红烧牛肉最正宗的做法是什么？

食材：

牛腩、姜、葱、草果、八角、桂皮、香叶、草寇、小茴香、蒜、豆瓣、花椒、干辣椒、生抽、冰糖、料酒

烹饪步骤：

1、牛肉买回来切小块，放入冷水锅中焯水，锅中加花椒、料酒，等水开一会儿捞起清洗干净，准备调料。

2、冷锅冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒。辣椒、花椒不要忘了放进去一起炒。

3、炒一会儿水分干了，把牛肉铲到锅边加入一大勺豆瓣，翻炒均匀至每块牛肉都能沾上豆瓣酱，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽。

4、翻炒均匀加热热水，汤稍微多一些，再加入冰糖一块、大蒜5、6瓣、大火烧开、小火慢炖，一般情况炖一个小时即可，喜欢用高压锅的也行，压20分钟很烂了。

5、炖好了是这样的，喜欢放萝卜的也可以放些进去，但是不要放太多影响味道。

6、吃的时候加些香葱、香菜，红烧牛肉就做好了。

用料：牛肉（牛腩，牛肋条，牛腱均可）500g、小黄姜1块、干辣椒2～3个、八角1个、草果1个、砂仁2个、白砂糖适量、油盐少许、鲜味酱油少许、花椒少许    

最云南的红烧牛肉汤（配米线）的做法  

1、牛肉买回切4厘米长，3厘米宽的肉块，入清水浸泡半个小时，去血水。煮一锅水，水接近完全沸腾时放入牛肉，煮沸，放冷水交替洗去浮末后捞出，沥干待用。

2、小火起锅，放适量油，放约30克白砂糖，小火慢炒出糖色。

3、炒到糖融化，起泡沫就可以下牛肉炒啦～

4、放入牛肉块，小火不停翻炒均匀，让每块牛肉每一面都沾上糖油。再加入盐，继续翻炒。大约翻炒5分钟后，放入草果八角等调料。

5、草果砂仁需掰开，更容易炒出香味。

6、加入香料继续小火翻炒，炒制出调料的香气～大约需炒5分钟。香料香气炒出来后，加入少许鲜味酱油，继续翻炒牛肉。

7、牛肉炒至时一定要小火慢炒，炒到牛肉块均匀包裹上糖色，呈现红烧肉一样油亮的颜色。从放香料到牛肉的炒至至少需要15～20分钟。

8、炒好的牛肉转入铸铁锅，加热水，加盐，大火烧开后转小火慢炖两个小时即可。

9、泡发的米线，下热水烫软后捞起待用。

10、盛入牛肉和原汤。

11、撒入葱花香菜（在云南还会放薄荷），辣油，拌匀即可。