纯碱能做馒头吗

可以的，但是做纯碱馒头的话，用碱发面一定要掌握好度，不然碱放多的话，味道会变苦，蒸出来的馒头也会变黄。

只用碱可以。但是碱不是用来发面的，可以先发制面肥，再用面肥发面，因为面肥发面过程中产生大量的酸，可以通过兑碱中和。
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。

扩展资料：
老面兑碱及蒸馒头小贴士
1、老面馒头中添加的是食用碱，不是小苏打，买到时候注意一下包装。
2、商业版的老面馒头因制作量大，会将碱兑成碱水加入到面团中，我们家庭版的可以先跟干面粉混合下，再揉进面团里，混合之前要将碱充分碾开，防止馒头中出现一点点的碱斑。
3、馒头蒸好之后不要立即打开盖子，防止温差过大造成馒头急剧回缩，先焖十分钟待蒸笼内的温度降下来再打开。
4、每次发好的面团在加入碱之前取下一块，留到下次做馒头的时候当老面用，老面越用效果越好。
5、留下的老面头装入保鲜袋，入冰箱冷藏储存，可保存3到5天
参考资料来源：百度百科-面肥

纯碱馒头的做法  

• 首先来制作老面 200克普通面粉加100克温水（不超过40度）和成光滑的面团 盖保鲜膜室温发酵24小时

• 发酵至面团增大 发酸 表面有很多气孔

• 内部组织呈蜂窝状 变稀

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• 老面用220克温水化开成面浆状态 加500克面粉 揉成光滑的面团 盖保鲜膜 室温发酵12小时

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• 发酵至2倍大 手指戳洞不回弹不回缩 有明显的面酸味

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• 内部组织呈蜂窝状

• 3克碱加1克开水化开 案板上撒适量干面粉 一起揉进面团 揉至光滑 静置10分钟 然后整形 每个馒头100克 保证每个馒头胚揉80-100下

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• 放入蒸锅 醒发至馒头胚变轻（大概30分钟左右）冷水蒸 水开后蒸15分钟 闷5分钟

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• 揭盖

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