面粉发酵越久越好吗
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-23
首先要先放面粉(比例:500g面粉,10g干酵母,5g泡打粉,少许糖),中间挖出一个洞,然后倒入适量的冷水(中途不能任意添加水的),搅拌成面花,然后再揉面。
揉面时间不能长,多揉面被揉死了,再也发不起来了。揉好面后要醒面,就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右。
醒面这一步很重要,否则蒸出来的馒头表面不光滑。
醒好面后稍微揉搓一下,再切成馒头形状,在一定温度下发酵,冬天可以用一个取暖器升温。
等到馒头明显变大,好像吹起来一样,就可以上笼蒸了,时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。
我这个都是家里做的,与点心店做法不一样。所以没有用碱中和的问题。而且碱过头了,蒸好发黄了,没有任何补救的方法。
我是二级点心师。我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍,看网页基本上失败的多。好多窍门都在那些师傅的脑子里。
参考资料:工作经验
当然不是,太久了会发酸。一般来说,体积膨大一倍左右,用手指蘸干面粉,按入已发酵面团中,抽出手指后,若指洞弹回,则面未发好;若面团整体坍缩,则面已发过;若指洞无明显变化,则面发的恰到好处。
用鼻子闻,碱面放多了和发酵过久了味道不一样
发面时间长了有影响吗?
答:在30~36度的环境下,面团发酵的速度非常快,所以夏天一般一个小时就可以发酵好,而冬天温度低时发酵会比较慢,可能需要2~3个小时。为了促进发酵,我们可以为面团创造合适的温度,比如把面盆放到盛有温水的锅里就可以大大加快发酵的速度。发面的工艺技巧:一、面粉的选择 做馒头、包子大多选择中筋面粉。
面粉发酵一晚上会坏吗?
答:1、 面粉发酵一晚上不会坏,面粉一般用发酵粉发酵,发酵四个小时左右,发酵时间过长会导致烹饪出来的馒头口感不好,并不影响食用。2、 发酵时除了发酵时间需要注意,其面粉与发酵粉的比例也需要注意,一般比例为两百比一。关于面粉发酵一晚上会坏吗的相关内容就介绍到这里了。
蒸馒头会不会越久越好
答:二次搅拌完成后,静置10-15分钟,面团会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸。蒸馒头二次发酵的好处 有助成型 蒸馒头二次发酵,会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋...
面粉发酵太久还能用吗
答:如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处。高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)...
面粉发酵一晚上会变质吗?
答:面粉经过一夜发酵并不会变质,通常情况下,使用发酵粉进行发酵,理想的时长大约为四个小时。如果发酵时间过长,可能会导致馒头的口感变差,失去了应有的弹性,但并不会影响其安全性,可以放心食用。在进行面粉发酵时,需注意控制面粉与发酵粉的比例,一般推荐为200:1。具体步骤包括:取适量酵母,用温水和...
做馒头面粉提前一晚上发酵可以吗?
答:可以的。可以头一天晚上揉好面,然后放置一夜来发酵。如果晚上的室温也比较高的话,可以放到冰箱的冷藏室进行发酵,第二天早上蒸馒头。
面粉发酵要多久合适 面粉发酵多长时间较好
答:1、一般来说,发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的,如果是夏天,发酵的时间不会太长,只需要30-40分钟左右就可以了,但是冬天的话,花费的时间就要长很多,至少在一个半小时左右。2、另外,面粉以及酵母的含量同样也非常重要,要是面粉多,酵母比较少,那么发酵的时间就会延长,只有...
面粉发酵时间过长能吃吗
答:当发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸 发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
自发面粉要发酵多久 自发面粉要发酵多久最好
答:不过具体的发酵时间要随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。发...
您应该让面团发酵多长时间?
答:最佳方法是发酵4-5小时后,每隔1小时检查一次,若出现小气孔,则说明发酵完成。二、面粉发酵后变粘的处理 若面团发酵后变得粘稠,可能是由于以下原因:1. 面团搅拌过度,导致面包筋度不足。2. 盐的用量不足,影响了面团的发酵过程。解决方法是:适当添加油脂,以改善面团的质地。三、过久发酵的面粉...
揉面时间不能长,多揉面被揉死了,再也发不起来了。揉好面后要醒面,就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右。
醒面这一步很重要,否则蒸出来的馒头表面不光滑。
醒好面后稍微揉搓一下,再切成馒头形状,在一定温度下发酵,冬天可以用一个取暖器升温。
等到馒头明显变大,好像吹起来一样,就可以上笼蒸了,时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。
我这个都是家里做的,与点心店做法不一样。所以没有用碱中和的问题。而且碱过头了,蒸好发黄了,没有任何补救的方法。
我是二级点心师。我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍,看网页基本上失败的多。好多窍门都在那些师傅的脑子里。
参考资料:工作经验
当然不是,太久了会发酸。一般来说,体积膨大一倍左右,用手指蘸干面粉,按入已发酵面团中,抽出手指后,若指洞弹回,则面未发好;若面团整体坍缩,则面已发过;若指洞无明显变化,则面发的恰到好处。
用鼻子闻,碱面放多了和发酵过久了味道不一样
答:在30~36度的环境下,面团发酵的速度非常快,所以夏天一般一个小时就可以发酵好,而冬天温度低时发酵会比较慢,可能需要2~3个小时。为了促进发酵,我们可以为面团创造合适的温度,比如把面盆放到盛有温水的锅里就可以大大加快发酵的速度。发面的工艺技巧:一、面粉的选择 做馒头、包子大多选择中筋面粉。
答:1、 面粉发酵一晚上不会坏,面粉一般用发酵粉发酵,发酵四个小时左右,发酵时间过长会导致烹饪出来的馒头口感不好,并不影响食用。2、 发酵时除了发酵时间需要注意,其面粉与发酵粉的比例也需要注意,一般比例为两百比一。关于面粉发酵一晚上会坏吗的相关内容就介绍到这里了。
答:二次搅拌完成后,静置10-15分钟,面团会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸。蒸馒头二次发酵的好处 有助成型 蒸馒头二次发酵,会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋...
答:如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处。高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)...
答:面粉经过一夜发酵并不会变质,通常情况下,使用发酵粉进行发酵,理想的时长大约为四个小时。如果发酵时间过长,可能会导致馒头的口感变差,失去了应有的弹性,但并不会影响其安全性,可以放心食用。在进行面粉发酵时,需注意控制面粉与发酵粉的比例,一般推荐为200:1。具体步骤包括:取适量酵母,用温水和...
答:可以的。可以头一天晚上揉好面,然后放置一夜来发酵。如果晚上的室温也比较高的话,可以放到冰箱的冷藏室进行发酵,第二天早上蒸馒头。
答:1、一般来说,发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的,如果是夏天,发酵的时间不会太长,只需要30-40分钟左右就可以了,但是冬天的话,花费的时间就要长很多,至少在一个半小时左右。2、另外,面粉以及酵母的含量同样也非常重要,要是面粉多,酵母比较少,那么发酵的时间就会延长,只有...
答:当发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸 发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
答:不过具体的发酵时间要随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。发...
答:最佳方法是发酵4-5小时后,每隔1小时检查一次,若出现小气孔,则说明发酵完成。二、面粉发酵后变粘的处理 若面团发酵后变得粘稠,可能是由于以下原因:1. 面团搅拌过度,导致面包筋度不足。2. 盐的用量不足,影响了面团的发酵过程。解决方法是:适当添加油脂,以改善面团的质地。三、过久发酵的面粉...