腌腊鱼已经有一个星期了,但天气不好,是继续腌呢?还是拿出来晒?
可以拿出来了
天气越来越冷,在天气冷的时候,肯定有很多人都不想行动,其实一直待在那儿不动才是最冷的,不如多动动,全身立马就暖和起来了!我看腌制腊鱼就是一个很不错的“运动”。大家不要看腊鱼中有一个“腊”字,就以为它是只能在腊月腌制,其实不是这样的,腊鱼和腊肉的中“腊”都是同一个道理,并不是意味着腊月,它在任何月份都能制作的。而现在已经到冬天了,再过不久就要过年了,鱼有“年年有余”的寓意,大家不妨趁着空闲腌点腊鱼过年吃,讨好个兆头!
说起腌制腊鱼,南方人腌制的比较多,北方人腌制的较少,所以很多人对腌制腊鱼不是很了解,今天我就把大厨教我的方法分享给你们!不过,在腌制之前大家要搞明白一个问题,就是用什么鱼腌制腊鱼最好呢?是草鱼、鲤鱼还是鲫鱼呢?其实这些都是可以腌制的,但是大厨告诉我腌制腊鱼最香的还要非草鱼莫属。下面我就以腌制草鱼的方法为例,教教大家腌制腊鱼的方法,不会的朋友可以学学。什么鱼腌腊鱼最香?大厨教给你,腊鱼咸香入味,越吃越好吃!
【腌制腊鱼】
我们需要准备的食材:草鱼、八角、茴香、花椒、陈皮、桂皮、香叶、白寇、盐、高度白酒
第一步:准备适量的草鱼,把草鱼的鱼肚子划开,取出鱼鳃、鱼内脏等不能食用的部位,把上面的黑膜处理干净,然后用清水冲洗干净,洗干净之后沥干多余的水分,然后用厨房用纸把表面面残留的水分擦拭干净,鱼身一定要擦拭干净。
第二步:在碗中加入9克香叶、4个八角、25粒花椒、1块桂皮、1块陈皮、3个白寇,把这些香料用擀面杖擀碎,尽量擀碎一点,擀好以后,开火把锅烧热,锅中不放水也不放油,直接在锅中倒入400克左右的盐,然后把这些配料倒进锅中,开小火翻炒,等到炒出香味的时候,关火晾凉,炒制过程大概在7分钟左右。
第三步:鱼身上擦干以后,在鱼身里里外外均匀的涂抹上高度白酒,一定要把鱼身上涂满,白酒涂好以后,把刚才炒好晾凉的盐均匀的涂抹在鱼身上,里里外外多涂几遍,涂抹的越均匀越好。盐涂完之后,在鱼身上盖上一层保鲜膜,放在阴凉的地方腌制3-5天。腌制的时候记得每天翻面,让鱼腌制的更均匀。
第四步:等到鱼腌制好以后,把鱼拿出来,在鱼身上穿好绳子,把鱼放在通风的地方晾晒,晾晒半个月左右即可。把鱼晾晒至七八成干最好,晾晒好的鱼干一定要放在通风的地方保存,否则容易长霉。
小贴士:
1、腌制腊鱼的时候,鲤鱼、草鱼、鲫鱼都是适用的,根据个人喜好选择即可。
2、腌制的时候,鱼肉和盐的比例要掌握好,一般建议一斤鱼不要超过一两盐。
3、鱼身上一定不要留有生水,在鱼身上涂一层高度白酒可以杀菌消毒,这一步不能少。
4、在晾晒腊鱼的时候,最好在地面垫一层纸巾,因为腊鱼在晾晒的过程中会滴油。
什么鱼腌腊鱼最香?大厨教给你,腊鱼咸香入味,越吃越好吃!这样腌制腊鱼你们都学会了吗?想要腌制腊鱼的朋友,不妨试试这个做法吧,做出来的腊鱼味道特别香!
拿出来晒吹比较好,老腌容易变味。
答:腌腊鱼,不能快速晒干,要慢慢的晾干,俗称“阴干”。前期一样处理,不要水洗,为的是防止被生水污染腐烂。腊鱼都是在冬天制作,收拾干净后,揉了盐,也是按3%的用盐量,盆里腌三天,每天翻动一次,为的腌着均匀。然后挂出来,不要直接晒着,屋檐下,通风处,一般的一个星期就会干透。正好这个时间...
答:我个人的经验是现在是我国天气最寒冷的季节,称可以选择继续腌制,也可以拿出来风干,冬季夲身太阳和温度就比较低。所以选择风干也是可以的。冬季经气寒,但比较干燥。所以腌制的鱼也不容易啊坏(腐败变质)。一般三到五天就风干了。谢谢!供你参考一下!
答:第六步,将腌好的鱼放在太阳底下晾晒三天。要注意天气变化。 第七步,将晾晒三天好的鱼放在火炕上熏制一个星期。香喷喷美味的腊鱼就做好了。
答:腊鱼下雨天可以放室内保存,天气好的时候,在放在室外再次进行晾晒。一般晾晒10-15天就可以食用了!腊鱼在腌制的过程中会发生硝酸盐的还原,蛋白质的水解等一系列不利于,我们身体健康的反应,所以我们也不可以常常吃用腊鱼等食物。腊鱼下雨天会坏吗 腊鱼遇上下雨天一般是不会坏的,只要处理好就不会出现...
答:1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉...
答:一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。还有,腊鱼风干最好,不要直接暴晒太阳太久,太热的天气是不适合晾晒腊鱼的,这样不仅...
答:腊鱼一般腌制5~7天就可以晒了。一定要选择好天气晾晒,晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要半个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了。通常10斤左右的鱼需要2~4两盐,在冬季腌制5~7天即可。挑选好的鱼要清洗干净后用盐进行腌制5~7天,然后晾晒5天左右就可以放入冰箱冷冻了。腊鱼的特点...
答:农家制作腊鱼都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制,把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒,一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间,晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月,原则上不要...
答:腊鱼一般腌制5~7天。腌制的时间的长短由鱼的大小和盐的多少来决定,一般10斤左右的鱼需要2~4两盐,腌制5~7天。用的盐多,则腌制时间相应缩短,用的盐少则腌制时间相对延长。挑选好的鱼要清洗干净,刮掉鱼鳞后,将内脏掏出,黑膜刮干净。从鱼背将鱼破开,两侧要斜划上3~4道划痕,在鱼上均匀的...
答:3-4天左右。腊鱼腌制的时间短了,不能充分入味,但腌制的时间长了,又会导致味道过重,而且还容易导致鱼肉变的没有韧性,口感下降,严重的甚至也可能会出现发臭、发烂等变质现象,因此腊鱼一般腌3-4天左右就可以了。