鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩?
鸡蛋是一种营养丰富、价格相对便宜的常用食品,也是我们日常生活中不可缺少的食物,因为鸡蛋中含有丰富的维生素和胆固醇,它能提供我们人体所需要的元素。 不同的做法也让鸡蛋有了不同的口感,还让我们的味蕾有了新的刺激感,蒸鸡蛋就是非常好的一道菜,蒸鸡蛋营养非常丰富,从大人到小孩都可以吃,作为早餐是非常不错的。 但是很多人蒸鸡蛋的时候,蒸出来的鸡蛋会有小气泡,而且非常腥,让人不愿意下口。其实蒸鸡蛋的时候只要记住这四个小窍门,蒸出来的鸡蛋滑嫩又Q弹,绝对又好看又好吃。
第一步:鸡蛋敲入碗中,加适量的食盐和料酒。我们蒸鸡蛋的时候只会放一点点盐进行调味,其实这样是完全不够的。
因为鸡蛋是非常腥的一种东西,蒸出来的鸡蛋腥味会更加严重,如果只放入食盐的话,是不能去腥的,所以我们最好在里面放入少许的料酒。(料酒能够祛除鸡蛋的腥味,蒸出来的鸡蛋就算放凉了,也不会有腥味。)
第二步:放入温水搅拌。许多人蒸鸡蛋的时候,为了方便,会在蛋液里倒入凉水,真是这样的一个简单操作,就会让鸡蛋里面产生腥味和气泡。如果放入温水的话,会让蛋液更加的滑嫩,而且也能够最大程度的把小气泡消除掉。
注意:我们放入温水的时候,需要和鸡蛋以2:1的比例放入,这样鸡蛋入口才会更加滑嫩。就是我们在蒸鸡蛋的时候,放水的比例其实也很重要,鸡蛋打入碗中,要用温水顺时针来搅拌,而且方向不能改变,不能太用力,否则会起很多泡泡,添加冷水会让我们蒸出来的鸡蛋发硬,而且也会变老,还会影响食用的口感。
第三步:用滤网过滤。许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好,就会直接上锅蒸,其实这样是非常不对的,我们搅拌完的鸡蛋有很多小气泡,这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看,而且入口也没有那么嫩
鸡蛋搅拌均匀之后我们在碗上盖一层保鲜膜,然后扎几个小孔,其实这一步非常关键,如果不盖保鲜膜,蒸出来的鸡蛋表面会出现很多蜂窝状,那样就不好吃了。
第四步:热水上锅。很多人蒸鸡蛋的时候,锅里都是放的凉水,但是这样会让鸡蛋熟的慢,而且凉水一直蒸,也会让鸡蛋的腥味散发出来,所以大家在蒸鸡蛋的时候,最好在锅里放入热水,这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间,热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉,不会一直留在锅里。
将锅中的水热开,然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟,蒸好之后不要着急拿出来,让它在锅里闷2分钟,这样做出来的鸡蛋比较滑嫩,老人和婴幼儿都非常喜欢吃。
首先准备两个鲜鸡蛋,将鸡蛋打入碗中。(一个鸡蛋做出来效果不好,比较合适的是2-3个,容器较小的话两个鸡蛋就够了,容器够大的话用三个鸡蛋可以全家人一起分享。)
将适量温开水徐徐倒入蛋液中,用筷子缓缓搅匀。(水要比蛋液多一倍,温度在30度上下都可以,我这里是先煮好开水再开始制作的,蛋液打好之后对照比例取足量的开水,用容器盛着开水,放到装有冷水的小盆子里,连续换三次冷水,水温很快就降下来了。)
其实鸡蛋羹失败无非就有两种原因,一个方面就是在调鸡蛋的时候,水蛋分离了,导致鸡蛋羹上面的一层凝固,但是咬开之后下面还会有许多。
鸡蛋羹蒸出来之后会有蜂窝状的气孔,其实主要原因就是鸡蛋和水的比例,还有蒸的时间没有掌握好。如果掌握了这两个小技巧,蒸出来的鸡蛋又滑又嫩,而且不会出现太多的气孔。
鸡蛋羹是一道简单易学而且味道鲜美的美食,特别是家里有孩子的肯定经常制作.营养又美味.
了解了制作的窍门事半功倍!
⑴:水和鸡蛋的比例
1比1指的是一份鸡蛋一份水,这样制作出的鸡蛋羹口感爽滑,蛋味十足!
1比2指的是一份鸡蛋,两份水,这样制作出来的鸡蛋羹,Q 弹,放在勺子里会有颤动感,口感细腻,蛋味清淡,入口即化的感觉!
如果水的比例超过鸡蛋的两倍以上,基本不易成型,就算成型也会出现蒸熟后出水!水低于鸡蛋的重量的1倍,就会出现鸡蛋羹老,口感差,基本和蒸鸡蛋没有区别!
⑵:蒸制的时间长短
蒸鸡蛋羹注意和你操作方法有直接关系,方法:网上会有很多种做法,如:封保鲜膜,或者不封保鲜膜,蒸的时间都是不同的!
另外还有方法是:封上保鲜膜蒸,要插几个洞,蒸的时间都是不一样的,因为蛋液在受热传导时有差异!
无论是哪种方法,主要作用是保持鸡蛋不易蒸老或者火大起泡!所以制作时蒸的时间一定控制好.
⑶:鸡蛋液的处理方式
以上步骤你都注意了,还有两个关键因素:鸡蛋液要彻底打散,和水融为一体才行,很多人制作不好也在这个原因!解决方法:用筷子或者打蛋器彻底把鸡蛋和水融为一体!
鸡蛋液需要过滤:可能很多人蒸出来鸡蛋羹表面会有,白色的蛋白颗粒,这就是蛋白液没有打碎,也会影响口感!解决方法:用细密漏过滤蛋液,在放入蒸盘里就可以解决!
准备食材:鸡蛋3个,水400克,葱花适量,蒸鱼豉油10克,盐2克
制作方法:
一:鸡蛋3个基本在200克多点,可以根据鸡蛋的大小调整就可以了,打碎放入碗内,放入盐2克,用筷子搅拌均匀!
二:加入约400克的水,再次搅拌均匀,一定要让水和蛋液彻底融为一体,接着用细密漏过滤一下,放入蒸盘中,如果有泡沫,可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下!
三:蒸锅加入水烧开,放入锅内,看到锅表面冒热气开始,3分钟左右,掀开锅盖一次,在等两分钟打开一次,最后在蒸3分钟左右,打开锅盖检查鸡蛋羹,成型即可出锅!
四:拿出鸡蛋羹,淋入香油或者葱油,我喜欢放自己熬制的葱油,接着放入蒸鱼豉油,撒上葱花即可食用了!来点黑芝麻点缀一下更好!
⑴:想吃口感滑嫩的鸡蛋羹比例:一份鸡蛋两份水,这个口感最好,入口即化!
⑵:这个方法蒸鸡蛋最保险,不容易老,一般蒸鸡蛋羹时间在8至10分钟左右,最后建议间隔掀开锅盖适量缩短时间,这个时候最容易老!
⑶:蒸鸡蛋时不建议使用大火蒸,蛋液容易起泡,影响美观,中火最好!
⑷:蒸的时候最好静置几分钟让鸡蛋液表面的起泡消除,做出来效果漂亮,不会出现坑的现象!
⑸:放油和蒸鱼顺序有讲究,先放油后放蒸鱼豉油,美观而且均匀不会使鸡蛋的表面快速吸收,味道均匀!
最后结语:蒸鸡蛋羹时注意鸡蛋要先放盐一起彻底打碎,然后加水比例最好是一份鸡蛋两份水,蛋液要过滤一遍,静置一会消泡,中火蒸,中间多次打开锅盖直到蒸熟!
首先准备好新鲜的鸡蛋和辅助材料,然后将鸡蛋清理干净以后,放入锅中再放上辅助材料,清蒸15分钟就可以吃了,这样做出来的鸡蛋非常的好吃,还非常的有营养。
首先我们将鸡蛋打散,加入适量的盐,食用油葱花搅拌均匀,水开以后上锅蒸8分钟,关火再闷三分钟即可。
鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,放入清水,比例是1:1或是1:1.5,然后再充分搅拌,把表面的泡沫撇干净,上锅蒸10分钟。出锅淋入香油和味达美。
答:做法如下:1、准备3个土鸡蛋打入碗中,加一小勺盐(盐一定不要加多);2、用打蛋器充分搅散,搅打至没有蛋清就可以了;3、做水蒸蛋,蛋和水的比例一般是1:1.5,用60°左右的热水,不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右,用了270ml的热水;4、把热水缓慢倒入蛋液中,边倒边搅打均...
答:1、鸡蛋敲开进碗,加入等量的水(一定得等量)。2、搅拌均匀,需两分钟。3、加入盐继续搅拌三分钟。4、拿调羹把表面泡沫挖干净,蒸出来才美观。5、锅烧水,水开下锅蒸,一定要在水蛋上面再盖一个盖子或者保鲜膜封住,然后合上锅盖蒸五分钟。6、出锅,撒上葱花,香油即可。
答:1、食材:鸡蛋2个、盐适量、温水 、生抽适量、麻油适量、葱花适量 2、小碗里打2个土鸡蛋,没有土鸡蛋,用普通鸡蛋也行,加少许食盐,用筷子搅散,加入适量的温水,水的量是鸡蛋液的1.5倍,用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋,蒸好后口感才会嫩滑,像豆腐脑,很多人都直接加冷水,所以口感才又干...
答:1、食材:鸡蛋2个,盐适量,醋适量,鸡精适量,香油适量,水适量。2、准备适量开水凉到40度,放入适量盐与醋备用,放醋之后蒸的鸡蛋特别嫩滑。3、锅内放水,打火开始烧水。4、将两个鸡蛋用筷子打散,越散越好,不要有成团的蛋黄或蛋清。5、将温开水倒入鸡蛋,边倒水边搅动鸡蛋液使之均匀混合。6、...
答:六个窍门蒸出嫩滑鸡蛋羹:1、打蛋时要轻要慢,将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。2、蒸鸡蛋羹如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现...
答:步骤 方法 一: 在蒸笼里蒸鸡蛋 1 增加约 1?21英寸(1.3厘米)的水到一个锅。把锅放在厨房水槽下面是获得所需水量的最简单方法。你也可以在大水罐里放一些水,然后倒进锅里。记住,水根本不需要盖住鸡蛋。你只需要足够的水在你的锅里产生蒸汽。看一眼就知道了 1?21英寸(1.3厘米)的水。稍微...
答:01 搅拌细腻 蒸鸡蛋只有搅拌成细腻的颗粒,蒸出来的鸡蛋才能嫩滑好吃,所以,最好用电动打蛋器,不但省时省力,鸡蛋还打得特别均匀。02 水蛋比例 如果想做嫩滑有蒸鸡蛋,水的比例不能太少,太少的话,蒸出来的鸡蛋就特别干,口感比较硬。03 ...
答:1、主料:鸡蛋三个;辅料:葱花少许、香菜少许、盐三克、生抽三克、香油少许。2、首先把鸡蛋两个打入碗中,用筷子打散(一定要把蛋清和蛋黄打到一起,这样后期蒸出来才均匀),然后开始加入清水(清水与蛋液的比例2:1,就是清水是蛋液的2倍才行),一般我们厨师都是用眼去测量,时间长了,自然就孰...
答:01 把鸡蛋外皮清洗干净,磕破放碗里。02 给鸡蛋碗里加入少量清水,用筷子搅拌均匀,加水蒸出来的鸡蛋羹就软滑。03 取一蒸锅,加入半锅水,放上笼屉,把鸡蛋碗放在笼提上,隔水蒸上10分种。时间不能
答:1、首先将鸡蛋打散,如下图所示:2、之后过滤以下,让鸡蛋蒸出来的口感更好,如下图所示:3、加盐调味,如下图所示:4、加清水160毫升,如下图所示:5、用网撇去泡沫,如下图所示:6、在碗上蒙上保鲜膜,并扎几个小眼,如下图所示:7、上锅盖上锅盖,水开,中火再蒸10分钟,如下图所示:8...