蒸馒头的老面引子怎么做
发酵特征:1、面团变大2、面团有明显的酸味
用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面,做出来的食品好处是:一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好,有一种特殊的芳香味,是因为有乳酸菌参与发酵,单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低,现在干酵母超市10克价为1元,1斤面粉要3克干酵母发酵,即食用100斤面粉要花30元买发酵材料,而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握,但采用定量的方法,一般不会出现问题。
1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。
2、然后再准备半碗水。
3、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。
4、面粉搅拌成絮状即可。
5、然后揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。
6、2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞;这样老面引子就做好了。
发面引子:
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌
2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵。
老面:
老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
答:- 准备食材 - 面引子,或叫老面 一块 中筋面粉 三碗半 小苏打 一平匙 - 步骤 - 1.面引子,看这发的,不蒸了它多对不起它。2.这样的普通小饭碗,三碗面加上面引子,放温水和成面团 3.看这是和好的面团,可以软一点,但不能太稀,然后就是放在温暖的地方,让它慢慢发酵吧,大概得四个...
答:1、老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。通俗地说,老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面。\r\n2、这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用...
答:发面引子只能用一次。(第一次做出来的是玉米面发酵引子,蒸馒头剩下的面团叫发面引子,大家可不要搞混了哦)下面说下制作做玉米面引子的注意事项:1、曲头要用温水充分泡开,这样利于发酵菌生长和繁殖。2、做出来的玉米面发酵引子会有股酸味,不要担心,这是正常的。3、发酵菌不能晒干,要放在阴凉...
答:您好,这里为您详细讲述如何用老面引子发馒头以及绿豆芽的生发技巧,让我们一起探寻这些传统手艺的魅力。一、老面引子的发面工艺 老面引子,是北方蒸馒头时常用的面种子。那么,如何制作并使用老面引子发面呢?1. 准备面粉与水分:适量面粉置于碗中,慢慢加入温水,边倒边搅拌,直至面粉变成絮状。2. 揉面团...
答:秘制老面引子是一种传统的中国食材,它是用发酵后的面粉和水制成,可以用来发酵各种面点、面包和馒头等。以下是制作秘制老面引子的简单步骤:材料:面粉(按照自己需要的量选择)温水 步骤:准备一个干净、无油的容器。将面粉倒入容器中,加入温水适量搅拌均匀成面糊状。记住要充分搅拌,以免出现面糊结块的...
答:蒸馒头的老面引子 ,一般是上一次做馒头 ,发过的面 ,故意留下一块 ,成为的老面引子 。用老面引子的目的 ,下一次发面就可以不用泡打粉或者发酵粉 。用老面引子的缺点 ,发酵的过程中面会发酸 ,需要用食用面碱去综合 ,如果面碱用的不好 ,馒头就会发黄 ,馒头 颜色一般都不会白的 。
答:四是面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握,但采用定量的方法,一般不会出现问题。1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团,面团最好干一点。
答:那么老面酵头是怎么来的?真正的酵头或者说是面肥,是长期使用延续下来的。既每次发面以后留下来一小部分,下一次发面使用。老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头,有时候也会遇到酵头“断货”的情况,于是她就不断的尝试自己去做,因此积累了许多好的经验。据她讲,老面酵头通常有以下5种方式。第一...
答:老面引子就是指发面用的面种子,是上一次发面时剩下的一块小面团,用到下次发面时作为发酵的菌种使用,这样,就无需再用酵母粉,面团也能膨胀,因为是上次用过的面团,所以叫做“老面”,用它发面做好的面食叫做老面馒头、老面面包等。老面引子的叫法挺多的,它还有面肥、面起子、面头、面...