红烧肉,两个小技巧肥肉酥烂瘦肉不柴
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-09-11
红烧肉
食材:带皮五花肉400克,大葱1根,小葱2根,生姜1块,冰糖30克,大蒜瓣1整头
调料:红烧酱油或老抽10-15ml,生抽1大勺,料酒5大勺,八角大料桂皮香叶适量
1. 五花肉洗净,用厨房纸擦干水分。
铁锅不放油,将猪皮朝下放入,开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦,这一步可以去除没有清理干净的猪毛,以及去除猪皮带有的腥臊味。
2.灼好的猪皮如图4所示,将肉放入水池,用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。切成2-3公分见方的大块。
3.五花肉块冷水下锅,加入大葱段,姜片,以及料酒4大勺(60ml)。开火煮沸保持5分钟,并撇去浮沫。
4.捞出肉块置于漏勺沥水(注意!不要过凉水),否则会肉质收缩发紧。
5.炒锅下少许底油(不用多,五花肉本身会出油。
下入冰糖,不熟练的话可以保持小火加热,待油温慢慢变高,用炒勺将冰糖轻轻砸碎,并缓缓搅动保持糖液均匀受热融化。
6.迅速将肉块倒入锅中,并改中大火快速翻炒,使肉块均匀挂上糖色。加入八角香叶桂皮大料,或五香粉2小勺代替,炒出香味后,改小火加入红烧酱油/老抽10-15ml,并翻炒均匀,使酱油的香气激发出来。
7.加入足量热开水没过肉块,将一头大蒜去除外皮洗净放入锅中(可选,不喜可不加)。大火煮沸后改微小火(保持水面微微翻滚的程度即可),盖上锅盖焖煮60分钟。如果不能很好把握火候,建议中途可多看几次以免烧干。
8.60分钟后,揭开锅盖改大火收汁,同时放入生抽1大勺调味,淋入料酒1大勺,收浓汤汁即可装盘。
9.撒上小葱花点缀,一碗香喷喷的红烧肉就完成了。
答:红烧肉瘦肉不柴的关键红烧肉瘦肉不柴的关键是干的山楂片。炖煮红烧肉的时候,每次放入3-5粒干的山楂片在红烧肉的锅里,一起炖煮,炖出的红烧肉不仅不柴,而且又软又糯,肉质还很香滑。红烧肉瘦肉不柴的关键 红烧肉其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主...
答:1、制作红烧肉时,要挑选一些新鲜的五花肉,瘦肉和肥肉搭配一起翻炒,不要只炒肥肉或者瘦肉,只有瘦肉和肥肉均匀搭配翻炒,这样做出来的红烧肉才能避免出现发柴现象。2、红烧肉就是由五花肉制成的,在翻炒之前,要将五花肉清洗干净,用凉水清洗就可以了,然后将五花肉切成一小块,形状和大小要切均匀,这...
答:第一步【红烧肉】把带皮五花肉先用冷水冲干净,随后切成块。形状尺寸能切匀称,那样完善的时长才可以一样!锅中添加冷水,把肉块放入锅中,随后烧沸,焯水。焯水环节中,存在很多白沫子,需要不断的拿勺子除去!第二步肉块焯水后捞起来,用冷水冲干净预留!姜切成薄片,备好八角茴香麻椒白芍桂丁!锅中...
答:上桌前再次加热:将焖煮好的红烧肉再次加热,使其回温,这样可以让肉质更加鲜美。通过以上步骤,你可以在家制作出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉。需要注意的是,火候的控制非常关键,小火慢炖可以使肉质酥烂,大火快炒和收汁可以使肉块表面焦香。此外,糖色的制作和调料的配比也会影响最终的口感和色泽。
答:收汁:待肉块炖至八分熟时,根据个人口味加入适量的盐进行调味。然后开大火收汁,使汤汁浓稠,肉质更加鲜美。出锅:当汤汁收至浓稠,肉质酥烂时,即可出锅。此时的红烧肉应该是色泽红亮,肥而不腻,瘦而不柴。注意事项:炖煮过程中要注意火候,小火慢炖可以使肉质更加入味且不易散开。收汁时要不断...
答:在整个烹饪过程中,火候的掌握非常关键。焯水时要用大火快速煮开;炒糖色时要用小火慢熬;上色时要快速翻炒;炖煮时要保持小火慢炖;收汁时则要大火快速收干。此外,调料的比例和种类也会影响红烧肉的最终口味,可以根据个人喜好适当调整。总之,做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉,需要在选材、切块、...
答:第二个窍门:肉块需要冷水下锅焯水,焯水后温水清洗,这样处理后,肉块不会发柴,切不可开水下锅焯水,冷水清洗,这一点还有不少朋友出错,要牢记,别再弄错,否则肉块发硬发柴,做好的红烧肉口感很差,想酥软很困难。第三个窍门:肉块需要放锅里煸炒一会儿,将肥肉里的油脂析出一些,这样做好的红烧...
答:步骤一选择一公斤五花肉,洗净切片。将少量油倒入锅中,将五花肉倒入锅中,炸出油脂,肉表面微微变黄。小火,一勺豆沙,炒红油,加入姜沫,酱油,酱油,酱油,适量米酒,爆锅。加热水,一次加满。水量必须不超过红烧肉的两个手指。用大火煮20分钟,然后用小火煮40分钟。步骤二因为你必须用豆沙炒红烧肉...
答:调料:红烧酱油或老抽10-15ml,生抽1大勺,料酒5大勺,八角大料桂皮香叶适量 1. 五花肉洗净,用厨房纸擦干水分。铁锅不放油,将猪皮朝下放入,开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦,这一步可以去除没有清理干净的猪毛,以及去除猪皮带有的腥臊味。2.灼好的猪皮如图4所示,将肉放入水池,用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。切成2-3公分...