小白菜上海青怎样做酸菜？
小时候记忆就是妈妈用酸菜做各种好吃的美味。特别是酸菜包子、酸菜饺子、热气腾腾的羊肉炖酸菜，一辈子忘不掉的味道。说起酸菜，既开胃又好吃，特别是在北方，更是冬季一道少不了的食材，可以做很多美味佳肴。寒冷的冬季，也是腌酸菜的最佳季节，腌制成功率极高。
关于腌制酸菜的方法，各地有不同做法，在我们苏北腌制酸菜是不用放盐腌制的，而且腌上6天，就可以开吃了。但缺点是久放会容易烂掉，口感不脆。怎样才能腌制出又酸又脆的酸菜呢？听说东北的酸菜放盐腌储存更久，今年我也尝试了这个方法，还真比我们苏北的酸菜口感好吃多了。
看，这坛酸菜就是我前不久才腌制的，才6天就已经非常酸了，又酸又脆，包酸菜包子真是好吃极了。这酸菜颜值还是很棒的吧？想不想也亲手试一试自己腌制酸菜？想着那好吃的酸菜包子，别犹豫了，快来跟我学做起来吧！
酸菜的制作方法材料准备：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐
食材挑选技巧：建议挑选个儿大的上海青或大白菜芥菜，上海青用来腌制酸菜口感脆而且不易腐烂，我一般喜欢用这种菜腌制，但这菜的缺点是叶子较少。如果喜欢吃叶子，用大白菜或芥菜腌制。
第一步：将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。
第二步：将上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。
第三步：锅中烧大半锅开水，如果和我一样锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。
第四步：由于菜帮比叶子熟得慢，所以要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免制作出来的酸菜容易烂掉。
第五步：将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手搓揉几下。
第六步：然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。
第七步：再撒入盐，搓揉后腌制半小时左右。
第八步：然后倒入凉水，一定要没过上海青，我用的是自来水，你也可以烧一锅水放凉后再倒入。
第九步：再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用。
贴士：
制作酸菜焯水时，要竖着焯烫，将菜帮先烫透。另外酸菜容易腐烂有两个原因，一是菜不宜焯水时间太长，二是由于加水不正确导致，千万要将水没过上海青。
只要掌握好以上的操作步骤，小白也能腌制一坛又酸又脆的开胃酸菜了。
你喜欢吃酸菜饺子吗？喜欢就学做起来，自己腌制的酸菜没有添加剂吃着更放心更美味，学会了再也不用出去买了。希望我分享的这道食谱，能够帮助到大家。
第一步：找好坛子，玻璃容器，或者塑料桶和缸，不能使用铁制和铝制容器，因为在发酵的过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
第二步：把小白菜或者上海青放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把菜切开。
第三步：加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压住，防止菜飘起来，不要把菜漏出水面，用塑料膜封好封口，与空气隔绝，在10-20度的气温下放置20天以上，温度越高发酵时间越短！
先把小白菜上海青放到清水里面泡一下，再捞出来焯水，然后放到容器里，在里面加一点醋，食盐，再腌制一下。
洗干净之后将水分晾干（能看见的水），然后用开水烫一下，放进酸菜坛子里，再把刚刚用过的开水倒进去刚好将小白菜淹完，盖上盖子就可以了
答：一.准备食材：小白菜或者上海青，食用盐，糯米粉，水，无油干净的容器。1.把青菜洗干净，晾干晒焉，也就是稍微脱去点水分。2.糯米粉倒入清水里搅拌均匀，用大米粉也可以，不过用糯米粉发酵比较好点，米浆浓度要浓点，这样发酵比较快。3.水烧开，把晾晒好的菜放开水里稍微烫一下，不要烫时间长，这...
答：1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空...
答：1、将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。2、将上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。3、锅中烧大半锅开水，如果锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。4、由于菜帮比叶...
答：酸菜的制作方法材料准备：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐 食材挑选技巧：建议挑选个儿大的上海青或大白菜芥菜，上海青用来腌制酸菜口感脆而且不易腐烂，我一般喜欢用这种菜腌制，但这菜的缺点是叶子较少。如果喜欢吃叶子，用大白菜或芥菜腌制。第一步：将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着...
答：有如下方法：方法一：首先我们需要把上海青先清洗干净然后切一下放到容器当中，加入适量的盐搅拌均匀并且腌制半个小时，腌制后把它清洗干净然后里面加入适量的菜油、醋以及干辣椒，还可以加点白糖之后搅匀以后即可。方法二：将上海青晒成干菜还可以先准备一些比较好的上海青处理清洗一下再切成块状水分沥干，...
答：上海青酸菜的做法 食材用料：上海青 适量颗、盐、白醋。做法步骤：（1）上海青对半切开在开水锅里焯一下，一分钟即可，不要烫熟；（2）上海青捞出来放在盆里，热水留着备用；（3）将焯烫青菜的热水倒入盆中；（4）覆盖保鲜膜存放1~2天；（5）第二天，即可食用。多泡一天味道更好 ...
答：上面也就没压东西！所有程序完成后，就坐等吃酸脆爽口的酸菜了，一般10—15天就可以食用～小贴士 1、盐水的量，根据各自的上海青用量而定 2、也可以放入自己喜欢的其它配料食材，如朝天椒、湖南椒、大蒜粒等 3、如果注入盐水后，发现上海青上浮，就一定要想办法把它压下去哦 ...
答：原料: 原 料：材料：上海青300克，蒜泥30克，姜泥少许。调料：辣椒粉2大匙，糖1大匙，鱼露1大匙，盐1小匙。制法 编辑 （1）上海青洗净后，浸泡盐水3分钟，捞出撒少许盐腌至柔软，清水清洗2次后沥干水分备用。（2）所有材料及调料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。
答：1、腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它的水分，变蔫了就行，夏天阳光下半天，冬天一天左右。2、收回到室内以后，准备...
答：酸菜炒上海青：这是最常见的做法，简单快捷。首先，将酸菜洗净切丝，上海青洗净切段。热锅冷油，先放入蒜末爆香，然后加入酸菜翻炒至出香味，接着放入上海青，快速翻炒均匀，根据口味加入适量的盐、糖和鸡精调味。炒至上海青变软即可出锅。酸菜上海青炖豆腐：这道菜营养丰富，口感鲜美。准备酸菜、上海...
