烙出外酥里软，层次分明的千层饼，需要掌握哪些技巧？
千层饼大家应该都有吃过，在大街小巷里我们经常会见到很多摊贩在制作这种饼这道食物。千层饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家的喜爱，都市里的上班族在早晨都会买上一点千层饼，再搭配一杯豆浆，这基本算是上班族的标配了。很多人在第一次吃过千层饼之后，都表示还想吃第二次，这也许就是千层饼的魅力所在。
千层饼其实属于天下第一饼的范畴，是一种层次感很强的面食。千层饼并不是一种快速消费品，它可以保存一定的时间，是节日里居家待客的美味佳品。千层饼是山东和浙江一带的传统名吃之一，只不过地域不同做出来的口感也不尽相同。烙熟后的千层饼，酥软油润，趁热吃不油腻，凉吃也不散口，香味持久。
事实上，千层饼的做法也非常简单，爱吃的朋友自己在家里都能够制作，再也不用出去买着吃啦，自己做出的千层饼既干净卫生，还能根据自己口味放调料。当然，如果做成功了，它就是千层饼；不成功的话，它依然是块饼，两者之间似乎并没有多大的区别。所以，对于那些没有做过这道美食的朋友来说，大家也可以放心的去做，因为即使不成功也并不会造成食物的浪费。
今天我就给大家分享一下千层饼的做法，简单易学，吃到嘴里皮薄如纸，香脆可口。
1、首先，在盆中倒入一碗面粉，放入3g左右的食盐搅拌均匀，这样做的目的是为了提高面的劲性。碗中放入3g酵母粉，倒入少量的温水化开，面粉中分次倒入适量温水，将面粉搅拌成絮状，无干淀粉时开始和面，直至和成光滑的面团，最后，盖上保鲜膜醒发半个小时左右。
2、案板上涂抹上一层油，将醒好的面取出来，揉搓几下排出里面的空气。然后将面团切成两个剂子，用擀面杖擀成长方形的薄饼。这是昨天做酱香饼剩下的油酥，面粉中倒入热油即可，饼上面均匀抹一层油酥，再撒少量的盐调味，然后用刀在一边划几刀，对称面也划几刀，然后给它折叠起来，这样做出来的饼就会显得层次分明。然后封口按压一下，再擀成圆饼，盖上保鲜膜二次醒发10分钟左右备用。
3、电饼铛中倒入适量的油，沿着电饼铛的锅底刷一层，待油热之后放入准备好的饼坯，上面再刷一层油，盖上盖子焖1分钟。然后翻面再烙一分钟，直至烙至两面金黄酥脆，这样好吃美味的千层饼就基本做好了。
出锅后切成小块，千层饼趁热吃是味道最美的，这样外酥里软，层次分明的千层饼就做好了。
做千层饼需要掌握的技巧是:做发面饼，想要快速发面，最好用温水来和面，在揉面团的过程中，可以醒10分钟，这样面团更蓬松更好揉，涂抹油酥的时候要均匀地涂到每一处，这样发面饼的层次才分明！
南瓜切片蒸熟捣成南瓜泥，面粉加南瓜泥酵母揉成面团进行发酵，发酵好的面团分成小剂子，然后擀成圆饼下边擀成大个的饼，然后把小饼皮摞在上边，每层要刷上油，再撒上芝麻，南瓜饼再烙至两面金黄切成块，南瓜千层饼就好了。
秘诀1：制作葱油饼时一定要充分揉面，使面团有足够的延展性，面团要稍微软点。和面时要一半烫面、一半冷水面，这样既可以保证烙出的饼香酥松软，又方便操作，不粘手。
秘诀2：油酥是分层的关键。制作葱油饼一定要使用油酥，而不是直接抹油，不然不会分层。制作时一定要小火慢炸。可以一次多做一些，装入瓶子，放入冰箱冷藏，方便以后多次使用。
秘诀3：抹完油酥卷起来后，要尽量搓细细的长条，从中间竖着切开，然后切口向上卷起，这也是为了分层更多、更薄。烙葱油饼时，要多加一些油，并且一定要小火烙，这样烙出的饼才更香、更好吃。
秘诀4：葱油饼快烙熟时，拿起来摔两下，或者用筷子夹几下，这样可以起到分层的效果。
答：总结起来，制作千层饼的关键在于面团的和制、面皮的擀制和叠加、以及煎制的火候掌握。面团要和得光滑有弹性，面皮要擀得足够薄，叠加时要均匀涂抹油和撒料，煎制时要用中小火，使饼能够均匀受热，达到外焦里软的效果。通过这些步骤，你就能够制作出美味的千层饼了。
答：3、电饼铛中倒入适量的油，沿着电饼铛的锅底刷一层，待油热之后放入准备好的饼坯，上面再刷一层油，盖上盖子焖1分钟。然后翻面再烙一分钟，直至烙至两面金黄酥脆，这样好吃美味的千层饼就基本做好了。出锅后切成小块，千层饼趁热吃是味道最美的，这样外酥里软，层次分明的千层饼就做好了。
答：第六：电饼铛刷油，油热放入饼坯，上面再刷一层油锁住水分，盖上盖子烙2分钟，然后再翻一个面，继续烙，中间多翻几次，煎至两面金黄即可 将饼取出来，用刀分成八块，这样吃的时候更加方便的拿，大家可以看下，这样做出来的千层饼，一层层非常的漂亮，外皮焦脆，里面非常的嫩，一点也有油腻，超好...
答：煎好的千层饼边缘酥脆，内部柔软多层。出锅享用：将煎好的千层饼放在案板上稍微放凉，这样层次会更加分明。切成适当大小的块状，即可上桌享用。注意事项：面团的水量要根据面粉的吸水性来调整，不同品牌的面粉吸水性可能不同。擀面时要尽量薄，这样煎出来的饼才会有足够的层次感。涂油时不宜过多，否则会...
答：底部烙至变色后，表面有鼓起就翻面。再将另一面再烙至金黄，表面微微鼓起，就可以出锅啦！高兴的小贴士： 要点3，千层饼有厚度，所以烙制千层饼的时候要盖上盖子烙，这样就可以利用面团中的水汽焖熟千层饼的内芯。烙制的火也不宜过大，中小火就可以啦！外皮又酥又脆，里面柔软又多层的千层饼就做...
答：这就是千层饼的详细做法，希望你已经学会了。我家在做千层饼时，通常会先蒸熟生胚，然后烙至两面金黄，这样的饼子外酥里软，层次丰富，非常适合作为主食，比一般的鸡蛋饼或葱花饼更加美味。记住，千层饼的层次是其精髓，确保在面皮上切口并折叠，擀成面皮，这样就能做出既好吃又劲道的千层饼了。
答：千层饼是北方的传统名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。它好吃的理由是用料讲究，面粉用高筋雪花粉，油用花生油，香葱，椒盐，关键是用中火烤制而成，外脆内酥，50米外就闻到香气四溢。用凉水和面，...
答：步骤四、再把醒好的剂子放在案板上，擀成长方形抹上油酥（成大片状最佳），然后把油酥剂子抹匀叠成扇子状卷起来，再把卷好的饼剂子醒十分钟松松筋，然后擀成薄饼用擀面杖卷起来放锅里烙制 步骤五、最后把电饼铛预热五分钟，把千层饼放上去（底部不需要放太多油，剂子本身含有不少油分），烙制两面...
答：除了猪油之外，只有橄榄油做出的效果才能和猪油媲美。第二，要用半烫面，这样才能保证烙好的饼外酥内软，口感弹牙。第三，最好用平底锅烙，关键是必须在八分熟的时候一边烙一边拿起轻摔，才能震出层次，这样烙出的饼才层次分明，口感酥软。刚出锅的的千层饼，用筷子挑起中间，会呈螺旋状，口感外酥内...
答：千层饼最简单的做法，不用发面，简单一切一叠，外酥里软轻松出层。千层饼是死面。用半烫面来做，它特点就是柔软又筋道，放上两三天都不会发硬，就算不做发面的吃着也很柔软。擀的那一步要轻轻地擀，用力要均匀，不然会出现内部的层次断裂的情况。和面时，要记得在面粉里面加上一点食盐，然后使用半...
