粤菜玉簪虾球的正宗做法是什么？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-08
玉簪虾球是一道著名的粤菜，以其鲜美的口感和精致的造型而闻名。这道菜的主要原料是新鲜的大虾和一些精选的配料，通过精心的制作工艺，使得虾球色泽洁白如玉，质地鲜嫩弹牙，味道鲜美无比。以下是玉簪虾球的正宗做法：
【材料】
新鲜大虾：500克
肥猪肉：100克
蛋白：1个
淀粉（玉米淀粉或者藕粉）：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
花雕酒（或绍兴酒）：1小勺
葱姜水：适量
鸡精：少许
色拉油：适量
【辅料】
青椒：1个
红椒：1个
黄瓜：半根
香菇：2朵
胡萝卜：少许
【做法】
准备虾仁：将新鲜大虾去壳去头去肠线，洗净沥干水分。用刀背轻轻拍打虾仁，使其稍微展开，但不要拍散。
腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入盐、白胡椒粉、花雕酒和蛋白，搅拌均匀后腌制10分钟。
准备馅料：将肥猪肉切成肉末，加入适量的盐、鸡精、葱姜水和淀粉，搅拌均匀至上劲。
包裹馅料：将腌制好的虾仁平铺在案板上，取适量肉馅放在虾仁中央，然后将虾仁对折，使肉馅包裹在其中，形成虾球。
上浆：将包好的虾球滚上一层薄薄的淀粉，使其表面均匀覆盖。
烹饪辅料：将青椒、红椒、黄瓜、香菇和胡萝卜切成丝或者小段，备用。
炸制虾球：锅中倒入足够的色拉油，烧至五成热（约150℃），将虾球下锅，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。
炒制辅料：另起一锅，放少许油，将切好的蔬菜快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味。
摆盘：将炒好的蔬菜铺在盘底，炸好的虾球摆放在上面，可以按照个人喜好进行装饰。
上桌：将制作完成的玉簪虾球迅速上桌，趁热食用，以保持虾球的鲜嫩口感。
【小贴士】
选择虾时，应选用新鲜、肉质紧实的大虾，这样做出的虾球口感更佳。
虾仁拍打时不要过力，以免虾仁破碎。
炸虾球时油温不宜过高，以免外焦里生。
蔬菜的炒制要快，保持脆嫩，不要过熟。
总之，按照以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的玉簪虾球，不仅美观而且美味，是家庭聚餐或者宴请客人时的理想选择。
粤菜玉簪虾球的正宗做法是什么?
答：炸制虾球：锅中倒入足够的色拉油，烧至五成热（约150℃），将虾球下锅，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。炒制辅料：另起一锅，放少许油，将切好的蔬菜快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味。摆盘：将炒好的蔬菜铺在盘底，炸好的虾球摆放在上面，可以按照个人喜好进行装饰。上桌：将制作完成的玉簪虾...
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答：3.潮汕牛肉火锅 潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道...
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答：1、玉筹虾球：玉簪虾球是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系芦笋只取顶端部分，因其外形酷似玉簪。这道菜使用冰鲜虾即可，如果使用新鲜的活海虾，不易剥壳 2、钵仔糕：钵仔糕是广东地区的汉族传统糕点小吃。其晶莹剔透爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、适合各种年龄的消费人群。3、猪肚包鸡...
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答：22.玉簪虾球 玉簪虾球是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。芦笋只取顶端部分,因其外形酷似玉簪。剩余部分的芦笋茎部可以削去外皮制作其他菜肴。 23.华香鹅 粤菜里的烧鹅可不亚于北京的烤鸭,烧鹅是广东传统的烧烤肉食,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过...
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答：十大家常菜做法——酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。
有什么菜?
答：凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球 酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆 玛瑙银杏 炒豆腐脑 番茄松鼠鱼 珊瑚金钩 扒酿海参 落叶琵琶虾 南煎丸子 龙潭钓玉牌 软烧豆腐 炸灌汤丸子 紫桂焖大排 更多 »粤菜精选 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花鱼翅 蒜子焖酣鱼 广式卤鸭翅 西汁...
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答：田艾粄，广东一道汉族传统小吃，这是一种生长在田埂的艾草（即田艾）捣烂后，和上糯米粉或者粘米粉蒸煮而成的小吃。田艾粄的味道甘中带着特别的芳香，入口细嚼，喉间鼻里尽得享受。
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【材料】
新鲜大虾：500克
肥猪肉：100克
蛋白：1个
淀粉（玉米淀粉或者藕粉）：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
花雕酒（或绍兴酒）：1小勺
葱姜水：适量
鸡精：少许
色拉油：适量
【辅料】
青椒：1个
红椒：1个
黄瓜：半根
香菇：2朵
胡萝卜：少许
【做法】
准备虾仁：将新鲜大虾去壳去头去肠线，洗净沥干水分。用刀背轻轻拍打虾仁，使其稍微展开，但不要拍散。
腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入盐、白胡椒粉、花雕酒和蛋白，搅拌均匀后腌制10分钟。
准备馅料：将肥猪肉切成肉末，加入适量的盐、鸡精、葱姜水和淀粉，搅拌均匀至上劲。
包裹馅料：将腌制好的虾仁平铺在案板上，取适量肉馅放在虾仁中央，然后将虾仁对折，使肉馅包裹在其中，形成虾球。
上浆：将包好的虾球滚上一层薄薄的淀粉，使其表面均匀覆盖。
烹饪辅料：将青椒、红椒、黄瓜、香菇和胡萝卜切成丝或者小段，备用。
炸制虾球：锅中倒入足够的色拉油，烧至五成热（约150℃），将虾球下锅，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。
炒制辅料：另起一锅，放少许油，将切好的蔬菜快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味。
摆盘：将炒好的蔬菜铺在盘底，炸好的虾球摆放在上面，可以按照个人喜好进行装饰。
上桌：将制作完成的玉簪虾球迅速上桌，趁热食用，以保持虾球的鲜嫩口感。
【小贴士】
选择虾时，应选用新鲜、肉质紧实的大虾，这样做出的虾球口感更佳。
虾仁拍打时不要过力，以免虾仁破碎。
炸虾球时油温不宜过高，以免外焦里生。
蔬菜的炒制要快，保持脆嫩，不要过熟。
总之，按照以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的玉簪虾球，不仅美观而且美味，是家庭聚餐或者宴请客人时的理想选择。
答：炸制虾球：锅中倒入足够的色拉油，烧至五成热（约150℃），将虾球下锅，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。炒制辅料：另起一锅，放少许油，将切好的蔬菜快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味。摆盘：将炒好的蔬菜铺在盘底，炸好的虾球摆放在上面，可以按照个人喜好进行装饰。上桌：将制作完成的玉簪虾...
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答：1、玉筹虾球：玉簪虾球是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系芦笋只取顶端部分，因其外形酷似玉簪。这道菜使用冰鲜虾即可，如果使用新鲜的活海虾，不易剥壳 2、钵仔糕：钵仔糕是广东地区的汉族传统糕点小吃。其晶莹剔透爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、适合各种年龄的消费人群。3、猪肚包鸡...
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答：凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球 酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆 玛瑙银杏 炒豆腐脑 番茄松鼠鱼 珊瑚金钩 扒酿海参 落叶琵琶虾 南煎丸子 龙潭钓玉牌 软烧豆腐 炸灌汤丸子 紫桂焖大排 更多 »粤菜精选 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花鱼翅 蒜子焖酣鱼 广式卤鸭翅 西汁...
答：田艾粄，广东一道汉族传统小吃，这是一种生长在田埂的艾草（即田艾）捣烂后，和上糯米粉或者粘米粉蒸煮而成的小吃。田艾粄的味道甘中带着特别的芳香，入口细嚼，喉间鼻里尽得享受。
答：22.玉簪虾球 玉簪虾球是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。芦笋只取顶端部分,因其外形酷似玉簪。剩余部分的芦笋茎部可以削去外皮制作其他菜肴。 23.华香鹅 粤菜里的烧鹅可不亚于北京的烤鸭,烧鹅是广东传统的烧烤肉食,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过...
