为什么我做的面包又硬又不拉丝？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不 以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着 面包的成败。 注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理 解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通 过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋 形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过 烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气 只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何 蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、 燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做 出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密 实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。（有TX 曾经问：我往中筋面 粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋 白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。）
为什么我自己在家里坐的面包不拉丝?
答：楼主你好，主要原因是你没有把面团揉到位，想让面包做出来跟店里一样能拉丝，必须在揉面的时候下功夫，好好揉，如果你有和面机的化，就容易多了，如果是手的化，那你就得揉半个到一个小时，希望能够帮到你。
面包机+烤箱,为什么我的面包做不出一丝丝那样的效果
答：一般是面团没有揉到位，要揉出薄膜的效果。网上的好帖分享给你：1.面团柔软是出膜的关键，太硬的面团，很难用面包机揉到想要的效果。怎么来界定面团软硬合适呢？如果桶中基本没有干粉，而面团也恰好成团，刀能在面团里带动面团转动，而不是面团被刀拨来拨去的样子，也不会湿软成一滩，这样就正...
面包又硬又干是什么原因?
答：关于面包又干又硬的原因，需要从几个方面阐述：1、面粉原料方面：首先做面包一般选择高筋粉，蛋白质含量高，在揉面过程中容易出膜；其次是液体配比，一般情况下液体含量越高，面团越软，越软的面团越容易出膜，当然这个比例一定要合适，液体含量过高，面团也会不成团，所以配方比例也很重要 2、揉面方...
我做的面包为什么不能拉丝,不细腻?有图
答：我有更好的答案推荐于2017-12-15 09:39:02 最佳答案 要想拉丝就得把面筋揉出来,一定要把面团揉得有点粘、缺不会粘得到处都是,扯开来像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜,这样才能有细腻的组织、才能拉丝。一定要非常有耐心的不停的揉到位。不管是手揉还是面包机怎么也得30-60分钟,希望你能成功 本...
为什么我自己在家里坐的面包不拉丝?
答：楼主你好，主要原因是你没有把面团揉到位，想让面包做出来跟店里一样能拉丝，必须在揉面的时候下功夫，好好揉，如果你有和面机的化，就容易多了，如果是手的化，那你就得揉半个到一个小时，希望能够帮到你。
为什么我做的面包又硬又不拉丝?
答：面粉加水以后，通 过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋 形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过 烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气...
为什么自制面包不软和呢?
答：一、和面第一步就是和面了，和面一定要加温水，若有条件的话，加牛奶效果更好，味道更好。和面需要加入黄油、饧母、鸡蛋、糖等，而这其中最重要的就是黄油，因为黄油有起层酥的效果，只要充分揉进面团中，制作出来就会有很多拉丝的效果。和面时若用清水的话，最好用温水和面，因为大家都知道，做面包...
烤出来的面包表面有点硬,里面也不松软,这是怎样的原因导致的?
答：我们在烤面包的时候，可以同时在烤箱内放一小碗水，因为烤箱太热可能会导致面包表面的水分蒸发过快，吃起来很硬，如果放置一碗水，就能够保证面包的柔软。用这种方法做出来的面包表面和内在都非常松软好吃，轻轻一撕还能够拉丝。如果喜欢吃果干的，可以在揉面时往里面加入蔓越莓或者葡萄干，你可以把自己制作...
为什么面包不拉丝,像馒头?
答：面包不拉丝是因为面团没有打到位，醒发过度造成的，要严格按要求操作，每一步都要做到位，这样拉丝效果就没有问题。
为何面粉也能揉出手套膜,但烤出来的面包就是不拉丝?
答：充足的水分是形成拉丝面包的关键。水分能够促进面筋形成，同时让面包组织蓬松柔软。如果面团过干，揉出的面筋会过于紧绷，阻碍气体膨胀，导致面包难以拉丝。4. 烘烤温度过高：烘烤温度过高会使面团表面迅速结皮，水分蒸发，阻碍面筋形成和气孔膨胀。面包内部组织不充分熟化，缺乏弹性和拉丝性。5. 烘烤时间不足...
答：楼主你好，主要原因是你没有把面团揉到位，想让面包做出来跟店里一样能拉丝，必须在揉面的时候下功夫，好好揉，如果你有和面机的化，就容易多了，如果是手的化，那你就得揉半个到一个小时，希望能够帮到你。
答：一般是面团没有揉到位，要揉出薄膜的效果。网上的好帖分享给你：1.面团柔软是出膜的关键，太硬的面团，很难用面包机揉到想要的效果。怎么来界定面团软硬合适呢？如果桶中基本没有干粉，而面团也恰好成团，刀能在面团里带动面团转动，而不是面团被刀拨来拨去的样子，也不会湿软成一滩，这样就正...
答：关于面包又干又硬的原因，需要从几个方面阐述：1、面粉原料方面：首先做面包一般选择高筋粉，蛋白质含量高，在揉面过程中容易出膜；其次是液体配比，一般情况下液体含量越高，面团越软，越软的面团越容易出膜，当然这个比例一定要合适，液体含量过高，面团也会不成团，所以配方比例也很重要 2、揉面方...
答：我有更好的答案推荐于2017-12-15 09:39:02 最佳答案 要想拉丝就得把面筋揉出来,一定要把面团揉得有点粘、缺不会粘得到处都是,扯开来像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜,这样才能有细腻的组织、才能拉丝。一定要非常有耐心的不停的揉到位。不管是手揉还是面包机怎么也得30-60分钟,希望你能成功 本...
答：楼主你好，主要原因是你没有把面团揉到位，想让面包做出来跟店里一样能拉丝，必须在揉面的时候下功夫，好好揉，如果你有和面机的化，就容易多了，如果是手的化，那你就得揉半个到一个小时，希望能够帮到你。
答：面粉加水以后，通 过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋 形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过 烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气...
答：一、和面第一步就是和面了，和面一定要加温水，若有条件的话，加牛奶效果更好，味道更好。和面需要加入黄油、饧母、鸡蛋、糖等，而这其中最重要的就是黄油，因为黄油有起层酥的效果，只要充分揉进面团中，制作出来就会有很多拉丝的效果。和面时若用清水的话，最好用温水和面，因为大家都知道，做面包...
答：我们在烤面包的时候，可以同时在烤箱内放一小碗水，因为烤箱太热可能会导致面包表面的水分蒸发过快，吃起来很硬，如果放置一碗水，就能够保证面包的柔软。用这种方法做出来的面包表面和内在都非常松软好吃，轻轻一撕还能够拉丝。如果喜欢吃果干的，可以在揉面时往里面加入蔓越莓或者葡萄干，你可以把自己制作...
答：面包不拉丝是因为面团没有打到位，醒发过度造成的，要严格按要求操作，每一步都要做到位，这样拉丝效果就没有问题。
答：充足的水分是形成拉丝面包的关键。水分能够促进面筋形成，同时让面包组织蓬松柔软。如果面团过干，揉出的面筋会过于紧绷，阻碍气体膨胀，导致面包难以拉丝。4. 烘烤温度过高：烘烤温度过高会使面团表面迅速结皮，水分蒸发，阻碍面筋形成和气孔膨胀。面包内部组织不充分熟化，缺乏弹性和拉丝性。5. 烘烤时间不足...
