食材才是味道的原点
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-08
美食中食材的重要性。原本普通人关注吃的，顶多是好不好吃，酸甜苦辣，只要大家都说好，那就跟风一样去尝尝。我们只关注吃本身。
傅骏傅师傅讲美食，从食材这个切入口，聊人间美味。在007的班级群里，有一位食材君，每周也会介绍一种食材的渊源和历史故事。也许这就叫风味人间。
我只是普通的吃货，没有那么深的功夫。
通过每一种食材的演变进化，体现的确是人文境界的演化。
菜单一：1949年10月1日开国大典，北京饭店晚宴菜单。
冷菜四种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉；
头道菜：燕菜汤；
热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点两种：菜肉烧麦、淮扬春卷；甜点两种：豆沙包、千层油糕。
菜单二：1972年2月21日 美国总统尼克松访华，人民大会堂国宴。
冷菜大拼盘：黄瓜拌西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、腊肉、腊鸭、腊肠、三色蛋；
热菜六种：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、大虾两吃、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪；
点心六种：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包黄油、什锦炒饭。
菜单三：2014年5月20日 上海第四届亚信峰会晚宴。
冷菜六种：青豆泥、橄榄仁、辣白菜、甜扁豆、灯影银鱼、葱油双笋；
热菜六种：双味龙虾球、煎焖雪花牛、夏果炒鲜带、豉香比目鱼、丝瓜青豆瓣、松茸花胶汤；
点心三种：印糕、葛粉卷、四喜素饺；
甜品三种：芒果布丁、黑森林蛋糕、原味冰激凌。
就从我们的国宴菜单变化，也在反映，咱们国家的人民生活的进步。看看开国大典，大鱼大肉，油盐都很重，国内的条件可想而知，能吃到已经不错了。尼克松来华的菜单精巧了许多，放在现在，一般的饭店也能搞定。等到上海晚宴，菜单已经把食材全球化了。
傅师傅说
美食的根本是食材要好，然后采用保留与还原、搭配与平衡、优化与提升等各种手段或方法，把优质食材的特性发挥到极致，使之变成美妙的食物。
这就是顶级吃货了，美食鉴赏者，料理研究者。
老外一般做鱼味道不怎么样，原因是老外不会清蒸，傅师傅说一条火候刚刚好的广东蒸鱼，大骨边上微微泛红，这时鱼肉恰好断生，肉质鲜甜，口感轻灵，有一种“飘”的感觉。看看这个文字，我已经流口水了。
食材才是味道的原点
答：菜单一：1949年10月1日开国大典，北京饭店晚宴菜单。冷菜四种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉；头道菜：燕菜汤；热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点两种：菜肉烧麦、淮扬春卷；甜点两种：豆...
《美食鉴赏课》:你会吃吗?
答：傅骏老师的美食观是以食材为原点，形成三条推论：保留与还原；搭配与平衡；提升与优化。真正的美食与金钱没有太大关系，需要的是真心与真爱，这套理论会在傅骏老师的课程中贯穿到底。保留食材独特的味道和质感、香气，如果食材搭配的好，会创造奇迹，比如西红柿炒鸡蛋，还有通过认为技术让食物的风味得到提升...
菜品不错为何没生意
答：如果说好吃是餐饮人的执念与追求,那么吃好才是餐饮门店的获客战略。要正确认识“吃好战略”,我们还得从以下几个方面去理解: 1、好味道 吃好不是和好吃对立的,好吃依旧是吃好的核心标准。不同的是,这个好吃不是为了迎合大众口味,而是要做小众口味,满足一小波核心客群的味觉需求。 比如酸辣粉,核心客群是年轻的女...
谈谈美食?
答：鲜甜味是所有优质新鲜食材的共同特征。 上海人对食物最高评价是“鲜”,为了提鲜味,我们还会在菜里加一点糖。广东人对食物的最高评价是“甜”,这并不是加了糖的甜味,而是优质的食材,自带的天然味道。“好甜”,广东人是这样赞美优质食材的,这种认知水平很高,值得我们上海人学习。 触觉系统 那些吃东西很快、囫囵...
教你三招快速消除青春痘怎么去痘痘
答：1，和油腻感的食材断决来?油腻感有2种，一种是烹饪方法，一种是食材自身。尽可能吃蒸制的食材，实际上那样烹饪出去的东西，营养成分保存最详细并且较为清谈，调味品自然尽量少放，食材的原点是很美味的，每个食材都是有自身的清香...有较长一段时间吃素餐，皮肤也就是这段时间好起来的，不仅是皮肤...
湘菜品牌的发展之道
答：原来的私房菜能持续火爆这么多年,核心的真因就是创始人亲自采购,严控好食材,亲自掌勺,在产品味型上常年坚持湖南土菜口味。然而一旦走上连锁化经营的道路,整套产品制作体系就必须弱化对厨师技术依赖,走标准化,工业化,料包化的操作流程,在产品口味上也被迫由原来的湘潭本味,升级改为复合调料味。而复合调料味的菜品跟...
有哪些适合吃货看的书?
答：这里的菜单只有猪肉酱汤套餐一种,但是老板可以根据客人的要求利用现有食材做出各种料理……推荐理由|简单的美食,配上温暖感人的日常故事,让人一拿起书就舍不得放下。深夜食堂,适合一个人在夜深时分慢慢翻阅。《舌尖上的中国》总编导陈晓卿感动推荐!这套丛书还有 《深夜食堂 02》,《深夜食堂 12》,《深夜食堂 10》,...
西贝的战略破局之道
答：还是以企业自身的价值基因优势为原点; 还是以内部成本结构为原点; 都不重要,重要的是四条链条全要能打通,四链合一。战略才有效。 这就是我为什么曾经站出来怼定位的原因。就是因为觉得大部分泛行业的定位专家,本身没有产业链视角,也没有能力打通这四根链条,一味过度鼓吹放大心智认知的权重。而很多老板面对新知...
成都的城市原点在天府广场吗
答：2、龙抄手：龙抄手是四川的传统小吃之一，也是天府广场的必尝美食之一。这里的龙抄手选用优质的面粉和新鲜的食材，皮薄馅嫩，口感鲜美。搭配上特制的调料，味道更加丰富。3、成都小笼包：小笼包是上海的传统点心，但在四川也有独特的风味。天府广场的小笼包皮薄馅大，汤汁丰富，口感细腻鲜美。搭配上醋和...
slowfood是什么意思?
答：珍惜传统、领悟食材和物种，感激土地和人类的耕耘，欣赏厨师技艺的态度。慢食不在于食材的昂贵稀有，而是注重食材的搭配和谐，餐具的简洁干净，背景音乐的悦耳以及人们用餐时的虔诚心境。属于慢食的滋味是来自于内心回归生命原点。当你静心沉淀去寻觅，并在缓慢时光中细细品尝，那就是属于你的味道。
傅骏傅师傅讲美食，从食材这个切入口，聊人间美味。在007的班级群里，有一位食材君，每周也会介绍一种食材的渊源和历史故事。也许这就叫风味人间。
我只是普通的吃货，没有那么深的功夫。
通过每一种食材的演变进化，体现的确是人文境界的演化。
菜单一：1949年10月1日开国大典，北京饭店晚宴菜单。
冷菜四种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉；
头道菜：燕菜汤；
热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点两种：菜肉烧麦、淮扬春卷；甜点两种：豆沙包、千层油糕。
菜单二：1972年2月21日 美国总统尼克松访华，人民大会堂国宴。
冷菜大拼盘：黄瓜拌西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、腊肉、腊鸭、腊肠、三色蛋；
热菜六种：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、大虾两吃、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪；
点心六种：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包黄油、什锦炒饭。
菜单三：2014年5月20日 上海第四届亚信峰会晚宴。
冷菜六种：青豆泥、橄榄仁、辣白菜、甜扁豆、灯影银鱼、葱油双笋；
热菜六种：双味龙虾球、煎焖雪花牛、夏果炒鲜带、豉香比目鱼、丝瓜青豆瓣、松茸花胶汤；
点心三种：印糕、葛粉卷、四喜素饺；
甜品三种：芒果布丁、黑森林蛋糕、原味冰激凌。
就从我们的国宴菜单变化，也在反映，咱们国家的人民生活的进步。看看开国大典，大鱼大肉，油盐都很重，国内的条件可想而知，能吃到已经不错了。尼克松来华的菜单精巧了许多，放在现在，一般的饭店也能搞定。等到上海晚宴，菜单已经把食材全球化了。
傅师傅说
美食的根本是食材要好，然后采用保留与还原、搭配与平衡、优化与提升等各种手段或方法，把优质食材的特性发挥到极致，使之变成美妙的食物。
这就是顶级吃货了，美食鉴赏者，料理研究者。
老外一般做鱼味道不怎么样，原因是老外不会清蒸，傅师傅说一条火候刚刚好的广东蒸鱼，大骨边上微微泛红，这时鱼肉恰好断生，肉质鲜甜，口感轻灵，有一种“飘”的感觉。看看这个文字，我已经流口水了。
答：菜单一：1949年10月1日开国大典，北京饭店晚宴菜单。冷菜四种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉；头道菜：燕菜汤；热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点两种：菜肉烧麦、淮扬春卷；甜点两种：豆...
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答：鲜甜味是所有优质新鲜食材的共同特征。 上海人对食物最高评价是“鲜”,为了提鲜味,我们还会在菜里加一点糖。广东人对食物的最高评价是“甜”,这并不是加了糖的甜味,而是优质的食材,自带的天然味道。“好甜”,广东人是这样赞美优质食材的,这种认知水平很高,值得我们上海人学习。 触觉系统 那些吃东西很快、囫囵...
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答：还是以企业自身的价值基因优势为原点; 还是以内部成本结构为原点; 都不重要,重要的是四条链条全要能打通,四链合一。战略才有效。 这就是我为什么曾经站出来怼定位的原因。就是因为觉得大部分泛行业的定位专家,本身没有产业链视角,也没有能力打通这四根链条,一味过度鼓吹放大心智认知的权重。而很多老板面对新知...
答：2、龙抄手：龙抄手是四川的传统小吃之一，也是天府广场的必尝美食之一。这里的龙抄手选用优质的面粉和新鲜的食材，皮薄馅嫩，口感鲜美。搭配上特制的调料，味道更加丰富。3、成都小笼包：小笼包是上海的传统点心，但在四川也有独特的风味。天府广场的小笼包皮薄馅大，汤汁丰富，口感细腻鲜美。搭配上醋和...
答：珍惜传统、领悟食材和物种，感激土地和人类的耕耘，欣赏厨师技艺的态度。慢食不在于食材的昂贵稀有，而是注重食材的搭配和谐，餐具的简洁干净，背景音乐的悦耳以及人们用餐时的虔诚心境。属于慢食的滋味是来自于内心回归生命原点。当你静心沉淀去寻觅，并在缓慢时光中细细品尝，那就是属于你的味道。
