炒腊鱼怎么做好吃

　　一、 爆炒腊鱼的做法

　　1.大蒜、蒜苗、老姜、二青条、小红椒、腊鱼。

　　2.腊鱼用清水（冷）浸泡2个小时左右。

　　3.腊鱼切块，用开水煮5分钟，沥干。注（注：腊鱼是以宰杀腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料，腌制后经自然或人工烟熏干制而成。所以腊鱼会带有比较重的咸味，煮下去咸味。)

　　4.这里我使用的'主料是二青条+小红椒，其实也可以使用干辣椒爆炒，同样也非常好吃哦！

　　5.锅洗净放入食用油烧至无烟，然后先将切好的腊鱼块倒入锅内翻炒，炒到腊鱼肉成金黄色。

　　6.腊鱼肉成金黄色后，倒入准备的辅料，二青条，小红椒，姜蒜同时入锅，翻炒。

　　7.快起锅时，蒜苗入锅，同时加入适量生抽，鸡精。翻炒均匀即可起锅。（注:切岂不要随便加食盐，建议经过尝食后再决定是否加盐。）

　　8.幸福的美食分享完成。

　　二、 剁椒炒腊鱼的做法

　　1.因为腊鱼通常都比较咸，所以需要进行凉水侵泡或者热水煮一下。此处选择将腊鱼用凉水侵泡1小时，然后将腊鱼切成条

　　2.大蒜切片，生姜切丝，大蒜叶切断，豆豉用水泡2分钟，洗净待用

　　3.将锅烧热，倒入食用油，待油热之后，将腊鱼放入锅中煎炸，待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄

　　4.将腊鱼拨到一边，放入生姜，大蒜爆炒约1分钟

　　5.放入剁椒，豆豉，倒入凉水进行烧煮约5分钟

　　6.起锅前，放入大蒜叶翻炒30秒，淋上生抽即可

　　 烹饪技巧

　　可以用红尖椒代替剁辣椒，在第4步的时候和生姜，大蒜一起爆炒。

　　三、浏阳豆豉炒腊鱼的做法

　　1.腊鱼从冰箱取出解冻，干辣椒切小，准备好其他食材

　　2.锅里放油，将腊鱼稍煎片刻至鱼皮卷起

　　3.用锅铲将鱼敷到一边，用锅子里面的底油炒香豆豉和辣椒

　　4.用锅铲将豆豉分开，粒粒均匀，再将鱼和豆豉辣椒混合翻炒均匀即可