湖南腊味合蒸的做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-23
腊味合蒸怎么做
常吃腊味合蒸开辟养肥平肝补血
腊味合蒸从历史上就是一道非常美味的食材了，腊味合蒸属于风味菜肴，非常受人们喜爱。腊味合蒸用的食材主要有腊猪肉、腊鸡肉和腊鲤鱼，吃起来有一种腊制食品的鲜香味道。腊味合蒸不管是平常经常下厨的人们还是初次上手的朋友，都会很短时间就学会。
腊味合蒸用的腊猪肉，含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物，腊猪肉选择带皮的五花肉，还会分割成块。腊味合蒸用的是盐和少量的亚硝酸钠或者硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶和茴香等香料腌制，然后经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸还用腊鸡肉和腊鲤鱼肉来制作，鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有必须疗效，还是孕妇的高级保健食品。
腊味合蒸
材料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
制作方法：
一：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
二：取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的营养价值非常丰富，人们适食用自后可以开胃驱寒、健胃消食，并且常吃腊味合蒸能为人体提供丰富的钙质和蛋白质等营养元素。鸡肉温中益气、补精填髓，鲤鱼平肝补血、和皮养肺，而且猪肉可以补血补肾、滋阴润肺，所以，腊味合蒸对人体有非常多的好处。
小帖士
1.腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2.做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
链接：腊味合蒸做法
主料：腊鸡肉150克，腊鱼150克，腊猪肉150克，腊猪舌150克。
调料：料酒25克，香油15克。
制法：
1.将腊鸡、腊鱼、腊猪肉和腊猪舌用温水洗一遍，上笼蒸熟，取出稍凉。
2.腊鸡肉砍成条，腊鱼切成6毫米厚的片，腊肉切成4厘米长、3厘米宽、6毫米厚的块，腊舌切成6毫米厚的片，分别口入碗内并加入料酒，然后上蒸笼1小时左右，取出翻扑盘内，淋香油即成。
说明：
1.加干辣椒、豆豉合蒸味更香。
2.腊味品种多样，亦可更换或增加其他腊味合蒸。
每到过年的时候，我们家饭桌上一定会有一道菜，腊味合蒸。腊味合蒸是湖南的名菜，不同的县城会有不同的做法，但是材料都是一样的。腊味合蒸属于湘菜系列，由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤等材料做成。
由于湖南的地势原因，气候比较潮湿。古代的时候没有冰箱，新鲜的食材又不宜储存，所以开始流行吃腊肉。因为烟熏后的腊肉防腐耐贮。腊味合蒸这道菜已经流行很多年了，最初的时候是在汉代，湖南的村民会用腊肉做菜。后来到了清代，就陆陆续续有人把腊肉和腊鱼一起蒸，因为是各种腊味一起蒸的，所以菜名就叫做腊味合蒸。
而且腊味合蒸还有一个传说。很久以前，开饭馆的刘七破产了，所以流落它乡。有一次他到县城去讨饭，刚好是过年的时候，所以村民施舍了他一些年货，比如腊鱼、腊肉等。后来他就把这些年货一起放在蒸锅里蒸熟了，刚好被一家财主的客人闻到了香味，这道菜就一致得到了大家的认可，成为了现在的腊味合蒸。后来刘七还因为这道菜在那个财主家开了饭店，生意特别火爆。
不同的地区会有不同的做法，我觉得我们家的做法很简单。首先把腊肉、腊鱼等材料洗干净，放入开水中烫一下再捞出来。将腊鸡腿剔骨、切片，把腊鱼、腊肉、土豆也切片备用。大家都喜欢把小菜放在底下，把腊鱼腊肉放在最上面，然后放上红辣椒、姜片、料酒等，放在大锅里蒸四十分钟就行了，最后再撒上葱花，会更好看。每次过年的时候，这道菜都是我们家的热门菜，我觉得爷爷做的腊味合蒸特别好吃。
现在爷爷的年纪越来越大，换成了我妈妈做腊味合蒸，但是我总感觉差点什么味。每次我说这道菜的味道不对的时候，我妈妈就会假装生气，特别可爱。如果你们还没吃过腊味合蒸的，可以自己在家试试，自己做也特别方便，我很小的时候就会这道菜了，特别下饭，大家可以在家尝试一下。
做腊味合蒸的时候还有一个需要注意的地方，就是不用放盐和油。因为腊肉在腌制的过程中是放了很多盐的，而且蒸腊肉的时候会出很多油，所以都不需要放，如果放了，反而味道没有那么好，盐多了会很闲。
腊味合蒸要怎么做好吃
答：食材明细 三腊450克 干红辣椒70克 姜3克 蒜6克 葱1克 米酒5克 豆豉10克 芝麻油10克 味精1克 蚝油5克 酱油2克 中辣口味 蒸工艺 一小时耗时 普通难度 腊味合蒸的做法步骤 1 姜蒜分别切成米。2 干红辣椒切丁。3 葱切成葱花备用。4 腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。5 锅坐火...
湖南腊味合蒸的做法
答：腊味合蒸用的是腊肉、腊鸡、腊鲤鱼作为主要的食材制作的一道美味菜肴，腊味合蒸属于湖南的汉族传统名菜，历史风味名菜。腊味合蒸加上腊制的猪肉、鸡肉和鲤鱼，然后加入鸡汤喝调味品，下锅之后就可以制作出来了。腊味合蒸非常美味，腊香浓重、鲜甜适口，而且柔韧不腻。常吃腊味合蒸开辟养肥平肝补血 腊味...
最正宗的腊味合蒸怎么做法
答：腊肠切厚片 5.将猪血豆腐码放于碗底，腊肠码放于其上 6.再放一层腊鱼，腊肉放最上一层 7.码放好姜丝、豆豉、干红椒 8.放进高压锅蒸，大火上汽后转小火继续蒸15分钟即可 小贴士 1.腊味较咸，可用温水先泡洗掉一些盐分。2.腊肉油多，放在碗的最上面一层，腊鱼亦能被其蒸出的油汁浸泡。
湖南最出名的12道名菜,香辣可口,又鲜又嫩,自己在家也能轻松做
答：湖南菜又被称为湘菜,最大的特别也就香辣了,虽然和川菜一样都是辣,但口味道却是完全不同的辣,川菜最爱的就是红油,湘菜最爱的是剁椒,下面我们就一起来看看湘菜里面最出名的12道菜都是怎么做的吧! 1、腊味合蒸 » 食材清单 « 腊三样(腊鸡 腊肉 腊鱼) 干笋 姜片 生抽 白糖 老干妈 葱花 » 制作...
腊味怎么蒸着吃
答：【腊味合蒸的做法】用料：腊肉 10克、腊肠 1根、红椒丝、葱丝。步骤：将洗干净的腊肉和腊肠放入锅里煮十来分钟，这样做呢是为了在蒸的时候更软糯，好吃，煮好的腊味捞出来备用 全部切薄片以后码放在盘子里，上锅蒸二十分钟左右 撒上葱丝，辣椒丝点缀一下就可以了！完成，装盘上桌啦！小 贴 士 ...
熏肉怎么做好吃,熏肉的吃法
答：腊味合蒸 原料：腊肉200g、蒜2瓣、姜2片、豆瓣酱1勺、剁椒1勺、小米椒适量。做法：1、腊肉取出后洗净。2、放蒸锅蒸15到20分钟。3、蒸好后取出清洗。4、取200克腊肉切片。5、摆入盘中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎。6、在表面放上蒜，姜和辣椒。7、中间放上豆瓣酱和剁椒。8、放入蒸锅中开大火蒸，...
湖南菜中什么食物最知名?新手小白在家该如何自制?
答：转文火渐渐地煨煮，随后大火收汁就可以。毛氏红烧肉的口味：香咸甜甜的，肥实而不腻口，入口就化，非常好吃。腊味合蒸是湖南十大经典特色美食之一，是选用香肠腊肉，腌鱼，腊鸡，浇上心灵鸡汤，放入水豆豉一起煮熟而成的，因此起名叫腊味合蒸。腊味合蒸的口味：香咸中辣，香软有嚼劲非常好吃。
湘菜有哪些特色菜?
答：毛氏红烧肉的口感：香咸微甜，肥而不腻，入口即化，非常好吃。3、腊味合蒸 腊味合蒸是湖南十大经典名菜之一，是选用腊肉，腊鱼，腊鸡，淋上鸡汤，放上豆豉一起蒸熟而成的，所以起名为腊味合蒸。腊味合蒸的口感：香咸微辣，香软有嚼劲非常好吃。腊味合蒸的做法：将腊鸡洗净剁成小块放入碗里，腊鱼...
湘菜有哪些?
答：腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一，腊味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉，腊鱼，腊鸡等腊菜一起放入盘子里，放入锅中大火蒸熟的。腊味合蒸是湖南人过节过年的时候，或是各种宴席上都会吃到的一道菜。做法：腊鱼洗净切片，腊鸡洗净剁成小块，腊肉用清水洗净切片，先将腊鸡放入碗里，腊鱼...
腊味合蒸是怎样一种菜品? 是哪个地方的特色美食?
答：脑腊味合蒸是湖南地方的传统名菜之一，主要以腊肉、腊鸡或鸭、腊鱼，以鸡汤或肉汤为料，下锅清蒸而成，做法简单。腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻！有开胃祛寒、消食等功效！属湘菜系。湖南因为地势比较低，气候温暖湿润，所以在以前呢，新鲜的肉类食品不宜久存，于是人们就将腊肉经过烟熏这道工序。人们...
腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
一、做法1
食材：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法：
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。
二、做法2
食材：腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。
做法：
1.腊肉洗净飞水。切片备用。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3.姜切末。
4.将腊肉码放在鱼片上。
5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。
6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
7.出锅撒上葱花即可上桌。
常吃腊味合蒸开辟养肥平肝补血
腊味合蒸从历史上就是一道非常美味的食材了，腊味合蒸属于风味菜肴，非常受人们喜爱。腊味合蒸用的食材主要有腊猪肉、腊鸡肉和腊鲤鱼，吃起来有一种腊制食品的鲜香味道。腊味合蒸不管是平常经常下厨的人们还是初次上手的朋友，都会很短时间就学会。
腊味合蒸用的腊猪肉，含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物，腊猪肉选择带皮的五花肉，还会分割成块。腊味合蒸用的是盐和少量的亚硝酸钠或者硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶和茴香等香料腌制，然后经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸还用腊鸡肉和腊鲤鱼肉来制作，鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有必须疗效，还是孕妇的高级保健食品。
腊味合蒸
材料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
制作方法：
一：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
二：取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的营养价值非常丰富，人们适食用自后可以开胃驱寒、健胃消食，并且常吃腊味合蒸能为人体提供丰富的钙质和蛋白质等营养元素。鸡肉温中益气、补精填髓，鲤鱼平肝补血、和皮养肺，而且猪肉可以补血补肾、滋阴润肺，所以，腊味合蒸对人体有非常多的好处。
小帖士
1.腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2.做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
链接：腊味合蒸做法
主料：腊鸡肉150克，腊鱼150克，腊猪肉150克，腊猪舌150克。
调料：料酒25克，香油15克。
制法：
1.将腊鸡、腊鱼、腊猪肉和腊猪舌用温水洗一遍，上笼蒸熟，取出稍凉。
2.腊鸡肉砍成条，腊鱼切成6毫米厚的片，腊肉切成4厘米长、3厘米宽、6毫米厚的块，腊舌切成6毫米厚的片，分别口入碗内并加入料酒，然后上蒸笼1小时左右，取出翻扑盘内，淋香油即成。
说明：
1.加干辣椒、豆豉合蒸味更香。
2.腊味品种多样，亦可更换或增加其他腊味合蒸。
每到过年的时候，我们家饭桌上一定会有一道菜，腊味合蒸。腊味合蒸是湖南的名菜，不同的县城会有不同的做法，但是材料都是一样的。腊味合蒸属于湘菜系列，由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤等材料做成。
由于湖南的地势原因，气候比较潮湿。古代的时候没有冰箱，新鲜的食材又不宜储存，所以开始流行吃腊肉。因为烟熏后的腊肉防腐耐贮。腊味合蒸这道菜已经流行很多年了，最初的时候是在汉代，湖南的村民会用腊肉做菜。后来到了清代，就陆陆续续有人把腊肉和腊鱼一起蒸，因为是各种腊味一起蒸的，所以菜名就叫做腊味合蒸。
而且腊味合蒸还有一个传说。很久以前，开饭馆的刘七破产了，所以流落它乡。有一次他到县城去讨饭，刚好是过年的时候，所以村民施舍了他一些年货，比如腊鱼、腊肉等。后来他就把这些年货一起放在蒸锅里蒸熟了，刚好被一家财主的客人闻到了香味，这道菜就一致得到了大家的认可，成为了现在的腊味合蒸。后来刘七还因为这道菜在那个财主家开了饭店，生意特别火爆。
不同的地区会有不同的做法，我觉得我们家的做法很简单。首先把腊肉、腊鱼等材料洗干净，放入开水中烫一下再捞出来。将腊鸡腿剔骨、切片，把腊鱼、腊肉、土豆也切片备用。大家都喜欢把小菜放在底下，把腊鱼腊肉放在最上面，然后放上红辣椒、姜片、料酒等，放在大锅里蒸四十分钟就行了，最后再撒上葱花，会更好看。每次过年的时候，这道菜都是我们家的热门菜，我觉得爷爷做的腊味合蒸特别好吃。
现在爷爷的年纪越来越大，换成了我妈妈做腊味合蒸，但是我总感觉差点什么味。每次我说这道菜的味道不对的时候，我妈妈就会假装生气，特别可爱。如果你们还没吃过腊味合蒸的，可以自己在家试试，自己做也特别方便，我很小的时候就会这道菜了，特别下饭，大家可以在家尝试一下。
做腊味合蒸的时候还有一个需要注意的地方，就是不用放盐和油。因为腊肉在腌制的过程中是放了很多盐的，而且蒸腊肉的时候会出很多油，所以都不需要放，如果放了，反而味道没有那么好，盐多了会很闲。
答：食材明细 三腊450克 干红辣椒70克 姜3克 蒜6克 葱1克 米酒5克 豆豉10克 芝麻油10克 味精1克 蚝油5克 酱油2克 中辣口味 蒸工艺 一小时耗时 普通难度 腊味合蒸的做法步骤 1 姜蒜分别切成米。2 干红辣椒切丁。3 葱切成葱花备用。4 腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。5 锅坐火...
答：腊味合蒸用的是腊肉、腊鸡、腊鲤鱼作为主要的食材制作的一道美味菜肴，腊味合蒸属于湖南的汉族传统名菜，历史风味名菜。腊味合蒸加上腊制的猪肉、鸡肉和鲤鱼，然后加入鸡汤喝调味品，下锅之后就可以制作出来了。腊味合蒸非常美味，腊香浓重、鲜甜适口，而且柔韧不腻。常吃腊味合蒸开辟养肥平肝补血 腊味...
答：腊肠切厚片 5.将猪血豆腐码放于碗底，腊肠码放于其上 6.再放一层腊鱼，腊肉放最上一层 7.码放好姜丝、豆豉、干红椒 8.放进高压锅蒸，大火上汽后转小火继续蒸15分钟即可 小贴士 1.腊味较咸，可用温水先泡洗掉一些盐分。2.腊肉油多，放在碗的最上面一层，腊鱼亦能被其蒸出的油汁浸泡。
答：湖南菜又被称为湘菜,最大的特别也就香辣了,虽然和川菜一样都是辣,但口味道却是完全不同的辣,川菜最爱的就是红油,湘菜最爱的是剁椒,下面我们就一起来看看湘菜里面最出名的12道菜都是怎么做的吧! 1、腊味合蒸 » 食材清单 « 腊三样(腊鸡 腊肉 腊鱼) 干笋 姜片 生抽 白糖 老干妈 葱花 » 制作...
答：【腊味合蒸的做法】用料：腊肉 10克、腊肠 1根、红椒丝、葱丝。步骤：将洗干净的腊肉和腊肠放入锅里煮十来分钟，这样做呢是为了在蒸的时候更软糯，好吃，煮好的腊味捞出来备用 全部切薄片以后码放在盘子里，上锅蒸二十分钟左右 撒上葱丝，辣椒丝点缀一下就可以了！完成，装盘上桌啦！小 贴 士 ...
答：腊味合蒸 原料：腊肉200g、蒜2瓣、姜2片、豆瓣酱1勺、剁椒1勺、小米椒适量。做法：1、腊肉取出后洗净。2、放蒸锅蒸15到20分钟。3、蒸好后取出清洗。4、取200克腊肉切片。5、摆入盘中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎。6、在表面放上蒜，姜和辣椒。7、中间放上豆瓣酱和剁椒。8、放入蒸锅中开大火蒸，...
答：转文火渐渐地煨煮，随后大火收汁就可以。毛氏红烧肉的口味：香咸甜甜的，肥实而不腻口，入口就化，非常好吃。腊味合蒸是湖南十大经典特色美食之一，是选用香肠腊肉，腌鱼，腊鸡，浇上心灵鸡汤，放入水豆豉一起煮熟而成的，因此起名叫腊味合蒸。腊味合蒸的口味：香咸中辣，香软有嚼劲非常好吃。
答：毛氏红烧肉的口感：香咸微甜，肥而不腻，入口即化，非常好吃。3、腊味合蒸 腊味合蒸是湖南十大经典名菜之一，是选用腊肉，腊鱼，腊鸡，淋上鸡汤，放上豆豉一起蒸熟而成的，所以起名为腊味合蒸。腊味合蒸的口感：香咸微辣，香软有嚼劲非常好吃。腊味合蒸的做法：将腊鸡洗净剁成小块放入碗里，腊鱼...
答：腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一，腊味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉，腊鱼，腊鸡等腊菜一起放入盘子里，放入锅中大火蒸熟的。腊味合蒸是湖南人过节过年的时候，或是各种宴席上都会吃到的一道菜。做法：腊鱼洗净切片，腊鸡洗净剁成小块，腊肉用清水洗净切片，先将腊鸡放入碗里，腊鱼...
答：脑腊味合蒸是湖南地方的传统名菜之一，主要以腊肉、腊鸡或鸭、腊鱼，以鸡汤或肉汤为料，下锅清蒸而成，做法简单。腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻！有开胃祛寒、消食等功效！属湘菜系。湖南因为地势比较低，气候温暖湿润，所以在以前呢，新鲜的肉类食品不宜久存，于是人们就将腊肉经过烟熏这道工序。人们...
