俗话说：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，什么意思，古人为什么这样讲?
做了40年厨师的人告诉你，“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”有没有道理
中国的美食文化博大精深，中国人对美食的制作和品尝也颇有研究，除了众所周知的八大菜系之外，很多随便做的家常菜也同样广受欢迎。懂行的人都知道，一道受人认可的美食除了需要好食材之外，如何处理和制作食材也很重要，其中就包括调料的搭配。中国民间流传着很多制作美食的方法，其中农村有一句俗语叫做“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，知道是什么意思吗？
葱姜蒜和韭菜都是做菜时经常能用到的调料和辅料，从字面上来看，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法似乎并不符合常理，这是因为很多人都理解错了，实际上我们如今听到的这句俗语是简化过后的，完整的说法是“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，这句话应该如何解释呢？
“鱼不宜蒜”的说法是从味道方面来考虑的，在日常生活中，不管是自己做鱼还是还是到餐厅饭店吃鱼，很多人都有在鱼出锅的时候放蒜的习惯，但是懂行的人并不提倡这样的做法。这是因为鱼肉本身就有一种清淡鲜香的味道，最好是清蒸淡做，才能品尝到鱼肉本来的味道，如果在鱼肉中放了太多的蒜末，浓烈的蒜味反而会覆盖住鱼肉本来的鲜嫩味道和香味。
“牛不与韭”的意思是，牛肉最好不要和韭菜出现在同一道菜中。食物也有相生相克的道理，从健康方面考虑的话，很多两种或者两种以上的不同食材都不能同食，其中就包括牛肉和韭菜，因为牛肉是温性食材，韭菜也是至阳的植物，还有“起阳草”的称号，如果把这两种食材放在一起制作，食用过后对人的健康反而会有不好的影响，比如引发腹泻之类的情况。至于“肉不离姜”的说法，其实也不用做过多的解释，在日常生活中，只要是猪肉，不管是炒还是炖，都少不了要放几片姜，这主要是为了去除猪肉中的腥味，让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处，比如能够驱寒等等。所以这样的做法实际上是一举两得。
以上就是对农村俗语“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”的具体解释，这是老祖宗们留下来的做菜之道，很多年来一直在农村流传，不过由于现在会做菜的年轻人越来越少，很多人也把这句俗语的意思理解错了，经过这一番解释才算弄明白。
从字面上看无非就是煮鱼的时候不要放蒜，因为我们都知道蒜的味道是比较冲的，如果与鱼一起煮的话那么就会盖住鱼的鲜味了；牛肉和韭菜煮一起的话，一方面是会上火，还有就是韭菜的味道会盖住牛肉的味道；“肉不姜”这里的肉指的是猪肉，主要就是说煮猪肉的时候不要放姜，因为姜会盖住猪肉的香味，这种做法更多的则是在过去。
中国的饮食文化可以说是博大精深，不说各大菜系了，就单单是佐料问题都令人眼花缭乱了，而针对这些佐料问题古人们就有自己的一套做法，其中“鱼不蒜”无非就是古人们在煮鱼的时候觉得是不能放蒜头的，因为鱼的话最重要就是吃一种鲜度，但是大蒜的味道又是比较冲的，一方面是会盖住鱼的鲜度，而且如果大蒜吃多了的话就会有口气，所以这样的搭配往往会显得鱼肉不好吃，不过对于现在很多人而言反而喜欢重口味，所以基本上无论做什么菜的时候都喜欢放蒜头来调味，因为这样的话往往也是能够增加人的食欲。
而“牛不韭”的搭配，主要是古人觉得这样的搭配会影响牛肉的味道，因为牛肉与韭菜一样，都是属于温补类的食材，这两种搭配在一起吃的话就会导致人上火，而且单单从口感上来说的，因为韭菜的味道都是比较重的，那么无疑就会把牛肉的香味给盖住了，所以无论是古时候还是现在，这两种的搭配还是不推荐的。
最后的话就是“肉不姜”，这里的肉指的是猪肉，主要是说明猪肉不要与姜搭配在一起，其实这句话换在现在而言的话是不通用的，因为我们要明白一个背景，那就是古时候肉是很贵的，再加上社会生产力低下，百姓们平时吃肉的话主要也是为了个肉味，但如果加上姜的话，那么就会把猪肉的香味给盖住了，这样是得不偿失的，而在现在社会的话人们往往在煮食物的时候都会想到加上姜，因为姜可以用来压味，因此这句话换在现在就没有那么实用了。
俗话说“鱼不祘，牛不韭，肉不姜”，什么意思，古人为什么这样讲？
“民以食为天，食以安为先。”当今社会消费水平越来越高，人们的生活质量也越来越高。同样，对于人们的衣、食、住、行，也有了新的改变。古时候的人们，只将就是否可以吃饱、穿暖？而如今的人们，却开始将就是否可以吃好、穿好？这就是从古至今的变化。那么，要想在如今这个社会“吃出健康，吃到安心”就要注意饮食搭配。
01
我们为什么要注意饮食搭配呢？其实，一个合格的厨师是必须要懂得的道理。因为不同的食材搭配在一起，有些是对身体有益的，但有些是对身体有害的。我们兜里有了钱，就经常去外面餐厅吃饭，面对形形色色的美食，我们经常难挡这种诱惑。
所以，一个合格的厨师，必须牢记食谱搭配。并且，为人们提供健康美味的饮食。比如：我们常见的菠菜和豆腐一起凉拌，吃起来是不错，但是他们实际上是不搭配的，豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种化学物质。然而，菠菜里含有草酸。
02
化学课上我们都听老师讲过，两种物质在一起会生成草酸镁和草酸钙的白色沉淀。不仅不利于吸收钙，而且可能会患上结石病。再比如：夏天的时候我们特别地喜欢吃海鲜，但是也要谨记吃完海鲜就不能再吃葡萄、山楂、柿子等水果了。否则你可能会呕吐、腹泻、腹痛等症状。当然也有避免方法的，那就是吃完海鲜，间隔四小时之后再吃水果，就不会身体不适了。
03
“鱼不祘，牛不韭，肉不姜”，这是人们世世代代烹饪的经验之谈，总结出来的口诀。下面我来说说为什么不可以这样搭配。“鱼不祘”的意思是，煮鱼时不能和祘一起烹饪。因为人们吃鱼就是吃鱼的“鲜味”。我们都知道“祘”的味道很大，如果在烹饪时放了祘，就吃不到其中的“鲜味”了，影响到了口感。
人们为了尝到这“鲜味”，厨房里的佐料都很少放，一般只放盐就可以了。“牛不韭”的意思是，炒牛肉时不能放韭菜一起烹饪。因为韭菜和牛肉都属于发物，它们放在一起会损坏人们的身体。
两者一起烹饪非常容易上火，甚至可能会使人中毒。“羊不姜”的意思是，煮羊肉时不能和姜一起烹饪。因为姜容易让人上火，而羊肉又是非常滋补身体的补品。羊肉和姜放一起会滋补特别严重，导致人上火严重。小伙伴们，想要健康的身体，一定要注意饮食搭配哦！千万不要被色香味俱全的美食所诱惑，要探究究竟是否对身体有益。
“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这句话在民间流传起来的俗语有什么内涵呢？就是做鱼的时候不能在里面放大蒜，因为蒜的味道很重，煮鱼放大蒜就会把鱼的鲜味给遮盖了。牛不韭也就是炒牛肉的时候，不要放入韭菜；因为牛肉和韭菜都是发物，吃进身体很容易造成不适，严重的还会产生过敏。另外，就是肉不姜，就是说做肉的时候不要放入生姜，姜的味道虽然可以去除肉的腥味，但是生姜和猪肉配在一起会把猪肉的鲜味给破坏了。可见古人对于饮食的研究还是很厉害的。
这句话更加完整的的一句应该为“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，意思是烹饪鱼时不宜放大蒜，牛肉不和韭菜同食，猪肉的制作过程离不开生姜的去腥。古人这样讲的原因是根据饮食的经验得出的。
从字面上看无非就是煮鱼的时候不要放蒜，因为我们都知道蒜的味道是比较冲的，如果与鱼一起煮的话那么就会盖住鱼的鲜味了。牛肉和韭菜煮一起的话，一方面是会上火，还有就是韭菜的味道会盖住牛肉的味道；“肉不姜”这里的肉指的是猪肉，主要就是说煮猪肉的时候不要放姜，因为姜会盖住猪肉的香味，这种做法更多的则是在过去。
答：从字面上看无非就是煮鱼的时候不要放蒜，因为我们都知道蒜的味道是比较冲的，如果与鱼一起煮的话那么就会盖住鱼的鲜味了；牛肉和韭菜煮一起的话，一方面是会上火，还有就是韭菜的味道会盖住牛肉的味道；“肉不姜”这里的肉指的是猪肉，主要就是说煮猪肉的时候不要放姜，因为姜会盖住...
答：1.鱼不蒜，鱼肉质地鲜美，做时不需要添加大蒜。2.牛不韭，韭菜会盖住牛肉本身的香味，所以不放。3.肉不姜，做肉的时候不要放姜，会影响口感。
答：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句话对于爱做饭的人来说一定不会陌生，与其说是一句谚语，不如说是一些做饭的小技巧。大致的意思就是做鱼肉的时候尽量不要使用大蒜，做有关于牛肉的菜的时候尽量不放韭菜，制作肉串的时候不能放生姜。一、鱼不蒜 所谓的”鱼不蒜“，也就是字面意思就是我们在做鱼的...
答：这都是有一定道理的，所以也留下不少俗语。就像今天说的这个：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，这句话是老祖宗说的，在民间流传了这么长时间有道理吗？其实是有点儿道理的，要知道中国厨师是有很多经验的，我们下面就来讲一下这句俗语到底是有什么内涵？所谓的鱼不蒜里面的蒜就是我们经常看到的大蒜，就...
答：牛不与韭，保健康。牛羊肉都属于热物，韭菜本身也是至阳的，其名有“起阳草”一说，牛肉和韭菜一起喷人的话，对于食用者的健康是有害的，其结果和榴莲配牛肉是相同的结果，会造成腹泻等症状，所以这个是坚决不能一起烹饪的，也不建议在同一时间食用。肉不离姜，去腥臊。我们不管是炒肉...
答：农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”这句话,其实是流传在山东沿海和大连地区的一句俗语。而且也不是农村的俗语,而是餐饮界关于做馅方面的一些禁忌! 题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了! 我在烹饪学校学习的时候,上课的面点老师就经常说做馅的时候,“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”因为这几种食材搭配,容易做...
答：2.羊肉做馅也很少用到姜，因为新鲜的羊肉自带鲜味，加上羊肉的膻味比较重，如果加姜会掩盖住羊肉独有的味道。所以一般羊肉入馅，基本是不放姜的。“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”在烹饪中主要是指制作新鲜食材时，为了吃出食材本身的味道，保证食材的原汁原味所以不添加过多的调味料来掩盖食材...
答：这句话是古人的一句俗语，意思是做鱼的时候不能放蒜，做牛肉的时候不能放韭菜，做肉的时候它不能放姜。这些东西混合在一起的话，会使味道变得很不新鲜。
答：如果说"鱼不蒜，牛不韭，羊不姜"这句话是厨师学校的教规，那也绝不敢质疑和抬杠，也可能是在东北地区，也可能在苏北地区，也可能在关中地区，也可能在云贵地区。总之我们不能因为大多数地方都用姜蒜，而说个规则是子虚乌有的。当一个好厨师，已经是当代好老公的基本标准，学会了艺不压身，因此我...
答：就说""肉不姜""这句话，如果是光从字面意思上理解吃肉不需用姜，对有书君来说，那肯定是行不通的。姜，可以去除肉的腥味并提香，是做肉必备，无论煮、炒、炖，一定少不了姜。因为我们这里气候湿热，姜是性热的，可以除湿温胃，散寒止痛。所以农村俗语""鱼不蒜，牛不韭，肉不姜""的说法只是...
