腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，具体的做法是什么？
腊味合蒸用的是腊肉、腊鸡、腊鲤鱼作为主要的食材制作的一道美味菜肴，腊味合蒸属于湖南的汉族传统名菜，历史风味名菜。腊味合蒸加上腊制的猪肉、鸡肉和鲤鱼，然后加入鸡汤喝调味品，下锅之后就可以制作出来了。腊味合蒸非常美味，腊香浓重、鲜甜适口，而且柔韧不腻。
常吃腊味合蒸开辟养肥平肝补血
腊味合蒸从历史上就是一道非常美味的食材了，腊味合蒸属于风味菜肴，非常受人们喜爱。腊味合蒸用的食材主要有腊猪肉、腊鸡肉和腊鲤鱼，吃起来有一种腊制食品的鲜香味道。腊味合蒸不管是平常经常下厨的人们还是初次上手的朋友，都会很短时间就学会。
腊味合蒸用的腊猪肉，含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物，腊猪肉选择带皮的五花肉，还会分割成块。腊味合蒸用的是盐和少量的亚硝酸钠或者硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶和茴香等香料腌制，然后经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸还用腊鸡肉和腊鲤鱼肉来制作，鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有必须疗效，还是孕妇的高级保健食品。
腊味合蒸
材料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
制作方法：
一：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
二：取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的营养价值非常丰富，人们适食用自后可以开胃驱寒、健胃消食，并且常吃腊味合蒸能为人体提供丰富的钙质和蛋白质等营养元素。鸡肉温中益气、补精填髓，鲤鱼平肝补血、和皮养肺，而且猪肉可以补血补肾、滋阴润肺，所以，腊味合蒸对人体有非常多的好处。
蒸菜之腊味合蒸
食材
腊肠200g 腊鱼150g 风肉150g 干红椒30g 蒜瓣8g 葱1g 米酒8ml 豆豉10g 老抽1ml 蚝油3ml 味精1g 芝麻油5ml
步骤
1.蒜瓣切碎。
2.干红辣椒剪成小段。
3.葱切成葱花。
4.腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。
5.腊鱼斩成小块。
6.锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒。
7.烹米酒，加老抽、蚝油翻炒均匀。
8.炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
9.将腊肠均匀铺在上面。
10.洗锅再次热油，把干红椒碎、蒜末和豆豉一起下入锅中炒香。
11.将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
12.入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。
13.撒葱花，淋芝麻油上桌食用。
小贴士
1.腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。
2.炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
引言：腊味合蒸是湖南地方的传统名菜，那么，腊味合蒸的做法是什么呢？
一、腊味合蒸的介绍
腊味合蒸是湖南的一道传统汉菜属于湘菜系，是以腊猪肉，腊鸡，腊鱼鸡汤和调料下锅清蒸而成，做法简单，其腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，由于湖南地势较低，气候温暖潮湿，新鲜的肉类食品不容易储存，但经过烟熏后的腊肉却能防腐耐储，渐渐的百姓们也就养成了吃腊肉的饮食习惯，早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，此类菜肴已经非常出名，腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的一种。
二、腊味合蒸的做法
要想做好一份腊味合蒸，首先要准备好食材，如腊猪肉，腊鸭腿，腊鲤鱼，清鸡汤，指天椒油，白糖 ，首先将腊肉，腊鸡腿和腊鱼洗干净，放入锅中，加入水候清蒸15分钟取出后，贪凉备用将指天椒洗干净，切成圈状，然后将辣鸭腿斩成条状，腊肉也长成大小，平均的条状去掉腊鱼的鱼鳞，刨去鱼腹中的鱼刺，也给它切成条状，然后取一个碗，将腊肉，腊鸭腿和腊鱼分别放入进去，用手稍压紧实，然后加入一勺油和1/2勺的白糖，再淋入半杯的鸡汤，烧开锅中的水，放入盛腊味的碗，加盖大火，隔水清蒸20分钟，取出腊味先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣在碟子中。
三、总结
腊肉中含有的磷、钾、钙，脂肪，蛋白质等元素，有开胃祛寒消食的功效，鸡肉的蛋白质含量也很高，容易被人体吸收，要增强体力，强身壮体的作用，鱼肉中含有叶酸，维生素等养物质，肉质鲜嫩，吃起来也更容易消化吸收，但是吃完猪肉后不宜大量的饮茶，容易造成便秘，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收，腊肉在制作过程中营养已经损失过多，所以尽量不要吃太多的腊肉，腊肉的含盐量较高，长期进食腊肉会造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高。
腊味合蒸这道湘菜怎么做？
它是用腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料下锅清蒸而成。做法简单，香味浓郁，咸甜适口。
做法可不止一种，因为可以有不同的配菜。
1.做法一
把腊肉、腊鸡、腊鱼清洗干净后放入开水中焯一下捞出。将腊鸡腿剔去骨后切片。腊肉、腊鱼、土豆也分别切片。将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，加点料酒。将大碗反扣在盘子中，放入蒸锅中。大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
2.做法二
腊肉洗净飞水切片备用。腊鱼用温水洗净后切厚片码放碟内。姜切末。将腊肉码放在腊鱼片上。
碗里放一点剁椒加入姜末、料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。将调好的剁椒浇在腊味上，入开水锅大火蒸15分钟出锅，撒上葱花即可。
小贴士：
做腊味合蒸前要将腊鱼的骨刺去除，避免吃时鱼刺卡喉。
应该选用较瘦的腊五花肉。
用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美，汤汁也更香浓。
腊鱼一定要放最下面，带油的腊肉放最上面，保证油香味更好的渗入。
首先我们准备食材，需要200克的腊肉，200克的腊鸡腿以及200克的腊鱼，另外我们还要准备一个土豆，15克的豆豉，四五个干的红辣椒，一块姜，还有白糖和料酒。准备好食材之后。我们就可以开始制作了，把这些腊味分别洗干净之后，开火煮一锅开水，水开之后，把它们仍经锅中，在开水中焯一遍水，然后捞出来备用。把腊鸡腿的骨头仔细的剔除掉，然后切片，腊肉和腊鱼也分切切成片状，然后找一只大碗，把这些腊味铺在碗底，把土豆和姜切成片，和干的红辣椒，豆豉和姜片铺在腊味的上面，然后倒入适量的料酒。然后把大碗倒扣在盘子上，放在蒸锅里，中火蒸上四十分钟左右。时间到之后，关火，把碗掀开，撒上一些葱花就完成了
首先将各种腊味洗干净后切片备用，然后将大蒜、豆豉和小米椒等在油锅中爆香，再摆在腊味上放锅中隔水蒸半小时即可。
首先将各种腊味洗洁净后切片备用，尔后将大蒜豆豉和小米椒等在油锅中爆香，再摆在腊味上放锅中隔水蒸半小时即可。
答：腊味合蒸是哪个地方的菜 腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜。腊味合蒸的营养价值 腊味合蒸这道菜从名字我们就可以知道，这道菜是将各种腊肉放在一起蒸熟而成的。这里选用的腊肉主要有三种，一种是腊猪肉、一种是腊鸡肉，还有一种是腊鱼肉，都是我们生活中比较常见的腊肉种类。腊猪肉：腊猪肉...
答：腊味合蒸是湖南菜系。腊味合蒸是湖南的一道传统名菜，属于湘菜。腊味合蒸的主要食材包括腊猪肉、腊肉、腊鱼等，这些食材在烹饪前需要经过特别的腌制和熏制过程，使得其口感独特，风味十足。在烹饪时，将这些腊味食材一起放入蒸锅中进行蒸煮，使其相互渗透，味道更加鲜美。这道菜以其独特的烹饪方法和丰富的...
答：腊味合蒸是一道源自中国湖南地区的传统美食，它以独特的风味和丰富的口感而闻名。这道菜的主要食材是各种腊制品，包括腊肉、腊肠、腊鸡等，这些食材都是经过腌制和烟熏的，具有浓郁的香气和独特的风味。腊味合蒸的制作过程相对复杂，首先需要将各种腊制品进行适当的处理，如切片或者切块，然后将它们放入蒸锅...
答：脑腊味合蒸是湖南地方的传统名菜之一，主要以腊肉、腊鸡或鸭、腊鱼，以鸡汤或肉汤为料，下锅清蒸而成，做法简单。腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻！有开胃祛寒、消食等功效！属湘菜系。湖南因为地势比较低，气候温暖湿润，所以在以前呢，新鲜的肉类食品不宜久存，于是人们就将腊肉经过烟熏这道工序。人们...
答：大火蒸。腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，是属于湘菜。是取腊鸡、腊鱼和腊肉于一钵，加入鸡汤和调料，下锅然后清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为 "腊味合蒸"，吃的时候腊肉的香味浓重、咸淡也适中、柔韧而且不腻，色泽非常红亮，柔韧而且不腻，稍微带...
答：是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。
答：是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。腊味合蒸是湖南传统名菜...
答：经典湘菜有很多，以下列举其中五个：1、剁椒鱼头：是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，风味独具一格。2、腊味合蒸：是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。3、地锅鸡：大小饭店都能觅到它...
答：每到过年的时候，我们家饭桌上一定会有一道菜，腊味合蒸。腊味合蒸是湖南的名菜，不同的县城会有不同的做法，但是材料都是一样的。腊味合蒸属于湘菜系列，由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤等材料做成。由于湖南的地势原因，气候比较潮湿。古代的时候没有冰箱，新鲜的食材又不宜储存，所以开始流行吃腊肉。因为...
答：腊味合蒸用的是腊肉、腊鸡、腊鲤鱼作为主要的食材制作的一道美味菜肴，腊味合蒸属于湖南的汉族传统名菜，历史风味名菜。腊味合蒸加上腊制的猪肉、鸡肉和鲤鱼，然后加入鸡汤喝调味品，下锅之后就可以制作出来了。腊味合蒸非常美味，腊香浓重、鲜甜适口，而且柔韧不腻。常吃腊味合蒸开辟养肥平肝补血 腊味...
