在做水煮鱼时，是开水下锅还是冷水下锅比较好呢？
水煮鱼是一道经典的川菜。 煮鱼在冷水和沸水中都很好。 如果你想让它更好吃，你可以提前把鱼片腌制一下。 在做水煮鱼之前，它通常是油炸的。 这时，锅和鱼都热了。 如果加冷水煮，会影响食物的温度。 锅的温度会受到冷热反应的影响。
1.准备一个大桶，倒入20斤食用油，加入3斤鸡油，1斤黄油，加入3斤葱花，2斤姜片，2斤葱丝，放在火上 大火烧开，改小火慢炖，注意：葱姜葱要放冷油锅里，热油不能太烫。 小心油溢出引起火灾！ 这就是重点！ 煮至鸡油溶解，洋葱和姜呈黄色。 然后慢慢加入泡水的调料（月桂叶1两、白昆布1两、草果1两、香茅2两切段、山柰酚1两、小茴香1两、八角3两 ，丁香0.3两）关键是此时油温热，泡过水的香料一定要慢慢加入，以免酿成祸事！ 安全生产为王！ 待香料完全干透后，加入2斤麻椒，搅拌均匀后关火。 当油温降到40%左右时，加入2斤干辣椒，搅拌均匀，静置一晚。 麻椒辣椒已经泡过油了，用的时候可以控制油量。
2.草鱼两斤半 宰杀洗净后，将肉去骨成细大块，用水冲洗数次，泡水两到四个小时，中间换水三到四次 。将鱼骨切成块后，同样浸泡在水中。 控制好浸泡鱼片的水分，加入盐15克，鸡粉10克，两个鸡蛋的蛋清。 加入材料后，用手向一个方向搅拌，搅拌至上力不搅拌，然后加入约1两泡水的红薯粉，搅拌均匀。 鱼骨也用同样的方法腌制。 半斤黄豆芽用水煮开，翻炒，加少许香菜，盛入大碗底。
锅里的水加盐，快开的时候加入鱼骨，煮至断。 将它们取出，放入装有豆芽的碗中。 关火，将鱼片放入锅中，然后开火，焯至碎，捞出放入碗中。 将1或2个芝麻辣椒放入锅中焯水，冲洗干净，用用来焯鱼的水不用换水。 将1500克煮熟的鱼油放入锅中放在火上，然后加入煮熟的辣椒。 待辣椒干了，水不再裂开时，加入已经在水中焯过的干辣椒，变黄时关掉。 火，浇在鱼身上。 将辣椒放入第1部分，用水焯一会儿。 焯烫的原因是1更干净，2是放入油锅后不会立即被砸烂，口感会更好。
都可以。做水煮鱼的时候，不管是开水下锅还是冷水下锅，都不会影响鱼肉吃起来的口感，只是在烹饪时间上的不同。做水煮鱼的时候可以提前一段时间将鱼肉腌制，这样做出来的水煮鱼吃起来味道会更好。
我认为肯定应该选择冷水，这样能让鱼肉慢慢加热，肉质也会更嫩一些。
我认为冷水下锅比较好，因为热水下锅会导致肉质收缩，口感变差。
答：1、水煮鱼如果想做得好的话，建议的是开水下锅，这样做出来的鱼片，不管是口感还是质地都会比较好。2、做水煮鱼的鱼片切得非常薄，所以要想做的滑嫩的话就要让它快速煮熟，这样的话吃起来才会滑嫩，不会变老。因此将汤煮开之后，然后把鱼片放入进去，这样的话高温快速将鱼肉煮熟，吃起来的鱼肉会非常...
答：开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷...
答：水煮鱼什么时候下锅 热水下锅。首先放入足量的热水煮半个小时，汤变白的时候就可以把鱼肉片用筷子一片片放入锅中了，不然容易坨，放鱼片前记得把鱼头鱼尾捞出，出锅前再放入少许的盐，和葱段。豆芽的用处是放在碗底的，一个可以去腥味让鱼肉更新鲜二是荤素搭配更加的有营养，喜欢吃豆芽的可以把豆芽...
答：水煮鱼是一道经典的川菜。 煮鱼在冷水和沸水中都很好。 如果你想让它更好吃，你可以提前把鱼片腌制一下。 在做水煮鱼之前，它通常是油炸的。 这时，锅和鱼都热了。 如果加冷水煮，会影响食物的温度。 锅的温度会受到冷热反应的影响。1.准备一个大桶，倒入20斤食用油，加入3斤鸡油，1斤黄油，加入...
答：水煮鱼块冷水下锅煮多久熟1、一般来说,鱼肉在热水下锅之后呢,15-20分钟左右就可以煮熟。2、但是,要根据鱼的体积大小和火候来具体分析。 一般体积小一点的鱼,比如一斤的鱼,开大火的话,一般十分钟就熟了。如果开小火呢,15-20分钟也差不多熟了。 而体积大一点的鱼,比如三四斤的鱼,开大火的话,...
答：凉水下锅比较好。如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就会阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
答：鱼骨炒匀；步骤step 17 加入适量热水；步骤step 18 水沸之后，将鱼片放入锅中；步骤step 19 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；步骤step 20 将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；步骤step 21 将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；步骤step 22 淋入热油即可；步骤step 23 大功告成。水煮鱼的成品图 ...
答：水煮鱼的做法：1，鱼肉剁块，放盐腌制五分钟（此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味）。2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变黄。3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉，大火烧开，不用盖锅盖...
答：鱼焯水是冷水下锅还是热水,煮鱼在细节上面是需要留意的,没有注意好细节的话,就会导致煮出来的鱼汤就会腥味重,鱼焯水也是关键的一步,以下鱼焯水是冷水下锅还是热水。 鱼焯水是冷水下锅还是热水1 首先要了解焯水的目的有哪些。 蔬菜类:保持翠绿颜色。我们知道,一般对于绿叶蔬菜,需要热水下锅,一般还会加一点油,出锅...
答：其实自己在家做水煮鱼还是大有讲究的，如果没有搞清楚是用冷水还是热水，煮出来的鱼肉容易变老还有腥味哦！水煮活鱼 食材：新鲜的草鱼2斤多重、紫苏、姜、辣椒、蒜、葱、盐、料酒、大蒜叶；做法：1. 在买鱼时，让摊贩提前把鱼杀好，回家清洗并检查腮是否清理干净了，鱼肉里面的黑色膜要去掉，腥味很...
