蒸馒头碱放多了怎么补救

蒸馒头碱放多了的补救办法如下：

如果碱放得多了，应该等上一段时间再继续蒸，静静地放着先不要动它，让面团里面大部分碱挥发掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃让面团里面的酵母菌迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸。这可以和碱发生反应之后生成一种中性的盐，让面团既没有酸味，又没有碱味。

还可以适当加点面肥进去，同时在加面肥的时候还要再加些生面。加生面的原因是因为在一定的面团里面，如果面粉多了就会带老面味，蒸好的馒头也就会变得不爽口。所以适当加些生面，就能去除它的异味，蒸出的馒头也就会变得光滑松软，清甜可口了。

蒸馒头的注意事项

1、要注意用四十度左右的温水稀释酵母，大概就是把手指伸进去感觉不烫手的温度大概就可以了。

2、要注意酵母粉的用量，酵母粉包装上面都有使用比例例，就按说明来就可以了。

3、要注意发酵的温度，把面和好后盖上一层保鲜膜，保证把整个面盆都包起来。然后在冬季放在较暖和的地方，大概二三个小时基本就可以了。

4、要注意做馒头的手法，面发酵好时会变稀，这时候你要再加一些面粉。注意不能加太多，加面粉太多的话做出来的馒头一定会不松软。多揉一下再将馒头成型，那样蒸出来的馒头口感会更好。

5、做好馒头后要静置至少五分钟，刚做好的馒头最好先静置十五分钟左右再往锅里放，这样可以避免二次发酵不完全。彻底发酵的馒头，面粉会变得特别的松软。