酱香脆肉腕鱼怎么做好吃
步骤
1.脆肉皖鱼切薄片，洗净沥干水，调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀，腌制片刻
2.芹菜、香菜、蒜苗处理洗净，备好豆瓣酱
3.芹菜、蒜苗、香菜分别切段
4.热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起，放在一旁备用
5.原锅烧热，爆香芹菜、蒜苗梗
6.调入豆瓣酱煸炒
7.加入蒜叶
8.倒入煎好的鱼片拌匀
9.调入少许清水，遮上锅盖焗2分钟，铲起前放入香菜即可
做法一:面筋红炆皖
脆肉皖鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。 脆肉皖鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉皖鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉皖鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。
做法二:脆映双辉
主料：脆肉皖鱼腩1000克、脆肉皖鱼皮250克、打好的鱼青250克
配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁
做法三:鱼皇入凤巢
原料：银杏150克，脆肉皖腩250克，芥兰粒，彩椒100克，
腰果100克，香芋盏大一个、小六个
味料：姜片，蒜片，葱榄
制作过程：
1、脆肉皖腩洗干净切粒，腌味待用。
2、腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。
3、将脆肉皖拉油待用。
4、银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。
5、锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉皖腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。
做法四:.圆盘焗鱼腩
制作过程：
1、将脆肉皖鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。
2、将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用。
3、将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。
4、烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可。
做法五:年年有余（鱼）
原料：脆皖肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。
制作方法：
将鱼身切成蝴蝶形状，上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可。
做法六:开心鱼皮
原料：脆皖鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克
味料：盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克
做法：
1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎。
2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。
3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。
1脆肉皖鱼切薄片，洗净沥干水，调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀，腌制片刻
2芹菜、香菜、蒜苗处理洗净，备好豆瓣酱
3芹菜、蒜苗、香菜分别切段
4热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起，放在一旁备用
5原锅烧热，爆香芹菜、蒜苗梗
6调入豆瓣酱煸炒
7加入蒜叶
8倒入煎好的鱼片拌匀
9调入少许清水，遮上锅盖焗2分钟，铲起前放入香菜即可
食材与明细
脆肉鲩鱼300克
芹菜2根
香菜1棵
蒜苗1根
生姜1片
油适量
豆瓣酱1汤匙
盐少许
鸡粉少许
难度普通
时间半小时
口味酱香
工艺焖
酱香脆肉腕鱼的做法步骤
1.
脆肉皖鱼切薄片，洗净沥干水，调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀，腌制片刻
2.
芹菜、香菜、蒜苗处理洗净，备好豆瓣酱
3.
芹菜、蒜苗、香菜分别切段
4.
热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起，放在一旁备用
5.
原锅烧热，爆香芹菜、蒜苗梗
6.
调入豆瓣酱煸炒
7.
加入蒜叶
8.
倒入煎好的鱼片拌匀
9.
调入少许清水，遮上锅盖焗2分钟，铲起前放入香菜即可
温馨小提示
鱼片洗净后调入盐腌制片刻再煎容易入味，香菜起锅前放入保持青绿。豆瓣酱有咸味，腌制鱼片时放1-2克盐就够了。
酱香脆肉腕鱼的做法步骤
1
脆肉皖鱼切薄片，洗净沥干水，调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀，腌制片刻
2
芹菜、香菜、蒜苗处理洗净，备好豆瓣酱
3
芹菜、蒜苗、香菜分别切段
4
热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起，放在一旁备用
5
原锅烧热，爆香芹菜、蒜苗梗
6
调入豆瓣酱煸炒
7
加入蒜叶
8
倒入煎好的鱼片拌匀
9
调入少许清水，遮上锅盖焗2分钟，铲起前放入香菜即可
答：1脆肉皖鱼切薄片，洗净沥干水，调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀，腌制片刻 2芹菜、香菜、蒜苗处理洗净，备好豆瓣酱 3芹菜、蒜苗、香菜分别切段 4热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起，放在一旁备用 5原锅烧热，爆香芹菜、蒜苗梗 6调入豆瓣酱煸炒 7加入蒜叶 8倒入煎好的鱼片拌匀...
