太白鸭的菜肴特点及传说

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川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。它的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等。轰动大陆界。 川菜的由来: 两宋时期，古典川菜成为全国的独立菜系： 　　两宋四川继续保持经济文化的繁荣。北宋时，成都游宴之风甚炽，北宋仁宗时宋祁知成都，更把游宴活动开展得多彩多姿。宋祁著《益部方物略记》，第一个向四川以外的地区详细介绍四川奇异的土特产和部分烹饪技巧。以后，苏轼第一个身体力行，创造性把四川烹饪发扬光大到中原、江南和岭南地区，关于苏轼的烹饪实践，我们可以从多本他的诗词、词话和宋人笔记里发现。 　　业余烹调爱好者，浙江人陆游长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。晚年曾在《蔬食戏作》（注44）中咏出“还吴此味那复有”的动情诗句，在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。陆游的《剑南诗稿》谈到四川饮食的竟达50多首，他的作品让我们从另一个角度观察到四川各地民间美食的绚丽。 　　两宋四川饮食的重大成就，就在于其烹饪开始被送到境外，让境外的川人和不是川人的普通人能在专门的食店里吃到具有地方特色的风味饮食，这是四川菜第一次成为一个独立的烹调体系的伊始。这就是所谓北宋的“川饭”，这些川饭店，主要经销“插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。”南宋的“川饭分茶”。从上述两书的内容可以发现，川菜出川主要经营大众化的饮食，尤其是面食，而面食里占主要成分的品种是面条，附带也有一些快餐类肉食。今日上海、杭州面条里的“燠面”或“沃面”很可能是川饭面条的遗存，因为我们在《东京梦华录》里找不到第二处有记载燠面的地方，根据《都城纪胜。食店》，南渡以后的南食店和川饭分茶事实上成了面食店的代称，因此北宋开封川饭店的燠面在南渡一百五十年以后很可能变成一种固定的江南面条了。而我们知道，现代的燠面已经和现代川菜面条大不一样了。我们现在不知道，这些烹调的具体调味特色，而且没有发现其厚味、辛香的特色。从《梦梁录》的说明中，我们知道川饭的出现原因是，在北宋时期，为照顾在汴京居住的蜀中士大夫的口味，“谓其不便北食故耳。”南渡一百五十年以后，这些随南渡开设到临安的川饭店，已经“无南北之分矣”，说明这些川味面食曾与中原烹调有较大差异。 　　换句话说，只有到了北宋，川菜才单独成为一个全国有影响力的菜系。我们可以总结到，古典川菜肇始于东汉末与魏晋之交时期，定型同时达到高峰是在北宋时期，定型过程几乎花费了一千年时间。 这只是其中一部分,想了解更详细的可以去百科看~http://baike.baidu.com/view/9899.htm?fr=ala0_1_1 希望能对你有帮助!

唐天宝元年（公元742年），李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，文武百官都敬重他。当时李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人，在唐皇面前对其进行谗言攻陷，而逐渐被疏远。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在囚川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白：“卿所献之菜乃何物烹制？”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴他说：一此菜世上少有，可称太白鸭。”后来李白虽然仍被玄宗疏远，但李白献菜了事却成为烹任史上的一段佳话。
“太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜。
2、此菜肴上桌之时是将烹饪好的鸭块同时于与包好的翡翠饺子同器上席的，不仅外观
上色泽白绿相间，味道上更是汤味鲜醇，饺香味美，另外因在烹调过程中加入滋补
品故兼有养生的功效。

太白鸭：味美绝伦，传说悠长

太白鸭，秦岭山中的一种珍禽，其肉质鲜嫩，味道醇厚，自古以来便享有盛名。它的菜肴特点与流传已久的传说，都为其增添了一份独特的魅力。

菜肴特点

太白鸭的菜肴以清炖、红烧、烤制为主。清炖最能体现其本味，汤清味鲜，鸭肉软烂；红烧浓郁鲜香，色泽诱人；烤制外焦里嫩，香气扑鼻。太白鸭还可制作成卤味、酱鸭、熏鸭等，各有千秋，令人回味无穷。

传说故事

关于太白鸭的起源，民间流传着这样一个美丽的传说：

相传，唐代大诗人李白游历秦岭时，偶遇一只受伤的野鸭。李白心生怜悯，将其带回寓所悉心照料。野鸭伤愈后，非但没有离开，反而跟随李白左右，形影不离。李白大为感动，便将这只野鸭取名为“太白鸭”，并自此与它结下了不解之缘。

后来，李白带着太白鸭继续云游四方，鸭肉的美味也逐渐被人所知。人们纷纷效仿，饲养太白鸭，并将其作为菜肴食用。久而久之，太白鸭便成了秦岭地区的特色美食，并流传至今。

特色做法

清炖太白鸭

食材：太白鸭1只、生姜1块、葱2根、料酒2勺、盐适量

做法：

1. 鸭子洗净，切块。

2. 2. 锅中放入清水，加入生姜、葱、料酒，大火煮沸。

3. 3. 将鸭子块放入锅中，撇去浮沫。

4. 4. 转小火炖煮2小时，加盐调味即可。

5. 红烧太白鸭

6. 食材：太白鸭1只、冰糖100g、老抽2勺、生抽3勺、料酒2勺、花椒10粒、八角2个、桂皮1块

7. 做法：

8. 1. 鸭子砍块，放入锅中炒香。

9. 2. 加入冰糖，炒至融化变色。

10. 3. 加入老抽、生抽、料酒、花椒、八角、桂皮，翻炒均匀。

11. 4. 加水没过鸭肉，大火烧开后转小火炖煮1小时。

12. 5. 大火收汁即可。

13. 烤太白鸭

14. 食材：太白鸭1只、盐适量、蜂蜜1勺、料酒1勺

15. 做法：

16. 1. 鸭子洗净，用盐腌制30分钟。

17. 2. 在鸭子表面涂抹蜂蜜和料酒。

18. 3. 烤箱预热至200度，将鸭子放入烤箱中。

19. 4. 烤制40分钟，中途翻面一次。

20. 5. 出炉后晾凉切块即可。