这个鱼是什么鱼，怎么做啊
龙头鱼
（Bombay duck），合齿鱼科(Synodontidae)，学名Harpadon nehereus，分布于印度北部的河口，为中国沿海常见食用鱼类。体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。
中文学名
龙头鱼
拉丁学名
Bombay duck
别 称
狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶、狗肚鱼
二名法
Harpadon nehereus
界
动物界
门
脊索动物门
纲
硬骨鱼纲
目
灯笼鱼目
科
狗母鱼科
属
龙头鱼属
分布区域
太平洋、印度洋近岸海域及河口处
1外形特征编辑
中小型海产鱼类。体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉．头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。
龙头鱼
背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍；胸鳍和陶鳍发达。约等长；尾鳍三叉形，中叶较短。
这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。
广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕，潮汕人却称丝丁鱼为“殿鱼”。
肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。
2分布范围编辑
分布于印度洋和太平洋、中国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温台和舟山近海以及福建沿海产量较多。
3生活习性编辑
栖息环境
生活于暖温性海洋的中下层。运动能力不强。常栖息于浅海泥底的环境中。
食物
杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。
东海怪味龙头鱼
材料
龙头鱼500克。调料盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。
做法
1、龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。3、生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。4、锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。
小诀窍
特点龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足,但体内含水分多,不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。
鲯鳅
鯕鳅
dolphin
鯕鳅科(Coryphaenidae)鬼头刀属(Coryphaena)两种鱼类的统称。称作鬼头刀(C. hippuras, 亦称万鱼、飞乌虎或普通鯕鳅)的食用和垂钓鱼，在夏威夷叫作mahimahi，有时在西班牙语中亦称麻哈脂鲤(dorado)。
身长可达1.5公尺(5呎)，体重可达30公斤(66磅)，头部钝圆，体呈锥形，尾细长呈叉状。色彩鲜豔的鱼体为亮蓝色和绿色，两侧是大片不规则的金黄色。鬼头刀被捕获带出水面时，这些动人的色彩仍很亮丽，但死後体色即消褪。分布于热带和暖温带水域，一般肉食性，独自或成群生活，以小型鱼类和无脊椎动物为食。本科的另一成员是体型较小的棘鯕鳅(C. equiselis)。
2分布编辑
本鱼分布于全球各大洋温暖水域。
3生活习性编辑
本鱼栖息在海洋表层，从表层至水深10公尺。喜群集于阴影流木、浮藻区，书行性。属肉食性，以飞鱼 、沙丁鱼或其他鱼类为食。
4体态特征编辑
本鱼体延长侧扁，以前部为最高处，雄鱼头顶部隆起形成一头饰；侧腺在胸鳍上方弯曲呈三角形，体有闪光呈绿褐色，腹部淡黄色散布青色小点，雌鱼全身呈蓝青色，背鳍软条58至66枚；臂鳍软条25至31枚；脊椎骨31个，体长可达2.1公尺。
鲳鱼洗净，控水，划两刀。
2
锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。
3
锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。
4
出香味后放入鲳鱼。
5
酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
我们这边的叫这个是枪鱼，一般是用煮的，首先是把鱼煎到金黄色，然后加酱油，糖，盐，加水煮，这种鱼一般很难煮熟，所以都会在中间切两刀，这样就会快熟一点
鲳鱼扒皮鱼 红烧 过油 浇汁 收汁所有红烧都差不多 另外加点料酒和白糖 味道更好
金仓鱼，仓鱼的一种
鲳鱼 红烧好吃
答：如图 ， 应为 舌鳎科 Cynoglossidae 舌鳎属 Cynoglossus 鱼类 下图为 宽体舌鳎 （粗体舌鳎） Cynoglossus robustus，俗名龙舌、扁鱼、皇帝鱼、比目鱼、牛舌鱼、狗舌或鳎目鱼 体极侧扁，似舌形，口小，两眼同位于左侧。鱼体为棕色或深褐色，鳞片细小易脱落；无胸鳍，背鳍、臀鳍与尾...
答：应该是鲅鱼 红烧鲅鱼的做法 1.将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段 2.将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼 3.倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ）4.加汤将鱼浸透 5.放入盐，盖锅烧至水...
答：红鲷（diao）鱼一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，红鲷鱼肉味鲜美醇正，营养丰富，是迎宾待客的名贵海味佳肴 食材 红鲷鱼 1000克 姜葱 适量 生抽 适量 鸡精 适量 料酒 适量 盐 适量 1 将红鲷鱼开膛去鳞清洗干净，用盐腌一下 2.起油锅，猛火将鱼下锅煎。3.大约一分钟后，将鱼翻个...
答：如图 ， 鲽鱼 具体做法不知 一般可以红烧 根据头部方向应为 鲽科 Pleuronectidae 鱼类 （属种众多）
答：这是“黑光鲽”黑光鲽（学名：Liopsetta obscura），属于动物界脊索动物门辐鳍鱼纲鲽形目鲽科光鲽属，俗名光鲽。分布于北达朝鲜、日本北海道及库页岛、鄂霍次克海以及辽宁黄海北部等，属于太平洋西北部冷温带底层海鱼。鲽鱼可以红烧也能清蒸 红烧：材料：鲽鱼块2斤，五花肉半斤，鸡蛋1个，面粉少量，葱姜...
答：如图 ， 棒花鱼 具体做法不知 学名 下图为 棒花鱼 Abbottina rivularis ，俗称 爬虎鱼、沙锤、花里棒子
答：金鳞鱼科 Holocentridae 骨鳞鱼属 Ostichthys 鱼类 下图为 日本骨鳞鱼 Ostichthys japonicus ，俗称 日本骨鳂、金鳞甲、铁甲兵、澜公妾、铁线婆 头部具黏液囊，外露骨骼多有嵴纹；鼻骨间的凹沟V字形。眼大。口端位，裂斜；主上颌骨长未端达眼后缘；颌骨、锄骨及腭骨均有...
答：这时候来点盐稳定口感（有人说为何不早点放盐，早点放盐容易减慢食物变熟的速度）步骤六：翻动几下，闷30秒即可出锅 萝卜丝的口感带着鱼肉的鲜味 撒点小葱便是宁波最常吃的“杂鱼”味 一盘下来14块，下饭，一级棒 小贴士：1、舌鳎鱼和白萝卜越新鲜越好 2、舌鳎鱼没有可以换做带鱼也行 3、萝卜...
答：如图 ， 应为 鲹科 Carangidae 鲳鲹属 Trachinotus 鱼类 下图为 卵形鲳鲹 Trachinotus ovatus ，俗称 黄腊鲳、金鲳 卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披 小圆鳞，粘著牢固，不易剥落。前上颔骨向外伸展，第二背鳍及臀鳍前方的软条，...
答：这个是桂鱼，一般都是新鲜的时候清蒸，但是冷冻后，最好这么做才好吃。(1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹 (每隔1~2厘米宽斜切一刀，不切透，到鱼骨为止，再直刀交叉...
