纯碱能做馒头吗
可以的,但是做纯碱馒头的话,用碱发面一定要掌握好度,不然碱放多的话,味道会变苦,蒸出来的馒头也会变黄。
只用碱可以。但是碱不是用来发面的,可以先发制面肥,再用面肥发面,因为面肥发面过程中产生大量的酸,可以通过兑碱中和。
老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。
这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。
扩展资料:
老面兑碱及蒸馒头小贴士
1、老面馒头中添加的是食用碱,不是小苏打,买到时候注意一下包装。
2、商业版的老面馒头因制作量大,会将碱兑成碱水加入到面团中,我们家庭版的可以先跟干面粉混合下,再揉进面团里,混合之前要将碱充分碾开,防止馒头中出现一点点的碱斑。
3、馒头蒸好之后不要立即打开盖子,防止温差过大造成馒头急剧回缩,先焖十分钟待蒸笼内的温度降下来再打开。
4、每次发好的面团在加入碱之前取下一块,留到下次做馒头的时候当老面用,老面越用效果越好。
5、留下的老面头装入保鲜袋,入冰箱冷藏储存,可保存3到5天
参考资料来源:百度百科-面肥
纯碱馒头的做法
首先来制作老面 200克普通面粉加100克温水(不超过40度)和成光滑的面团 盖保鲜膜室温发酵24小时
发酵至面团增大 发酸 表面有很多气孔
内部组织呈蜂窝状 变稀
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老面用220克温水化开成面浆状态 加500克面粉 揉成光滑的面团 盖保鲜膜 室温发酵12小时
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发酵至2倍大 手指戳洞不回弹不回缩 有明显的面酸味
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内部组织呈蜂窝状
3克碱加1克开水化开 案板上撒适量干面粉 一起揉进面团 揉至光滑 静置10分钟 然后整形 每个馒头100克 保证每个馒头胚揉80-100下
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放入蒸锅 醒发至馒头胚变轻(大概30分钟左右)冷水蒸 水开后蒸15分钟 闷5分钟
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揭盖
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网页链接
答:1、用纯碱蒸馒头在和面的时候,最好是用上一块发面引子,这个在超市有卖的。发面引子用温水化开,然后加面粉和面。2、和好面之后不断揉面,让面团表面便的特别光滑,盖上保鲜膜在暖和的地方发酵两个小时左右。3、发酵好之后把面团放在面板上,纯碱均匀的洒在面团上,然后不断加面粉,并且不断的揉搓...
答:通过以上步骤,就可以制作出美味的纯碱馒头了。这种方法简单易行,适合家庭制作。同时,由于纯碱的发酵效果稳定可靠,因此制作出的馒头质量也相对较高。
答:纯碱可以用来蒸馒头,用的是已经发好的面,这种纯碱做出的馒头口感非常好。
答:只用碱可以。但是碱不是用来发面的,可以先发制面肥,再用面肥发面,因为面肥发面过程中产生大量的酸,可以通过兑碱中和。老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好...
答:也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗,省去每次称量的麻烦。8、留好面头,以备下次使用 9、馒头揉好好放入冷水锅中,醒发20分钟,如果温度低,可开小火一分钟关火,让锅内温度稍高,面团发到二倍大后,开中火,水开后计时,改中小火,15分钟后关火,闷5分钟后开盖即可。
答:可以的,但是做纯碱馒头的话,用碱发面一定要掌握好度,不然碱放多的话,味道会变苦,蒸出来的馒头也会变黄。
答:以下是东北纯碱大馒头的做法 主料:中筋面粉290g。辅料:老肥水120g、温水10g、面碱7g。1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示:2、将面粉、老肥放入一容器。3、加入适量泡老肥的水来和面,面发得更快些。4、用搅拌机来和面,将面搅拌到微发粘,将面团取出放入一干净盆中。5、搅拌...
答:纯碱发面蒸馒头的做法 纯碱发面蒸馒头怎么做 1、老面180克,面粉500克,温水280克,食用碱面4克。2、准备好需要的食材,开始制作吧。先准备一碗老面,大约180克左右。没有现成的“面肥”,也可以用半碗面粉+2克酵母+适量温水,搅拌成软软的面团,放在温暖处发酵。不着急的话,放进冰箱里冷藏发酵,...
答:1、食用纯碱可以用来蒸馒头,使用已经发好的面,做出的馒头口感非常筋道;2、需要注意的是,用纯碱发面一定要掌握好度,过多放入纯碱,馒头味道会变苦,颜色也会变黄;3、食用碱也就是碳酸钠,对人体没有人任何的毒副作用,但是长期用可能会有点烧心,也能繁殖体内结石的产生,所以 使用时需要注意用法...
答:面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。