糖醋排骨汁能用在烤鸭里吗？
没有忌讳。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。 猪小排（猪肋排）： 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
其实是因为这几道菜台油腻了。怕战士们吃多了没有太多的精神打仗了。
①葱姜盐焗童子鸡
童子鸡1只约450克，拇指大的姜2块，葱2小把，粗盐1千克，生抽适量，白糖适量，清水适量
步骤：
1．将1小把葱切寸段，1块姜切片，将葱段和姜片塞进童子鸡的肚子内，用棉线捆住开口处。
2．将烤箱预热至200℃，取1大张锡纸，对折后在中间铺一层粗盐，把童子鸡放在粗盐上。
3．将锡纸窝起来做成1个容器，再将剩下的盐倒进去，均匀地覆盖在鸡身上。
4．用另一张锡纸覆盖在鸡的上面，包好。
5．将上层的锡纸包划1个小口，送入预热至200℃的烤箱，开口朝上，焗烤50分钟。
6．将剩余葱切葱花、姜擦成姜蓉，小火炒香。倒入生抽、白糖和清水煮开即成蘸料。
②烤鸭
鸭1只，麦芽糖适量，料酒适量，白醋适量，开水100毫升，黄瓜7根，白萝卜1根，葱白5根，生菜叶适量，香油7大勺，苹果5个，甜面酱100克，白糖2～3大勺，橙子7个
步骤：
1．将鸭子放在水池里冲洗干净。用开水浇遍鸭子的全身，正、反面都要浇到，重复3次。
2．将麦芽糖、料酒、白醋和开水混合成脆皮水。将脆皮水均匀地刷遍鸭子的表皮，刷二三遍。
3．将鸭身撑起，用铁钩把鸭屁股勾住倒吊，让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮。
4．把鸭翅膀剪掉，将苹果切成几块，橙子切半，塞进鸭腹里，封口处用牙签固定。将烤箱预热至200℃。
5．烤盘包上锡纸，盛少许清水，将鸭子放在烤架上，鸭胸朝上送入烤箱。180℃烤40分钟。
6．用香油炒甜面酱，加白糖和小半碗水煮开，煮到合适的浓度后盛出待用。
7．将黄瓜和萝卜切条、葱白切丝、生菜洗净沥干水分待用。
8．把鸭子从烤箱中取出后翻面，将翅膀和腿的末端包上锡纸，再烤20分钟。
9．取出来再翻一次面，再烤20分钟。烤好的鸭凉至少15分钟后再切片，与配菜、荷叶饼和甜面酱一起上桌。
③水晶猪肘
猪肘1个约900克，粗盐100克，花椒1大勺，香叶4片，八角4个，葱3根，姜1大块，料酒3大勺
步骤：
1．将粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3～5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用。
2．将猪肘洗净、沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉。将炒过的盐均匀地抹在猪肘上，放在冰箱腌制一两天。
3．腌好的猪肘拿出来彻底冲洗干净表面的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧。
4．将捆好的猪肘放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、姜片、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开。
5．转小火煮50～60分钟，捞出来自然冷却至室温。
6．放凉后，去掉棉线，切成片即可，可以直接吃，也可以蘸点蒜蓉，香醋。
④糖醋排骨
排骨500克，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，清水300毫升，冰糖30克，姜片2片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺
步骤：
1．将排骨切成3厘米长的小段，冷水中放入姜片，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨待用。
2．将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入1碗清水，混合成调味汁。
3．起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖化开且呈现金黄色，倒入排骨迅速翻炒至上色。
4．将调味汁与话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。
5．待排骨煮软后，开盖转大火收汁，出锅前烹入几滴醋拌匀，撒上白芝麻翻匀。
6．起锅后撒上葱花即可。
⑤蜜汁叉烧
猪梅花肉500克，蒜2瓣，姜1小块。叉烧酱 红曲米10克，玫瑰露酒2大勺，生抽4大勺，蚝油2大勺，黑胡椒粉1/2小勺，蜂蜜3大勺。蜜汁 蜂蜜1大勺，油1大勺
步骤：
1．猪梅花肉切成横截面约5厘米宽的肉条。
2．用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米半小时，至米粒变软，用勺子碾压红曲米，析出红色色素后，过滤。
3．在过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒粉，拌匀后即为自制叉烧酱。
4．把肉条装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24～48小时。
5．腌好的肉放在烤架上，下面垫1个铺有锡纸的烤盘。将烤箱预热到200℃。
6．取1大勺腌肉剩下的叉烧酱，加入蜂蜜和油各1大勺，拌匀后即为蜜汁。
7．在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，用200℃烤10分钟。
8．取出后再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，用200℃再烤10分钟即可。
9．在出炉的叉烧上刷一层油，稍微凉一会儿，凉至温热时再切片装盘。
⑥芝心猪排
猪里脊1块约180克，鸡蛋1个，切达奶酪1片，火腿1片，面粉30克，面包屑15克，盐适量，黑胡椒碎适量
配菜混合生菜1杯，凯撒沙拉酱1大勺
步骤：
1．在猪里脊1/3处横向入刀，不要切断。接着，反方向再切一次，展开后，即成长方形肉排。
2．在肉表面铺一层保鲜膜，用肉锤轻轻敲打。
3．在猪排两面薄薄地撒一层盐和黑胡椒碎，将鸡蛋打散，猪排两面均匀地裹上蛋液，轻揉片刻。
4．猪排两面均匀地蘸上面粉，火腿和奶酪都切半，铺在猪排中间，将猪排卷起，叠成三层。
5．将猪排卷裹上蛋液，再让猪排两面和四周都均匀粘满面包屑。
6．取1个小平底锅，用中火烧热，倒入适量油，将猪排下锅煎。
7．煎1分钟后翻面，转小火继续煎，每两三分钟翻一次面，直至将猪排两面金黄，共需要煎约15分钟。
8．用夹子把猪排夹起，将四周都煎成金黄色出锅。用厨房纸吸油后置于干净的砧板上凉3～5分钟。
9．在盘子中摆放生菜，浇上沙拉酱，将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌。
⑦清炖狮子头
去皮五花肉500克，冬笋75克，葱2根，姜1小块，清水100毫升，白糖2小勺，马铃薯淀粉2小勺，料酒 1大勺，蛋清1个，白胡椒粉1小撮，大白菜叶5片，油菜心5个，清鸡汤750毫升，盐适量
步骤：
1．将鸡汤烧开，冬笋切成细丁，大白菜分成菜帮和菜叶，葱、姜擦成蓉（留2片姜待用），用清水浸泡待用。
2．冻得半硬的五花肉先切成肉丁，再稍微剁碎一点儿。
3．肉丁里拌入适量盐、白糖、料酒、白胡椒粉、马铃薯淀粉和蛋清，搅拌至发黏，加入冬笋丁拌匀。
4．把葱姜水分3次加入肉丁里，边倒边将肉丁向一个方向搅拌，待水分完全被吸收再继续加入葱姜水。
5．把白菜帮铺在砂锅底部。
6．取适量肉馅在两手之间摔打几次，团成狮子头，放在菜帮上。每个菜帮上都放1个。再将菜叶轻轻地覆盖在狮子头上。
7．将鸡汤缓缓倒入砂锅至基本没过狮子头，放入姜片。用小火慢炖2小时，出锅前加盐调味。
8．捞出煮烂的白菜叶，加入油菜心，煮1分钟即可关火上桌。
⑧砂锅红烧肉
五花肉600克，黄酒150毫升，生抽4大勺，冰糖1大块约60克，葱1小把约50克，姜1大块约50克，香叶1片，开水适量
步骤：
1．姜去皮后切片。将葱洗净、沥干后切段，再切少许葱花。冰糖放在石臼中捣碎待用。
2．把五花肉切成三四厘米的大块，加2片姜、2节葱焯水，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干水分待用。
3．将锅烧热，倒入少量油，下五花肉块，中火把五花肉的每一面都煎黄出油，约四五分钟。
4．另起火，将砂锅用最小火加热，放入葱和姜铺底，把煎好的五花肉转到砂锅内，放入香叶，倒入黄酒，继续用小火慢慢加热。
5．铁锅中倒入碎冰糖，用炒五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖化成糖浆，变成琥珀色。当冒很多小泡时，倒入1大碗热水。
6．把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁基本能没过五花肉。
7．取1张锡纸，剪成和砂锅差不多大的圆片，再剪几个洞，盖在五花肉上，再盖上锅盖，小火慢炖约1小时。
8．向砂锅内倒入生抽，捞出煮烂的葱、姜，盖上锡纸，转中火收汁。约20分钟后，当汤汁变得浓稠，冒大泡，关火。
9．撒上葱花即可上桌。
食材：食材：食材：食材：食材：食材：食材：食材：
配方： 宝康甜面酱 1500 g、精制油500、 糖700g、鸡精20.5g、麻油 260g、鸡清汤 667.4g、成品重 2700g
制作过程：
锅中置油烧热，加入甜面酱略炒后放入鸡清汤搅拌2分钟,加入白砂糖(1/2),搅拌均匀,熬化糖10分钟后加入剩下的糖继续熬化20分钟,后加入麻油\鸡精中小火搅匀即可.整个过程需45分钟左右.
甜面酱用的是市售的普通品种，鸡清汤是老母鸡加水熬的。
糖醋汁
记录：西部红番茄酱5斤、水1斤、冰片糖6斤、白醋3瓶、急汁适量、番茄沙司2小瓶、酸梅2小瓶、柠檬3个
制作：水烧开，加入冰片糖熬化，再加入各种原料一起熬制，到浓度粘稠适中既可停止熬制；再加入切成片的柠檬浸泡一晚，然后将酸梅、柠檬取出就可以了。冷藏可保存2周以上。用这种糖醋汁来做糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋。。。都可以，也可做蘸汁用。
答：凉拌海蜇：海蜇头凉拌后口感爽脆，带有微妙的海洋风味，可以作为一道清新的小菜，平衡烤鸭的油腻。糖醋排骨：糖醋排骨的甜酸口感与烤鸭的香气相得益彰，为餐桌增添了不同的口味体验。上汤娃娃菜：用高汤简单烹饪娃娃菜，保持了娃娃菜的清甜和脆嫩，是一种健康的蔬菜选择。香菇滑鸡：香菇和鸡肉的搭配，汤汁浓...
答：糖醋排骨：糖醋排骨酸甜可口，肉质软糯，可以作为主菜之一，与烤鸭一起享用，增加菜品的多样性。上汤娃娃菜：娃娃菜清炖后，汤汁鲜美，菜质嫩滑，可以中和烤鸭的油腻，同时补充蔬菜的营养。香菇滑鸡：香菇滑鸡是用鸡肉和香菇制成的一道菜肴，味道鲜美，肉质滑嫩，可以作为烤鸭的补充，增加蛋白质的摄入。干...
答：烤鸭：烤鸭是北京的传统名菜，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而闻名。烤鸭的制作过程繁琐，需要经过腌制、挂炉烤制等工序，使得鸭肉鲜嫩多汁，外皮金黄酥脆。糖醋排骨：糖醋排骨是一道色香味俱佳的家常菜，将排骨炸至金黄酥脆，再淋上糖醋汁，酸甜可口，口感丰富。糖醋排骨的制作需要注意火候和糖醋汁的调配，使得排...
答：糖醋排骨：糖醋排骨是一道甜酸口味的菜肴，可以与烤鸭一起食用。将排骨炸至金黄后捞出，加入糖、醋、酱油等调料炖煮，口感酥软，味道酸甜可口。总之，烤鸭适合搭配各种口味和类型的配菜，可以根据个人喜好进行选择。无论是清淡的蔬菜沙拉还是浓郁的炸酱面，都可以为烤鸭增添不同的风味和口感。同时，搭配不同...
答：烤鸭糖醋排骨：将烤鸭肉切成小块，与糖醋排骨一起烹饪，制作成一道美味的烤鸭糖醋排骨。这种吃法酸甜可口，让人垂涎欲滴。总之，北京烤鸭的花式吃法多种多样，既可以保留传统的风味，也可以与其他食材、烹饪方式相结合，创造出新颖的美食。这些花式吃法不仅让人们在品尝美味的同时，也能感受到食物的创新和...
答：6.放凉后,去掉棉线,切成片即可,可以直接吃,也可以蘸点蒜蓉,香醋。 ④糖醋排骨 排骨500克,话梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,清水300毫升,冰糖30克,姜片2片,葱花1小勺,熟白芝麻1小勺 步骤: 1.将排骨切成3厘米长的小段,冷水中放入姜片,倒入排骨,大火烧开后捞出排骨待用。 2.将话梅、料酒、生抽和...
答：糖醋排骨：甜面酱可以用来制作糖醋排骨的糖醋汁。将甜面酱与醋、糖、酱油等调味料混合，煮成糖醋汁，然后将排骨放入糖醋汁中翻炒，使排骨表面裹上一层糖醋汁，味道酸甜可口。锅包肉：甜面酱可以用来制作锅包肉的糖醋汁。将甜面酱与醋、糖、酱油等调味料混合，煮成糖醋汁，然后将炸好的猪肉片放入糖醋汁中翻...
答：炒豆芽：豆芽脆嫩多汁，清炒后保留了最原始的口感和营养，简单调味后，与烤鸭一同食用，既能增加膳食纤维，又能减轻油腻。除了以上这些小菜，还有很多其他的选择，比如糖醋排骨、宫保鸡丁、鱼香茄子等，都可以根据个人口味和喜好来选择。搭配时，可以考虑菜品的颜色、口感和营养均衡，使得整个用餐过程既美观...
答：金陵酒家：金陵酒家是南京的一家老字号餐厅，其烤鸭以选材讲究、制作精细而著称。烤鸭皮脆肉嫩，肥而不腻，搭配特制的酱料，更是美味可口。此外，金陵酒家的其他菜品也非常美味，如糖醋排骨、红烧狮子头等，都是南京特色美食。鸭血粉丝汤专卖店：虽然这家店的主打菜品是鸭血粉丝汤，但其烤鸭也是一绝。
答：糖醋排骨：糖醋味道酸甜适中，排骨肉质鲜嫩，是一道受欢迎的传统菜肴，与烤鸭同食，可以增加口味的多样性。在选择配菜时，应考虑到菜品之间的口味平衡、营养搭配以及色彩搭配，使得整个餐桌既美观又美味，同时也能够满足不同食客的口味需求。通过以上这些丰富多样的配菜，可以让梁平张鸭子的食用体验更加完整，让...
