆香，倒入处理好的鳗鱼，用大火将鳗鱼煎一下，刚下锅时不要急着翻动，防止粘锅。
5．这时倒入适量冷水，倒入白萝卜，放入当归，先用大火炖出浓汤，再转中火将白萝卜炖烂，鳗鱼炖熟透。
炖熟的鳗鱼汤，加1勺盐调味，加葱段增香，加入枸杞煮开后就可以出锅了，这样炖出来的鳗鱼汤，汤汁浓稠呈奶白色，鱼肉特别鲜嫩，一点也不柴，鱼汤喝上一口，满满的胶质，非常鲜美好喝。
李家妈妈小贴士：
1、用姜片煎鱼这一步不能少，一来可以减少腥味，二来可以令鱼块定型，不容易松散。2、冷水下锅后，要记得全程用大火，用大火炖鱼汤，炖出来的鱼汤才会浓稠呈奶白色。
答：平时用来炖鱼汤的鱼要选择大一些的鱼类，像：黑鲷、黄鲷、鲈鱼、石斑鱼、鳗鱼等等，这几种鱼都能有一斤或几斤重，肉质鲜嫩而且鱼刺又少，用来炖汤喝口感特别好。不管炖什么鱼，记住“2不放”，这样炖出来的鱼汤鲜美无腥味，汤汁浓白特别鲜。对于从小吃鱼长大的我来说，经常看老妈炖鱼汤用冷水。在大家...
答：例如煮牛肉时，爆锅五花肉时大家会添加麻椒、八角一起炒，去除腥味后味儿变香。在煎鱼时，很多人还会添加麻椒和八角，以为可以去腥提味，却不知道这样做会毁了一锅鱼汤，不但不能去腥，还会使腥臭味更高。不管炖啥鱼，调味品都不要随便放！麻椒和八角这2种调味品千万不能放，要不然鱼汤腥味儿大，味...
答：鱼处理干净之后，很多人就会用料酒、葱姜等食材腌制鱼，给鱼肉去除腥味，其实我觉得这样很费时间，不建议这样腌制鱼；直接把葱和姜清洗干净，姜切成姜片，葱切成小段，然后把部分葱段和几片姜块塞进鱼肚子中，这样就能给鱼去腥，去腥效果特别好，而且做起来更方便。2、要煎鱼 鱼在下锅煮炖之前，要先...
答：无论炖什么鱼，都不能放花椒和大料。放了以后就会影响口感，会使鱼腥味加重，会使鱼很难吃，同时也没有什么营养。
答：一锅鲜美的鱼汤就做好了，闻上去就很美味。炖鱼汤，要记住这几点常识：无论炖哪种鱼，都不能放这2种料，放错了鱼汤腥味大很难喝，千万别弄错了，这两种料是花椒和八角；还有炖鱼汤前，鱼要放锅里煎一下，这样鱼汤会呈现奶白色，汤味浓郁好喝；另外炖鱼时要用开水，切忌用凉水！
答：第一个，我们在炖鱼的时候，一定不要往里面放入八角。八角，它的味道是刺激性较大的，所以放入八角之后，就会破坏鱼汤本身的营养价值，还会使得鱼肉的味道变得很难吃，肉质也会出现新材的情况，口感价值并不高。第二个，我们在炖鱼的时候，一定不要往里面儿放入大蒜。鱼肉，它本身的味道是比较鲜美可口的...
答：不管用什么鱼来炖鱼汤，都要记得下面这5种东西不要放，第一种是大蒜，大蒜味道比较冲，加上之后容易掩盖鱼汤的鲜味。第二种是花椒，花椒虽然香味比较浓，但是放进去之后会使肉质变柴。第三种是八角，放上八角的鱼汤，肯定炖不出奶白色了，炖出来颜色发黑。第四种是料酒，炖鱼汤的时候放料酒，不仅不...
答：无论炖什么鱼，都不要加花椒、八角这两种调料，不然的话鱼汤又腥又难喝，因为花椒和八角这种调料的刺激性比较重，会压掉鱼的鲜味。鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调味，也不要放味精或者鸡精，以免掩盖鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。鱼汤想要好喝，首先鱼身德里里...
答：我们才能炖出美味好吃的鱼肉还有鲜美的汤汁出来。3、八角 八角的味道过于厚重，我们要做鲜嫩的鱼肉的时候不能放八角。而且八角会让炖鱼的时候鱼肉和鱼汤都变黑，而且将八角放进锅中炖鱼的时候带着怪味，而且八角对于鱼肉去腥效果不好，所以会让鱼肉比较腥。因此炖鱼的时候，虽然放进去的调味料让炖鱼的汤汁...
