刀鱼怎么吃最好？又怎么做呢？

刀鱼怎么吃最好？又怎么做呢？

主料刀鱼2条 辅料面粉少许盐少许姜片4片
步骤
炸刀鱼的做法步骤11.买来刀鱼去内脏，洗净，切断，放一点盐，进滋味。
炸刀鱼的做法步骤22.腌一阵后，去除，去水，纸巾吸净水。
炸刀鱼的做法步骤33.撒上干面粉。
炸刀鱼的做法步骤44.平底不粘锅里放油，烧热，放姜片。
放鱼煎熟一面。
炸刀鱼的做法步骤55.再翻过来，煎另一面。
炸刀鱼的做法步骤66.美味炸刀鱼做好了。
小贴士
带鱼买宽窄的适中的，不要买太宽的，宽带鱼味道差一些。

先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。 可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，腥味便可消失. 姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。 1、清蒸刀鱼 主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。 特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。 二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。 2、白炒刀鱼丝菜系： 原料：刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。 制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。 3、蒲烧秋刀鱼 原料： 1. 秋刀鱼 2条 2. 酱油3汤匙 3. 酒 2汤匙 4. 糖1汤匙 5. 水3汤匙 6. 太白粉1汤匙 作法 1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍 相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。 2. 酱油、酒．糖调匀，放入秋刀鱼浸泡十 分钟。下锅前，两面沾上少许太白粉。 3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。 4. 没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈黄色， 5. 再将腌汁倒 入锅中，加入三汤匙水，盖上锅盖中火烧 五分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干 。 6. 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。 7. 注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中 烤热即可。 4、秋刀鱼脆卷 材料： · 秋刀鱼 2条 · 酱油 1/2汤匙 ·酒 1/2汤匙 · 胡椒粉 1/4茶匙 · 葱丝3汤匙 · 姜丝 1汤匙 · 香菇丝 2汤匙 · 豆腐衣 2张 · 炸油 4杯 作法 1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理 干净后，切除尾部、头部。由中间横切成两段。 2. 用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。 3. 秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ，由手边将鱼片卷起成筒状。 4. 豆腐衣一切为二，利用半张将3之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 )，共做成四卷。 5. 油烧至八分热，放入鱼卷，先以中火炸一分钟，再改成 大火炸一分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成三段 排入盘中，附花椒盐沾食 5、刀鱼冻 葱3-4根 酱油2大匙 糖1茶匙 色拉油 1碗 作法：1.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。 2.油沸放入鱼段炸熟捞出。 3.剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至 起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2，盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。 6、清炸黄河刀鱼 【原料】 黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 【制法】 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。 【特点】 色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好 7、熏刀鱼 原料] 净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。 [制法] 将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。 [特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂，油光透亮，茶香浓郁，肉嫩味鲜。制作时，注意火候即可。 8、烤秋刀鱼 【材料】 秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备） 调味料 酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许 【作法】 1.秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。 2.放入烤架，以中火烤20分钟即成。 3.食用时，可滴少许柠檬汁。 【重点提示】 1.鱼不需剖肚，在挖除鱼鳃时，用筷子伸入，掏净内脏即可。 2.烤架上先刷一点油再放鱼，取下时不会粘鱼皮。 3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼更香。 9、双皮刀鱼 【特点】 鱼形完整，食之无刺 【原料】 刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片 【制作过程】 将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出，去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成

红烧刀鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 苏菜 老人食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味： 咸甜味 工艺： 红烧 红烧刀鱼的制作材料： 主料： 带鱼500克 辅料： 春笋50克,香菇（鲜）25克,猪油（板油）36克 调料： 黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油（炼制）66克 红烧刀鱼的特色： 此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。 教您红烧刀鱼怎么做，如何做红烧刀鱼才好吃 1. 分别将春笋、香菇洗净切片； 2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用； 3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）； 4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）； 5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）； 6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟； 7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。 小帖士-食物相克： 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

盐烤秋刀鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 幼儿菜谱 老人食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 烤 盐烤秋刀鱼的制作材料： 主料： 秋刀鱼40克,油菜20克,白萝卜15克 调料： 盐1克,酱油2克 教您盐烤秋刀鱼怎么做，如何做盐烤秋刀鱼才好吃 1. 去除秋刀鱼的内脏，沥上盐，烤得有些焦黄后，取1/4尾的分量，去皮，去骨，撕成大的碎块，盛盘。 2. 搭配用的油菜用水煮熟后，剁碎，再和白萝卜一同加入高汤中，并以酱油调味，稍煮片刻，煮好后沥干水分，与秋刀鱼一起盛盘。 盐烤秋刀鱼的制作要诀： 仔细去除鱼骨，让小孩子也能和大人一同品尝鱼的鲜美，简单又美味。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 上汤溜刀鱼脯的做法详细介绍 菜系及功效： 沪菜 上汤溜刀鱼脯的制作材料： 主料： 刀鱼300克,鱼胶子20克,青豆瓣15克,蛋清1只,盐,味精各适量。 上汤溜刀鱼脯的特色： 色泽洁白，口味鲜美。 教您上汤溜刀鱼脯怎么做，如何做上汤溜刀鱼脯才好吃 1.将新鲜刀鱼去骨排茸，加适量的水，用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下，取出后加调味料及蛋清打匀。 2.锅置旺火上，加清水适量，用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形，然后放入清水中漂洗。 3.锅中加入高汤加入调味料，推入刀鱼脯子，青豆瓣，烧开勾芡。

红烧秋刀鱼

准备食材如下：秋刀鱼2条，猪肉馅适量，葱适量，姜5克，八角适量，老抽适量，白糖3克，五香粉适量

具体做法如下：秋刀鱼去肠洗净,切成几段,葱姜切末，平锅热后煎秋刀鱼,两面金黄即可，用老抽白糖干煸一下肉馅(我这里是前一天炸的酱,所以用的现成的)，另支锅把葱姜大料爆香,放入煸好的肉馅,秋刀鱼,加水红烧，期间放一点五香粉和老抽,直到水分烧干为止！

NO.4 蜜汁烤秋刀鱼

准备食材如下：秋刀鱼2条，姜适量，料酒2克，烤肉酱2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，李锦记蜜汁适量

具体做法如下：秋刀鱼去腮去内脏，冲洗干净，沥干水分，先用料酒和蒸鱼豉油抹遍全身里外，再用李锦记蜜汁烤肉酱涂满里外腌制半小时以上，烤箱预热220度，将鱼置于锡纸上，用姜丝撒在鱼肚里及外面，并将腌料汁浇在鱼身上，可将锡纸包起，放在烤盘上入烤箱上层烤制，约25分钟即可出炉。也可以烤至中途时将锡纸打开，烤至鱼皮表面焦黄。一干一湿风味皆有不同！

刀鱼怎么吃最好?又怎么做呢?
答：1、清蒸刀鱼 主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。 特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚...

刀鱼怎么煎又脆又好吃
答：把刀鱼收拾好，清理干净，放在盘子中待用。2/6 加入适量的盐和花椒粉腌制半个小时。3/6 平底锅中加入花生油，点火，把刀鱼摆放在平底锅中。4/6 等刀鱼的一面煎至金黄时，把鱼翻面，继续煎。5/6 把刀鱼的两面都煎至金黄后，改小火再两面翻转的煎5分钟，一直到刀鱼变得酥脆，就可以关火了。6/...

刀鱼的做法
答：一、首先把刀鱼清洗干净，剁成小段状。二、大葱和姜都切碎，大葱可以稍微多放一点。三、刀鱼段里放入盐，料酒，葱和姜拌匀，腌渍10分钟以上。四、在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀。五、油锅热油，插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状，油温就好了，放入腌渍好刀鱼块。六、中火炸。七、两...

怎样炖刀鱼最好吃窍门?
答：一、食材 刀鱼 500克 葱，姜，蒜 各5克 盐 2克 花椒，大料 各1克 食用油 20克 料酒，生抽 各3克 味素 1克 白糖 少许 醋 1克 二、方法/步骤 1 刀鱼去头，去内脏清洗干净，切成2寸长的段，控干水分放入盆中。请点击输入图片描述 2 葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中备用。请点击输入图片...

冻刀鱼怎么做好吃又营养?
答：冷冻刀鱼可以做成糖醋冷冻刀鱼，皮酥肉嫩，酸甜可口，鱼酥嫩，汁酸甜，下酒下饭都不错哦！用料：冷冻刀鱼500g、蒜10g、生姜一块、香葱2根、大料1勺、花椒1把、玉米油100ml、玉米淀粉：小半碗、白糖1勺、米醋1勺、味极鲜酱油1勺、老抽1勺、黄酒：小半碗、盐1勺。糖醋冷冻刀鱼的做法步骤：1、先将...

长江刀鱼怎么吃
答：可以的，可以做成红烧刀鱼。具体步骤：主料：刀鱼500g 辅料：油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、姜适量、味精适量、尖椒适量、干辣椒适量、酱油适量 1、刀鱼洗净切断。2、葱姜蒜切碎，辣椒切断。3、热油放葱姜蒜爆香，放酱油。4、放入水，盐，味精，辣椒烧开。5、放鱼再烧开，焖熟收汁。6、成品。

煎刀鱼怎么做最好吃 怎么做煎刀鱼最好吃
答：1、刀鱼；葱姜，八角，料酒，盐，鸡粉，十三香，胡椒粉，鸡蛋黄，淀粉。2、刀鱼去头，去鳞，去，内脏，清洗干净。打上一字花刀，切成寸段。3、煎好的刀鱼放入容器中，加入葱姜，八角，料酒，盐，鸡粉，十三香，胡椒粉。抓拌均匀，腌制十分钟。腌好之后，挑出葱姜，八角。放入鸡蛋黄，淀粉，抓拌...

刀鱼的做法,最好吃又简单
答：1、刀鱼洗净后切段，葱姜用水浸泡10分钟待用；2、将刀鱼用厨房纸吸水后沾上面粉，放入油锅中煎至两面焦黄；3、然后倒入葱姜水，加入胡椒粉，蒸鱼豉油，酱油，糖，料酒大火煮开；4、然后转为中小火收汁，出锅时撒些葱花即可。小贴士 刀鱼腹中黑膜一定要除干净。清蒸刀鱼 食材准备 刀鱼，味精，葱姜...

刀鱼怎么吃最好?又怎么做呢?
答：炸刀鱼的做法步骤22.腌一阵后，去除，去水，纸巾吸净水。炸刀鱼的做法步骤33.撒上干面粉。炸刀鱼的做法步骤44.平底不粘锅里放油，烧热，放姜片。放鱼煎熟一面。炸刀鱼的做法步骤55.再翻过来，煎另一面。炸刀鱼的做法步骤66.美味炸刀鱼做好了。小贴士 带鱼买宽窄的适中的，不要买太宽的，宽带鱼...

刀鱼怎么做好吃https
答：红烧刀鱼的做法步骤33.将刀鱼用厨房纸吸干水份，沾上面粉。红烧刀鱼的做法步骤44.入油锅煎至两面焦黄。红烧刀鱼的做法步骤55.加入葱姜水。红烧刀鱼的做法步骤66.加入胡椒粉、蒸鱼豉油、酱油、糖、料酒大火煮开。红烧刀鱼的做法步骤77.转中小火收汁。红烧刀鱼的做法步骤88.出锅后撒葱花点缀。