什么品种的河豚无毒
剧毒河豚及其食用方法 河豚，鱼纲，豚科鱼类的俗称。体圆筒形，牙愈合成牙板。背鳍一个，无腹鳍。无鳞或有刺鳞。有气囊，能吸气膨胀。种类很多，有些也进入淡水。 河豚肉鲜美，唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，可食或制成冻鱼片和罐头品。腌制后俗称“乌狼鲞”。卵巢可制河豚毒，供医药用；皮可制鱼皮胶；肝可提河豚油；精卵巢可制鱼精蛋白；骨可制鱼粉。我省常见的有毒河豚一般有虫纹东方豚、横纹东方豚、铅点东方豚和月腹刺豚四种。 虫纹东方豚：背腹面均光滑无棘，体背面灰褐色，具虫纹状白色花纹，胸斑小，其周围白色花斑状，体侧下方具一黄色纵带。全长30厘米左右，属小型种。 横纹东方豚：背腹及体侧密布细小束，体背深褐色，餐多条细浅色横带，体侧下方具一黄色纵带，全长25厘米，中小型形。 铅点东方豚：背腹面均具弱小棘，体背黄褐色，具浅色小斑点，有5-6条深褐色横带，体侧下方具一条黄色纵带，全长25厘米，属小型种。 月腹刺豚：全背部及腹部面具强小棘，体背褐绿色，尾鳍灰褐色或黄色，呈月牙型，全长达50厘米，中型种。 河豚毒素：河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，盐腌、日晒均不能破坏。毒素主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹。 中毒表现：河豚毒素中毒是因进食河豚鱼后发生中毒的一种急症，中毒后有恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状，开始可有口唇、舌尖、指端麻木，继而全身麻木、眼睑下垂、四肢无力行走不稳、供济失调等。严重者会呼吸困难、血压下降、言语障碍、昏迷，最后死于呼吸、循环衰竭。
河豚鱼品种及种类：
（一）虫纹东方鲀河豚鱼
鉴别特征：背腹面均光滑无棘，体背面灰褐色，具虫纹状白色花纹，胸斑小，其周围白色花斑状，体侧下方具一黄色纵带。全长30厘米左右，小型种。
毒性：筋肉、皮、精巢均有毒。
（二）横纹东方鲀河豚鱼
鉴别特征：背腹及体侧密布细小棘，体背深褐色，具多条细浅色横带，体侧下方具一黄色纵带。全长25厘米，中小型种。
毒性：筋肉、皮、精巢均有毒。
（三）铅点东方鲀河豚鱼
鉴别特征：背腹面均具弱小棘，体背黄褐色，具浅色小斑点，5-6条深褐色横带，体侧下方具一条黄色纵带。全长25厘米，小型种。
毒性：筋肉、皮、精巢均有毒。
（四）月腹刺鲀河豚鱼
鉴别特征：全背部及腹部面具强小棘，体背褐绿色，尾鳍灰褐色或黄色，月牙形。全长达50厘米，中型种。
河豚鱼毒性：筋肉、皮、精巢均有毒。
河豚都有毒的，只是毒素分布的部位不同而已。
河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。
其毒素的毒量多少，常因季节的不同而有变异。每年2至5月为卵巢发育期，毒性较强。6至7月产卵后，卵巢退化，毒性减弱。肝脏也以春季产卵期毒性最强。
河豚的毒素在100摄氏度加热4小时或115摄氏度加热3小时，或120摄氏度加热30分钟，或200摄氏度以上加热10分钟，便可使毒素完全破坏，毒性消失。
扩展资料：
鲀毒素所在部分和季节上的变化河鲀毒素所在部位为鱼体内脏。其包括：肝脏、生殖腺、肠胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同养殖环境及季节上变化而有差别。养殖河鲀（2龄以上）其器官毒性比较与野生河鲀一致，但含毒素量较低。
河豚各器官毒性比较由大到小如下：卵巢、脾脏、肝脏、血筋、眼睛、鳃耙、皮、精巢、肌肉。
参考资料来源：
百度百科-河豚
先问你有没有在河豚菜里发现鲀肝，如果有那就是最近的隔离培养河豚了，一般为虎鲀或东方鲀的人工养殖种，无毒化培养的。
你吃的应该是无毒养殖的河豚，河豚毒素不是河豚自身产出，要靠海水嗜盐性细菌与河豚共生产出，或河豚捕食海螺与纽虫、平涡虫等有类河豚素生物积累于体内才有毒性，现在水产养殖有隔离法，不让河豚接触共生菌与毒素食物，所以无法产生与积累河豚素。
一般饭店会有双保险，用隔离河豚且有专业河豚厨师来做，这样放心些，目前以中国各餐馆调查看这些河豚还是安全的，未出过中毒。（说危险也有可能，普通的吃饭喝水有时也毒得死人的。）
另外鲀形目有4亚目11科92属320余种，中国产11科52属106种。主要分布于太平洋、印度洋和大西洋热带和亚热带的暖水水域，少数在温带或寒温带。无毒种类也很多，以下百度资料自己查看吧。
刺茄鱼、翻车鱼等鲀类无毒且药用价值很高。就算非鲀类，一些虾虎鱼和海鳝鱼也产生可致死的河豚毒素。
河豚的种类很多。体长的河豚毒性相对高些，其组织器官的毒性强弱也有差异。河豚毒素从大到小依次排列的顺序为：卵巢、肝脏、脾脏、血筋、鳃、皮、精巢。冬春季节是河豚的产卵季节。此时，河豚的 河豚肉味最鲜美，但是毒素也最高。
http://baike.baidu.com/view/278764.htm
http://baike.baidu.com/view/136583.html
http://baike.baidu.com/view/31811.htm
呵呵，只有其内脏你没有吃，不只是你吃河豚，这道菜很多人爱吃，所以导致被捕杀严重，再加上环境恶劣，所以已经濒危灭绝。河豚鱼体内含有一种河豚毒素和河豚酸，这是两种毒性极强的物质。据测定：毒力相当于剧毒品氰化钠的1250倍，是迄今为止自然界中发现毒性最强的非蛋白质之一。河豚鱼的毒素主要集中在卵巢、肝脏、血液中，其次是眼睛、鳃和皮肤中，个别品种的肌肉中也含有毒素，该种毒素的化学性质比较稳定，经过一般的炒、煮、盐腌和日晒等，均不能很快将其破坏，所以人畜中毒死亡率极高。所以正确的烹饪时没问题的，而且住的时间比较久也可以降解的。
答：1、几乎所有种类的河豚都含河豚毒素。2、河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一，且毒素非常稳定。对中枢神经系统和末梢神经均有麻痹作用。3、河豚毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位。卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。
答：河豚都有毒的，只是毒素分布的部位不同而已。河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。其毒素的毒量多少，常因季节的不同而有变异。每年2至5月为卵巢发育期，毒性较强。6至7月产卵后，卵巢...
答：长江河豚鱼一般都是指暗纹东方鲀，毒性较小，我们公司养殖的中洋河豚达到无毒级；海河豚普遍都是毒性较大的，不可直接使用，一般要腌制、晒干后食用（需要专业操作）
答：中洋河鲀拥有无毒化养殖专利，5亿人次安全食用，可以说是真正的无毒河鲀（河豚）了。
答：有些种类的河豚沉积毒素的能力很低，经过人工培育并且控制养殖条件，实际上已经无毒了。2016年，国家放开了红鳍东方鲀和暗纹东方鲀的经营。获得经营资质的单位，就可以合法地经营这两种养殖的河豚，而消费者也就可以放心食用。野生的河豚有毒而且非法，稀缺性加上人们对“野生”的追逐，使得它价格昂贵。
答：珠三角地区及长三角地区的巴鱼是河豚的一种，与河豚无区别，通常为暗纹东方鲀的未成熟体，一般无毒。也有人将“鲅鱼”笔误而写成“巴鱼”，鲅鱼学名马鲛鱼，在我国大多数沿海均有分布，体型呈纺锤状。形态与习性。东方豚的体短，呈长椭圆形，头吻很宽，唇发达，上下颌缝显著，上下颌各有2个板状齿...
答：5. 河豚鱼禁止自行加工，只有持证厨师加工的河豚才可食用。6. 河豚毒素来源于一种寄生细菌，通过浮游生物或直接寄居在河豚体内。7. 河豚能耐受毒素，并将其作为自我保护机制。8. 某些河豚种类的毒素沉积很低，通过人工养殖可降低毒性至无毒。9. 2016年，国家允许合法经营红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，消费...
答：6. 我国拥有多样的河豚种类，黄海、渤海及东海地区就有16种东方鲀。经济价值较高的品种包括红鳍东方鲀、假晴东方鲀、暗纹东方鲀、弓斑东方鲀、菊黄东方鲀、铅点东方鲀、豹斑东方鲀、黄鳍东方鲀和虫纹东方鲀等。在国际市场上，红鳍东方鲀和假晴东方鲀最为畅销。7. 具有溯河产卵习性的暗纹东方鲀在...
答：种类繁多的近亲尽管市场上主要以绿河豚鱼为主，但其实它家族中还有斑马狗头、8字娃娃、皇冠狗头鱼等众多品种，它们与绿河豚虽有相似之处，但差异明显，如同近亲之间的差别。安全与养护小贴士绿河豚鱼幼鱼无毒，但成鱼剧毒，接触时务必小心。它们偏好在水体中上层活动，跳跃力强，因此鱼缸需要配备安全盖。
答：1. 人工养殖的河豚之所以无毒，是因为养殖的品种不同于野生品种。2. 尽管人工养殖的河豚鱼毒性较低，但其鱼卵、血液、皮肤、眼睛和肝脏中仍存在毒素，尤其是鱼卵和肝脏。3. 河豚鱼在经过专业加工和烹制后可安全食用，但加工河豚鱼的厨师必须经过专门的业务培训并获得资格认证。4. 加工后的河豚鱼毒性废物...
