打油茶的详解

在实习的学校里面每天早上的早餐不是糯米饭配酸鱼酸肉就是油茶。每天下午回家前都被嘱咐，明早不要吃早餐，来办公室吃。简直不要太幸福。我们县城是苗族自治县，在我身边的苗族人民，一般早上都是吃油茶的。一大家子围在桌子哪里，按照顺序，放入茶，放入配料。一边唠嗑一边吃，这就是早餐了。
一般吃油茶的步骤是：先煮茶水，然后拿出做好的油茶米，油果，炸过的花生。放好。等茶水水开，放入一个漏勺，阻隔茶叶，勺一勺茶水，然后按照自己的喜好放入油茶米，油果，花生，糍粑丁。在撒上一点点从自己菜地里刚刚拔起来洗干净的葱花切碎。一碗标配的油茶就做好了。如果想在吃的好一点，也就是高配版的油茶，除了这三样还会有酸肉，猪肝，粉肠，配着吃。这是高配版的油茶了。

我对于打油茶不是特别的习惯，因为那个茶水我觉得有点苦，所以我每次吃油茶都是干吃油茶米，油果和花生的。油茶米是用糯米饭蒸熟以后放在阴凉处自然风干，然后过油炸。就可以了。油的温度不能太高，太高了会炸焦，这样的口感也就不好吃了。
我们这里一般欢迎来宾都是用油茶来招待的，因为是比较特色的食品，外来的宾客也没有食用过。现在我们我们县城准备举行芦笙斗马节，届时会有更多具有民族特色的食物展示给大家看。

居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族都喜欢喝油茶。凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用打油茶款待客人。打油茶一般经过以下四道程序：
选茶：通常选用专门烘炒的末茶或者选用刚从树上采下的幼嫩新梢。
选料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑和笋干等.。
煮茶：待锅底发热后放适量食油入锅，当油面冒出青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒。当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，既放水加盖，煮沸3--5分钟即可。
奉茶：当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐，由于喝油茶是碗内加许有许多食料，因此，还需要用筷子相助。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，会赞美油茶的鲜美可口和称道主人的手艺不凡。
事先做好的爆米花、花生米、炸玉兰片、炸黄豆，混在一起，这些加工好的杂粮，可以一直存放在家里，冬天保持干燥，能放上一个月，什么时候想吃了，装点在碗里。
油茶水则是用素油把茶叶炒一炒（高档的绿茶是不行的，一是味淡，二是绿茶不经煮，一般是用当地的云雾茶或白毛茶，茶叶要放多量，都有点发苦了），加上姜、葱、盐煮成茶水，在火塘上反复煮时，也就成了一种浓浓的姜茶水，所以它的驱寒效果极好；往米花中一倒，一个字：香！姜的香味、茶的香味，混合着米花、花生的香味，满屋留香！！ 原料：油茶水、茶叶、晒干的糯米饭、大米花、炒黄豆、炒花生、鲜葱等。
做法：(1)将已晒干的糯米饭，加入逐渐升温的茶油中爆成米花，呈金黄色时捞出沥油。同样将米花、黄豆、花生等原料用植物油炸酥。
(2)油茶水的制作：在锅内放入适当的茶油逐渐升温后，将一把米放进锅里炒焦呈黄色，然后放入茶叶一起炒，闻到香味时，立刻冲入适量的热水，开锅后将茶叶滤出放好。
(3)将准备好的大米花、炒花生米、酥黄豆放入碗中，加入鲜葱、精盐。再将制作好的热油茶水斟入，这就是色香味美的侗家油茶。