鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
鸡蛋是一种营养丰富、价格相对便宜的常用食品，也是我们日常生活中不可缺少的食物，因为鸡蛋中含有丰富的维生素和胆固醇，它能提供我们人体所需要的元素。 不同的做法也让鸡蛋有了不同的口感，还让我们的味蕾有了新的刺激感，蒸鸡蛋就是非常好的一道菜，蒸鸡蛋营养非常丰富，从大人到小孩都可以吃，作为早餐是非常不错的。 但是很多人蒸鸡蛋的时候，蒸出来的鸡蛋会有小气泡，而且非常腥，让人不愿意下口。其实蒸鸡蛋的时候只要记住这四个小窍门，蒸出来的鸡蛋滑嫩又Q弹，绝对又好看又好吃。
第一步：鸡蛋敲入碗中，加适量的食盐和料酒。我们蒸鸡蛋的时候只会放一点点盐进行调味，其实这样是完全不够的。
因为鸡蛋是非常腥的一种东西，蒸出来的鸡蛋腥味会更加严重，如果只放入食盐的话，是不能去腥的，所以我们最好在里面放入少许的料酒。（料酒能够祛除鸡蛋的腥味，蒸出来的鸡蛋就算放凉了，也不会有腥味。）
第二步：放入温水搅拌。许多人蒸鸡蛋的时候，为了方便，会在蛋液里倒入凉水，真是这样的一个简单操作，就会让鸡蛋里面产生腥味和气泡。如果放入温水的话，会让蛋液更加的滑嫩，而且也能够最大程度的把小气泡消除掉。
注意：我们放入温水的时候，需要和鸡蛋以2:1的比例放入，这样鸡蛋入口才会更加滑嫩。就是我们在蒸鸡蛋的时候，放水的比例其实也很重要，鸡蛋打入碗中，要用温水顺时针来搅拌，而且方向不能改变，不能太用力，否则会起很多泡泡，添加冷水会让我们蒸出来的鸡蛋发硬，而且也会变老，还会影响食用的口感。
第三步：用滤网过滤。许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好，就会直接上锅蒸，其实这样是非常不对的，我们搅拌完的鸡蛋有很多小气泡，这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看，而且入口也没有那么嫩
鸡蛋搅拌均匀之后我们在碗上盖一层保鲜膜，然后扎几个小孔，其实这一步非常关键，如果不盖保鲜膜，蒸出来的鸡蛋表面会出现很多蜂窝状，那样就不好吃了。
第四步：热水上锅。很多人蒸鸡蛋的时候，锅里都是放的凉水，但是这样会让鸡蛋熟的慢，而且凉水一直蒸，也会让鸡蛋的腥味散发出来，所以大家在蒸鸡蛋的时候，最好在锅里放入热水，这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间，热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉，不会一直留在锅里。
将锅中的水热开，然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟，蒸好之后不要着急拿出来，让它在锅里闷2分钟，这样做出来的鸡蛋比较滑嫩，老人和婴幼儿都非常喜欢吃。
首先准备两个鲜鸡蛋，将鸡蛋打入碗中。（一个鸡蛋做出来效果不好，比较合适的是2-3个，容器较小的话两个鸡蛋就够了，容器够大的话用三个鸡蛋可以全家人一起分享。）
将适量温开水徐徐倒入蛋液中，用筷子缓缓搅匀。（水要比蛋液多一倍，温度在30度上下都可以，我这里是先煮好开水再开始制作的，蛋液打好之后对照比例取足量的开水，用容器盛着开水，放到装有冷水的小盆子里，连续换三次冷水，水温很快就降下来了。）
其实鸡蛋羹失败无非就有两种原因，一个方面就是在调鸡蛋的时候，水蛋分离了，导致鸡蛋羹上面的一层凝固，但是咬开之后下面还会有许多。
鸡蛋羹蒸出来之后会有蜂窝状的气孔，其实主要原因就是鸡蛋和水的比例，还有蒸的时间没有掌握好。如果掌握了这两个小技巧，蒸出来的鸡蛋又滑又嫩，而且不会出现太多的气孔。
鸡蛋羹是一道简单易学而且味道鲜美的美食，特别是家里有孩子的肯定经常制作.营养又美味.
了解了制作的窍门事半功倍!
⑴：水和鸡蛋的比例
1比1指的是一份鸡蛋一份水，这样制作出的鸡蛋羹口感爽滑，蛋味十足!
1比2指的是一份鸡蛋，两份水，这样制作出来的鸡蛋羹，Q 弹，放在勺子里会有颤动感，口感细腻，蛋味清淡，入口即化的感觉!
如果水的比例超过鸡蛋的两倍以上，基本不易成型，就算成型也会出现蒸熟后出水!水低于鸡蛋的重量的1倍，就会出现鸡蛋羹老，口感差，基本和蒸鸡蛋没有区别!
⑵：蒸制的时间长短
蒸鸡蛋羹注意和你操作方法有直接关系，方法：网上会有很多种做法，如：封保鲜膜，或者不封保鲜膜，蒸的时间都是不同的!
另外还有方法是：封上保鲜膜蒸，要插几个洞，蒸的时间都是不一样的，因为蛋液在受热传导时有差异!
无论是哪种方法，主要作用是保持鸡蛋不易蒸老或者火大起泡!所以制作时蒸的时间一定控制好.
⑶：鸡蛋液的处理方式
以上步骤你都注意了，还有两个关键因素：鸡蛋液要彻底打散，和水融为一体才行，很多人制作不好也在这个原因!解决方法：用筷子或者打蛋器彻底把鸡蛋和水融为一体!
鸡蛋液需要过滤：可能很多人蒸出来鸡蛋羹表面会有，白色的蛋白颗粒，这就是蛋白液没有打碎，也会影响口感!解决方法：用细密漏过滤蛋液，在放入蒸盘里就可以解决!
准备食材：鸡蛋3个，水400克，葱花适量，蒸鱼豉油10克，盐2克
制作方法：
一：鸡蛋3个基本在200克多点，可以根据鸡蛋的大小调整就可以了，打碎放入碗内，放入盐2克，用筷子搅拌均匀!
二：加入约400克的水，再次搅拌均匀，一定要让水和蛋液彻底融为一体，接着用细密漏过滤一下，放入蒸盘中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下!
三：蒸锅加入水烧开，放入锅内，看到锅表面冒热气开始，3分钟左右，掀开锅盖一次，在等两分钟打开一次，最后在蒸3分钟左右，打开锅盖检查鸡蛋羹，成型即可出锅!
四：拿出鸡蛋羹，淋入香油或者葱油，我喜欢放自己熬制的葱油，接着放入蒸鱼豉油，撒上葱花即可食用了!来点黑芝麻点缀一下更好!
⑴：想吃口感滑嫩的鸡蛋羹比例：一份鸡蛋两份水，这个口感最好，入口即化!
⑵：这个方法蒸鸡蛋最保险，不容易老，一般蒸鸡蛋羹时间在8至10分钟左右，最后建议间隔掀开锅盖适量缩短时间，这个时候最容易老!
⑶：蒸鸡蛋时不建议使用大火蒸，蛋液容易起泡，影响美观，中火最好!
⑷：蒸的时候最好静置几分钟让鸡蛋液表面的起泡消除，做出来效果漂亮，不会出现坑的现象!
⑸：放油和蒸鱼顺序有讲究，先放油后放蒸鱼豉油，美观而且均匀不会使鸡蛋的表面快速吸收，味道均匀!
最后结语：蒸鸡蛋羹时注意鸡蛋要先放盐一起彻底打碎，然后加水比例最好是一份鸡蛋两份水，蛋液要过滤一遍，静置一会消泡，中火蒸，中间多次打开锅盖直到蒸熟!
首先准备好新鲜的鸡蛋和辅助材料，然后将鸡蛋清理干净以后，放入锅中再放上辅助材料，清蒸15分钟就可以吃了，这样做出来的鸡蛋非常的好吃，还非常的有营养。
首先我们将鸡蛋打散，加入适量的盐，食用油葱花搅拌均匀，水开以后上锅蒸8分钟，关火再闷三分钟即可。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，放入清水，比例是1:1或是1:1.5，然后再充分搅拌，把表面的泡沫撇干净，上锅蒸10分钟。出锅淋入香油和味达美。
答：做法如下：1、准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；2、用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右，用了270ml的热水；4、把热水缓慢倒入蛋液中，边倒边搅打均...
答：1、鸡蛋敲开进碗，加入等量的水（一定得等量）。2、搅拌均匀，需两分钟。3、加入盐继续搅拌三分钟。4、拿调羹把表面泡沫挖干净，蒸出来才美观。5、锅烧水，水开下锅蒸，一定要在水蛋上面再盖一个盖子或者保鲜膜封住，然后合上锅盖蒸五分钟。6、出锅，撒上葱花，香油即可。
答：1、食材：鸡蛋2个、盐适量、温水 、生抽适量、麻油适量、葱花适量 2、小碗里打2个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的1.5倍，用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋，蒸好后口感才会嫩滑，像豆腐脑，很多人都直接加冷水，所以口感才又干...
答：1、食材：鸡蛋2个，盐适量，醋适量，鸡精适量，香油适量，水适量。2、准备适量开水凉到40度，放入适量盐与醋备用，放醋之后蒸的鸡蛋特别嫩滑。3、锅内放水，打火开始烧水。4、将两个鸡蛋用筷子打散，越散越好，不要有成团的蛋黄或蛋清。5、将温开水倒入鸡蛋，边倒水边搅动鸡蛋液使之均匀混合。6、...
答：六个窍门蒸出嫩滑鸡蛋羹：1、打蛋时要轻要慢，将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。2、蒸鸡蛋羹如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现...
答：步骤 方法 一: 在蒸笼里蒸鸡蛋 1 增加约 1?21英寸(1.3厘米)的水到一个锅。把锅放在厨房水槽下面是获得所需水量的最简单方法。你也可以在大水罐里放一些水，然后倒进锅里。记住，水根本不需要盖住鸡蛋。你只需要足够的水在你的锅里产生蒸汽。看一眼就知道了 1?21英寸(1.3厘米)的水。稍微...
答：01 搅拌细腻 蒸鸡蛋只有搅拌成细腻的颗粒，蒸出来的鸡蛋才能嫩滑好吃，所以，最好用电动打蛋器，不但省时省力，鸡蛋还打得特别均匀。02 水蛋比例 如果想做嫩滑有蒸鸡蛋，水的比例不能太少，太少的话，蒸出来的鸡蛋就特别干，口感比较硬。03 ...
答：1、主料：鸡蛋三个；辅料：葱花少许、香菜少许、盐三克、生抽三克、香油少许。2、首先把鸡蛋两个打入碗中，用筷子打散（一定要把蛋清和蛋黄打到一起，这样后期蒸出来才均匀），然后开始加入清水（清水与蛋液的比例2：1，就是清水是蛋液的2倍才行），一般我们厨师都是用眼去测量，时间长了，自然就孰...
答：01 把鸡蛋外皮清洗干净，磕破放碗里。02 给鸡蛋碗里加入少量清水，用筷子搅拌均匀，加水蒸出来的鸡蛋羹就软滑。03 取一蒸锅，加入半锅水，放上笼屉，把鸡蛋碗放在笼提上，隔水蒸上10分种。时间不能
答：1、首先将鸡蛋打散，如下图所示：2、之后过滤以下，让鸡蛋蒸出来的口感更好，如下图所示：3、加盐调味，如下图所示：4、加清水160毫升，如下图所示：5、用网撇去泡沫，如下图所示：6、在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼，如下图所示：7、上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟，如下图所示：8...
