广东碱水面配方加多少克碱水合适?怎么做好吃?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-28
广东碱水面条的制作，需要面粉、精盐和食用碱按100:1:0.5的比例配制。具体制作步骤如下：
1. 准备500克面粉、5克精盐和3克食用碱。
2. 取一个干净的碗，倒入清水，加入5克精盐和3克食用碱，调匀制成盐碱水。
3. 将500克面粉倒入面盆中，边倒入盐碱水边用筷子搅拌，和成稍微硬一些的面团。
4. 将和好的面团盖上湿布，静置30分钟至面团回软。
5. 取出面团，揪成小一些的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米厚的面片。
6. 把擀好的面片撒上干面粉，折叠起来。
7. 折叠成一定形状，将面片前端放上擀面杖，方便后续切面条。
8. 使用快刀，采用直切法，缓慢而均匀地切下面条，宽度根据个人喜好。
9. 把切好的面条撒上干面粉，防止粘连。
10. 把面条一端扯到擀面杖上。
11. 提起面条，抖掉多余的面粉。
12. 将面条放入锅中煮熟，然后将喜欢的打卤浇在面上，即可享用美味的碱水面。
大家好，我是拉面那些事儿，从事兰州牛肉面行业多年。下面是关于广东碱水面条的一些详细解答：
1. 碱水面条是什么？有什么特点？
碱水面条是根据面条制作时添加的辅料而定义的一种面条类型。在制作碱水面条时，需要加入适量的食用碱，使其具有独特的风味。类似的面条类型还有盐碱面和盐水面。
2. 碱水面条在广东以外的地区是否也有制作？
是的，碱水面条不仅在广东有，很多具有地方特色的面食实际上都是碱水面条，如兰州拉面、襄阳牛肉面、湖北热干面、四川担担面、重庆小面、南京皮肚面、上海阳春面、奉化牛肉面、杭州片儿面、安徽板面等。
3. 为什么南方的面馆多使用碱水面条？
南方的气候温度较高，使用碱水面条可以解决面条因为高温出现的一系列问题，如防止面条在煮制过程中发生碎条、断裂等情况。
4. 制作碱水面条时，食用碱的添加量是多少？
食用碱在面条制作中的添加量没有一个绝对的数值，因为影响面条品质的因素有很多，如气温、水温、水的用量、面粉的蛋白质含量、和面方法等。但食用碱的添加量可以在1-3克之间，这主要取决于面条的粗细和存放时间。
5. 如何判断碱水是否合适？
可以将一小块面团丢入配好的碱水中，如果面团下沉不浮起，则碱水浓度不足40%，可以继续加碱溶解；如果面团立即上浮水面，则碱水浓度超过40%，可以加水稀释；如果面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
以上是关于广东碱水面条的制作方法和注意事项，希望对您有所帮助。
广东碱水面配方加多少克碱水合适?怎么做好吃?
答：广东碱水面条的制作，需要面粉、精盐和食用碱按100:1:0.5的比例配制。具体制作步骤如下：1. 准备500克面粉、5克精盐和3克食用碱。2. 取一个干净的碗，倒入清水，加入5克精盐和3克食用碱，调匀制成盐碱水。3. 将500克面粉倒入面盆中，边倒入盐碱水边用筷子搅拌，和成稍微硬一些的面团。4. 将...
广东碱水面的配方应该加多少克碱水合适?
答：面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮...
广东碱水面配方加多少克碱水合适?怎么做好吃?
答：手工碱水面的和面配方：高筋面粉500克，盐7克，凉水240克，碱面2克 配方讲解：以广东的气温为例，凡是天气较热的地区，盐的添加量不能少于6克，否则制作成的面条没有q弹的感觉，也就是不筋道，尤其是手工拉面，而使用的水也要尽量使用凉水和面，食用碱最好选择碱面而不要用颗粒碱，碱面的食用量最好...
碱水面的制作方法 碱水面怎么做
答：1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g。2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐 3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。4、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎 5、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30...
碱水面该怎么和?
答：称量材料：根据需要制作的面条数量，称量好面粉、碱水和水的分量。一般来说，每500克面粉需要加入约10克碱水和适量的水。水的量需要根据面粉的吸水性来调整，可以先预估一个大概的量，然后根据实际情况增减。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入碱水和水，用筷子或者手搅拌，使面粉和水充分混合。当面粉和水...
如何做碱水面?有哪些技巧?
答：配比碱水：将食用碱与水按照一定比例混合，通常是每500克面粉使用3-5克食用碱，水的量则根据面粉的吸水性来调整。碱水的比例不宜过高，否则面条会有苦味和强烈的碱味。和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入碱水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。等到面粉基本吸收了水分后，开始用手揉成团。这个过程要有...
做碱水面,面粉与碱的比例是多少?
答：1）配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.2）一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.碱水面介绍：1）碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，...
碱水面加碱是多少
答：碱水面加碱是多少 配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋...
碱水面的制作过程中需要注意哪些细节?
答：碱水的比例：碱水面的关键在于碱水，通常使用食用碱（如碳酸钠、碳酸氢钠等）溶于水中制成。碱水的比例需要掌握得当，过多会使面条发黄、口感苦涩，过少则无法达到碱水面的特点。一般来说，每500克面粉可加入约10克食用碱，但具体比例还需根据实际情况调整。和面：将面粉和碱水混合均匀，揉成光滑的面团...
碱水面的配方
答：1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐 2、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软 5、取出面团，揪成...
1. 准备500克面粉、5克精盐和3克食用碱。
2. 取一个干净的碗，倒入清水，加入5克精盐和3克食用碱，调匀制成盐碱水。
3. 将500克面粉倒入面盆中，边倒入盐碱水边用筷子搅拌，和成稍微硬一些的面团。
4. 将和好的面团盖上湿布，静置30分钟至面团回软。
5. 取出面团，揪成小一些的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米厚的面片。
6. 把擀好的面片撒上干面粉，折叠起来。
7. 折叠成一定形状，将面片前端放上擀面杖，方便后续切面条。
8. 使用快刀，采用直切法，缓慢而均匀地切下面条，宽度根据个人喜好。
9. 把切好的面条撒上干面粉，防止粘连。
10. 把面条一端扯到擀面杖上。
11. 提起面条，抖掉多余的面粉。
12. 将面条放入锅中煮熟，然后将喜欢的打卤浇在面上，即可享用美味的碱水面。
大家好，我是拉面那些事儿，从事兰州牛肉面行业多年。下面是关于广东碱水面条的一些详细解答：
1. 碱水面条是什么？有什么特点？
碱水面条是根据面条制作时添加的辅料而定义的一种面条类型。在制作碱水面条时，需要加入适量的食用碱，使其具有独特的风味。类似的面条类型还有盐碱面和盐水面。
2. 碱水面条在广东以外的地区是否也有制作？
是的，碱水面条不仅在广东有，很多具有地方特色的面食实际上都是碱水面条，如兰州拉面、襄阳牛肉面、湖北热干面、四川担担面、重庆小面、南京皮肚面、上海阳春面、奉化牛肉面、杭州片儿面、安徽板面等。
3. 为什么南方的面馆多使用碱水面条？
南方的气候温度较高，使用碱水面条可以解决面条因为高温出现的一系列问题，如防止面条在煮制过程中发生碎条、断裂等情况。
4. 制作碱水面条时，食用碱的添加量是多少？
食用碱在面条制作中的添加量没有一个绝对的数值，因为影响面条品质的因素有很多，如气温、水温、水的用量、面粉的蛋白质含量、和面方法等。但食用碱的添加量可以在1-3克之间，这主要取决于面条的粗细和存放时间。
5. 如何判断碱水是否合适？
可以将一小块面团丢入配好的碱水中，如果面团下沉不浮起，则碱水浓度不足40%，可以继续加碱溶解；如果面团立即上浮水面，则碱水浓度超过40%，可以加水稀释；如果面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
以上是关于广东碱水面条的制作方法和注意事项，希望对您有所帮助。
答：广东碱水面条的制作，需要面粉、精盐和食用碱按100:1:0.5的比例配制。具体制作步骤如下：1. 准备500克面粉、5克精盐和3克食用碱。2. 取一个干净的碗，倒入清水，加入5克精盐和3克食用碱，调匀制成盐碱水。3. 将500克面粉倒入面盆中，边倒入盐碱水边用筷子搅拌，和成稍微硬一些的面团。4. 将...
答：面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮...
答：手工碱水面的和面配方：高筋面粉500克，盐7克，凉水240克，碱面2克 配方讲解：以广东的气温为例，凡是天气较热的地区，盐的添加量不能少于6克，否则制作成的面条没有q弹的感觉，也就是不筋道，尤其是手工拉面，而使用的水也要尽量使用凉水和面，食用碱最好选择碱面而不要用颗粒碱，碱面的食用量最好...
答：1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g。2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐 3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。4、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎 5、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30...
答：称量材料：根据需要制作的面条数量，称量好面粉、碱水和水的分量。一般来说，每500克面粉需要加入约10克碱水和适量的水。水的量需要根据面粉的吸水性来调整，可以先预估一个大概的量，然后根据实际情况增减。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入碱水和水，用筷子或者手搅拌，使面粉和水充分混合。当面粉和水...
答：配比碱水：将食用碱与水按照一定比例混合，通常是每500克面粉使用3-5克食用碱，水的量则根据面粉的吸水性来调整。碱水的比例不宜过高，否则面条会有苦味和强烈的碱味。和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入碱水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。等到面粉基本吸收了水分后，开始用手揉成团。这个过程要有...
答：1）配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.2）一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.碱水面介绍：1）碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，...
答：碱水面加碱是多少 配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋...
答：碱水的比例：碱水面的关键在于碱水，通常使用食用碱（如碳酸钠、碳酸氢钠等）溶于水中制成。碱水的比例需要掌握得当，过多会使面条发黄、口感苦涩，过少则无法达到碱水面的特点。一般来说，每500克面粉可加入约10克食用碱，但具体比例还需根据实际情况调整。和面：将面粉和碱水混合均匀，揉成光滑的面团...
答：1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐 2、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软 5、取出面团，揪成...
