燕窝隔水炖多长时间最佳

隔水炖煮燕窝的话，一般炖煮30-40分钟左右就可以成熟了。

一般隔水炖煮燕窝都是用大火将水烧开，然后转成文火炖煮，这样炖煮出来的燕窝受热均匀。一般情况下，白燕盏或燕条30分钟可能就好了，血燕或者老燕盏可能时间要更久一些，但是最好不要超过40分钟，避免燕窝化水。

燕窝的成分中最主要就是水溶蛋白质，若是直接放进水里高温加温，会造成蛋白质水解隔水加热能合理降低营养元素外流。

隔水炖的情况下，炖锅在水中，燕窝遇热较匀称，并且水的沸点为100℃，隔水炖能确保温度不超过100℃，不必担心燕窝会糊。还有燕窝在小的盅里边不容易滚翻，炖出去的料汁较浓醇，原生态。

除了隔水炖煮之外，燕窝还可以蒸熟，但是蒸燕窝会更加难控制时间。蒸燕窝是把原材料放进容器，再放进烧开的锅上，运用水蒸汽使食材变熟。隔水炖的温度比蒸的温度要低，若是燕窝用蒸的，时间会难以掌握。

燕窝的挑选

1、看外观：颜色：正宗燕窝稍稍发黄、米白色略带灰色，色泽通透有光泽感，但不可能是纯白色，纯白色大多经过化学漂白；外形：燕盏的形状可分为半月形、船形、三角形，质地坚硬，半透明状，质脆断面有镜面感；纤维清晰可见丝丝分明有明显缝隙，丝与丝见密集但稍有缝隙。

2、闻气味：品质好的燕盏略腥，有机蛋白的味道，浸泡之后腥味加重。假燕窝腥臭刺鼻或有异味，炖煮后出现化学剂的味道，证明是经过化学加工处理的。

3、看手感：好燕窝质坚且脆，上手摸感觉燕盏表面粗糙，能刮出声响，易碎。假燕窝因表面刷东西使燕窝干且厚，有弹性不易断。