纯碱馒头的做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-26
纯碱手工馒头的做法
1.
面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右
2.
取约3g小苏打
3.
取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团
4.
此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉
5.
切开面团两边对接不粘为好
6.
将面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状
7.
上屉蒸15分钟
8.
蒸好的大馒头出锅
答：【大碱开花馒头】所用食材:面粉1750克，老面350克，35度左右温水1050克，食用碱20克 ——制作方法——第一步:发酵面粉 ①把350老面放在盆中，一次性加入1050克温水，用手把老面捏碎，使其与温水融化在一起，形成面汤状，这样有利于面粉的发酵，让面粉与老面混合的更加均匀，发酵效果也会更好。②将1...
答：纯碱馒头制作步骤：和面、发面、施碱、试碱、调整软硬度、上锅蒸。和面：和面步骤很关键，要求面粉和水的比例是1斤面4两水。实际上水是越少越好，在一生乾哥做来，4两水都会剩那么一口两口，力气大么。为什么说水越少越好呢？因为发面过程中，会产生一部分水，水如果多了，发面时间长了，会越来越...
答：纯碱馒头的做法 首先来制作老面 200克普通面粉加100克温水（不超过40度）和成光滑的面团 盖保鲜膜室温发酵24小时 发酵至面团增大 发酸 表面有很多气孔 内部组织呈蜂窝状 变稀 请点击输入图片描述 老面用220克温水化开成面浆状态 加500克面粉 揉成光滑的面团 盖保鲜膜 室温发酵12小时 请点击输入图片...
答：材料 特精粉 水 碱 做法 1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，...
答：老面纯碱馒头的做法 原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例 ）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方...
答：开花馒头 主料 面粉(500克)调料 水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克)厨具 蒸锅 1 步骤一：取适量面粉。2 步骤二：将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。3 步骤三：将酵母水与温水加入面粉中。4 步骤四：活成面团，放至温暖处醒发...
答：1、将发酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例 ）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2、取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。馒头 馒头...
答：面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。具体做法如下：主料：...
答：材料:材料：面粉2碗，水小半碗，酵母一小匙，糖半汤匙 做法: 做法：1）用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.2）酵母水倒进面粉里拌匀后，揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成.3）发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓...
答：然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把面剂揉成馒头的形状，每个面剂都要多揉一会，这样做出来的馒头才有嚼劲。全部做好后盖上保鲜膜二次醒面10分钟，醒好的馒头坯拿起来轻飘飘的，蒸这个用老面发面的纯碱馒头要用开水下锅蒸。开锅后计时蒸20分钟，前10分钟用大火，后10分钟改成中火就可以了，...
