全麦欧包的家常做法

全麦软欧包的做法
1.
把高筋面粉、全麦粉、盐、酵母混合，加入水，揉面起筋。

2.
加入黄油，揉至扩展阶段拉开有膜。

3.
加入各种果干揉匀后发酵至2至2.5倍大。

4.
分成4等份，排气滚圆，盖上保鲜膜。

5.
取其中一个面团，擀开成一个椭圆形。

6.
如图，两边各往中间翻，这样就拉出了一个角。

7.
再把最后一边玩中间盖，边缘捏紧。翻面整形完毕。

8.
放入烤箱，下面放一碗热水进行第二次发酵。发至大约2倍大。

9.
取出后洒上高筋面粉，用利刀刻出自己喜欢的花型。

10.
烤箱预热220度，上下火，烤大约20分钟。

全麦谷物软欧包的做法
把除黄油外所有主料混合一起揉成面团 然后加入黄油揉成扩展阶段

室温下发酵一小时 等面团发酵成2-2.5倍将面团分成两部分 再加入辅料（里面的馅料可以自由发挥）揉成橄榄形状之后在室温下静置15分钟 最后放入烤箱二次发酵 40分钟

最后发酵完成后在面包表面喷上水 筛入面粉 加上燕麦

烤箱预热后170度烤25分钟 烤完后在室温下冷却2小时就可以开吃了！

用料  

高筋面粉    400克    

全麦粉    100克    

橄榄油    20克    

蒸南瓜    150克    

干麦仁    50克    

葡萄干    50克    

盐    5克    

干酵母    4克    

全麦欧包的做法  

• 魔怔如我，这一斤麦仁，磨了8遍。

• 最后过筛，粉和麦麸。今天这个方子高粉比较多，100克的全麦粉用的是左边的麦麸。

• 麦仁洗过，加水没过麦仁，和南瓜一起隔水蒸。用麦仁，是想体验一下，是不是可以吃出更多的卖香味儿。

• 就这样30分钟一锅熟。

• 蒸熟的南瓜150克捣碎。

• 把蒸南瓜的水也倒进去，加水，一共300克，和面差不多够了。

• 其他食材称量好，用勺子搅拌均匀。

• 活成这样就可以了，静置15分钟，让食材充分融合。刚刚蒸熟的南瓜很烫，千万不要捣碎就直接让面粉里倒，会烫死酵母的。

• 将麦仁和葡萄干与面团揉匀，静置15分钟。

• 用这种折叠法，将面团叠压一圈，静置15分钟，总共重复3次。

• 步奏操作完，盖盖子，放烤箱加热水发酵。

• 正好出去健个身，2小时回来，发至2倍大小。

• 折叠排气后，面团放回容器盖盖子，继续烤箱发酵。这一步，可以省略。

• 1个小时，妥妥发至1倍大小。

• 100克一个，团圆，盖油布二次发酵。

• 我依旧放烤箱二次发酵的，1个小时发至2倍大小。割包，喷水，筛粉，烤箱预热230度烤30分钟。

• 因为加了南瓜，又没有糖，这个颜色不太可爱，不是面包该有的焦黄色。

• 口感杠杠的，无压力大口吃。

• 附一份成分热量表。

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