老干妈牛肉酱的做法最正宗的做法
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
精牛肉 800克生红辣椒 700克干辣椒粉 150克花椒粉 150克大蒜 200克老姜 200克白芝麻 200克花生米 200克干豆豉 500克酱油 200克菜籽油 1500克盐 3勺鸡精 2勺白糖（炒糖色） 3大勺白糖 1勺半
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤
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步骤 1
先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
步骤 2
准备好大蒜和老姜各200克;新鲜的红辣椒700克打碎备用
步骤 3
炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
步骤 4
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大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了，500克干豆豉上锅蒸15分钟，干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
步骤 5
锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
步骤 6
另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热，首现倒入超好的牛肉碎，在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
步骤 7
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再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅，再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻 ，调入200克酱油小火熬制
步骤 8
再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅，看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟，调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖，准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可
老干妈跟牛肉的搭配，不要太赞哦
主料3人份
牛肉300克
青辣椒几个
辅料
油一勺
盐一撮
老干妈一勺
柠檬一个
步骤1老干妈牛肉的做法大全
食材准备好
步骤2老干妈牛肉的做法图解
牛肉切片
步骤3老干妈牛肉的家常做法
放入容器里，加入少许油
步骤4老干妈牛肉的简单做法
拌匀
步骤5老干妈牛肉怎么吃
青辣椒切丝
步骤6老干妈牛肉怎么做
油锅烧热
步骤7老干妈牛肉怎么炒
将辣椒丝倒入锅里，稍微翻炒
步骤8老干妈牛肉怎么煮
加入盐，炒至微微变软
步骤9老干妈牛肉怎么炖
将牛肉倒进去一起翻炒
步骤10老干妈牛肉怎么煸
牛肉稍微变色，加入盐
步骤11老干妈牛肉怎样煸
加入老干妈
步骤12老干妈牛肉怎样做
挤入几滴柠檬，翻炒均匀即可出锅
成品图
烹饪技巧
柠檬的加入让口感更爽口
将800克牛肉洗净放料理机搅碎，准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，红辣椒700克打碎备用，炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用，500克干豆豉上锅蒸15分钟，干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火，另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热首先倒入炒好的牛肉碎，再倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟，再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅，再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻，调入200克酱油小火熬制，再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅，看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟，调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖，准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶就好了。
老干妈牛肉酱

提及中国著名的美食，老干妈，相信无人不知无人不晓了吧？像老干妈这样子的酱类是中国人食谱中无法拒绝的了得，而今天要说的是比老干妈还下饭的香辣牛肉酱做法， 美味十足麻辣可口，太香了，不知道的赶紧收藏了吧。

牛肉，可补脾胃，强筋骨，牛肉含有丰富的蛋白质，可提高机体抗病能力。多吃牛肉身体强壮如牛！自制香辣牛肉酱，不仅味道香浓，而且不添加，任何添加剂或防腐剂，吃着放心，吃着安全。接下来小编就为你分享，自制香辣牛肉酱的制作方法，希望对你有所收获！
食材：牛肉、红辣椒、蒜掰、料酒、甜面酱、酱油、白糖、芝麻
1、牛肉切成小粒状，放入少许盐，生姜和胡椒粉腌制入味，盐不能放多了。
2、红辣椒洗净去蒂，切碎。

3、把切碎的辣椒和蒜掰一起捣烂。
4、锅里不放油把花生炒干、去皮、压碎。放到保鲜袋里用擀面杖压碎即可。嫌麻烦可以直接买外面做好的脆花生。
5、锅里倒油，油可以多点，烧到8成热放豆瓣酱和辣椒面翻炒，可以炒出红油，然后加入牛肉丁翻炒。

6、倒入少许料酒和捣烂的辣椒，炒出红油，放入甜面酱。
7、炒出酱香味，倒入酱油和白糖熬制，撒上芝麻即可盛出。
小贴士：1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的。3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减。4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅。

香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱，可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配，而且此酱密封冷藏可以保存一周左右，是懒人的不二之选。你们喜欢么？一起来讨论吧。
答：先把牛肉切成丁，然后把香菇也切成丁，然后下锅煎，放黄豆酱，炒到完全没有水份，老干妈酱的做法 步骤1 把豆鼓放锅上，蒸20分钟，趁热打散，放入辣椒面，锅内放入油多放油，分四次加入里面，加一次搅拌一次，把抽油烟机打到最大不然会呛鼻哟老干妈酱的做法 步骤2 把刚刚炒好的牛肉酱和豆瓣酱搅拌...
答：步骤 1 先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好 步骤 2 准备好大蒜和老姜各200克;新鲜的红辣椒700克打碎备用 步骤 3 炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用 步骤 4 space 大蒜和老姜用料理机打成粗粒...
答：1.小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥。2.放凉；花生可以直接买炒好的花生。3.在等待花生辣椒花椒放凉的过程中，把牛肉切成粒。4.豆豉切碎。5.锅内加多多的油，把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子。6.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。7.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花...
答：1、牛肉800克、姜一大块、五香粉一勺、白糖一勺、豆瓣酱200克、老干妈100克。2、牛肉一块，尽量买瘦的，切成薄片。把薄片在切成丝，然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比较成馅的那种好吃。3、姜切成末，锅内倒油，凉油放入花生，花生炒熟，捞出放凉。4、花生拍碎，锅内倒油，煸炒姜末...
答：老干妈牛肉酱用的盐都是不加碘的，因为用碘盐腌制酱菜会有苦味儿，在一个就是碘在腌制的过程中会挥发掉，所以腌制所有的酱菜都是使用无碘盐。
答：内容如下：1.大料泡水5-10分钟左右，控水备用。2.锅内放油烧热（可以适当多一点），先放入大料小火炒香（辣椒变黄，香叶变颜色），然后放入黄豆酱，海鲜酱，炒出酱香味，然后下入老抽炒香，然后加水40斤（高汤更佳）。3.最后放入上述剩余卤汤调料（盐，味精，冰糖，白酒，红曲米）搅拌均匀，卤汤...
答：——牛肉酱的制作方法——【所需食材】原料：牛肉 300克，花生 200克， 芝麻50克，豆豉少许 ，花生油适量，甜面酱适量，黄豆酱适量 辅料：辣椒， 花椒，大料，桂皮，香叶。调料：盐，糖，料酒，蚝油。【制作过程】第一步：我们将牛肉洗干净后，切成小碎丁，放在碗内，然后再放入料酒、生抽、、食用油...
答：阿香婆牛肉酱的制作方法：1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。2.把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。3.把姜和大蒜也绞碎。4.牛肉绞成肉馅。如果喜欢牛肉可以多加一些。把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水分烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内...
