一般白酒的制造原料
白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
因为选择原料不同,酿造出来的酒可以分为三类,一类是粮食酒、还有一类是薯类酒以及其他酒。酿造粮食酒的材料一般会选择高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、大麦、小米及绿豆等。不过常用的粮食只有五种,有高粱、玉米、小麦、大米及糯米,这些酿造白酒的原料在白酒中扮演着重要的角色,体现了不同的白酒。
倒一小杯白酒在杯子里,这时候你会闻到粮食的味道,这种味道是因为高粱在发酵的过程中有起香的作用,抿一小口在口中,这时候你会感觉到丝丝甜意,就像我们平时吃甜玉米的时候一样,白酒中的这种甜味就是我们酿造白酒的原料之一玉米所带来的;当白酒充满整个口腔的时候,你会感觉到一种辛辣酸涩的层次感,这是小麦起到的作用;当你把白酒咽入喉咙,你会感激到没有辛辣感,而且也不会有刺激的感觉,这主要是因为酿造白酒的原料糯米起到的作用,当你在回味白酒的爽净的时候,便是大米起到了很好的作用。
薯类主要有红薯、木薯及马铃薯,用这些酿造出来的酒被称为“瓜干酒”,这种酒比较辛辣,人们还给它起了个外号叫做“一口蒙”,一口瓜干酒下去当场就蒙圈。如今人们的粮食比较充裕,都很少用薯类物质来酿造酒,所以瓜干酒也淡出了我们的视线,不过目前还很流行马铃薯酿造的酒,比如“伏特加”。
其他类酿造酒的原料有甘蔗、甜菜等,用这些原料酿出来的酒很多都是烈酒,学名“朗姆酒”。这种酒喝到口中就像是火焰一样灼伤人的五脏六腑,是加勒比海盗们的醉爱,朗姆酒除了直接饮用之外,很多人还将其用来调制鸡尾酒或者是糕点、冰激凌的调味。
基本工艺:配糟、加曲、入窖发酵、封窖、启窖、蒸馏、打晾水、摊晾、配料(混蒸为配好粮糠后再蒸馏)、加曲、入窖。如此反复。各香型工艺差异较大,同香型工艺也不完全一样。造酒原料大部分为高粱和小麦,另有大米、糯米、玉米、大麦、豌豆、薯干等淀粉质原料。
白酒制造是指以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的,酒精度在(体积分数)18%~60%的蒸馏酒产品的生产。 包括: 固态法白酒:指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等; 半固态法白酒:指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒); 液态法白酒:指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒),如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。
白酒的制造原料为粮谷。中国白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
扩展资料
白酒的功效作用:白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。
饮用少量低度白酒可以扩张小血管,可使血液中的含糖量降低,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
参考资料来源:人民网-白酒竟有3种妙用 挑选白酒有技巧
参考资料来源:百度百科-白酒
兄台是想生产白酒?还是对白酒的成本做考核呢?生产白酒的原料一般有:水、高粱、小麦、玉米、糯米、大米、豌豆等。如果是想生产瓶装酒的话,直接购买原酒勾兑就行了哈。
中国白酒酿制的主要原料:高粱
大曲酒主要原料:高粱和小麦,多粮型的大曲酒还包括玉米、糯米、大米、豌豆等。
小曲酒主要原料:稻米
实际上你说的价格这个不好说,因为高粱也分粳高粱和糯高粱,后面种就比前面种
贵得多,2009年酒都仁怀糯高粱一级市场价格就达到6.2元/KG以上,还不含运输和人力成本。
高梁,小麦。这两种谷子是酿造白酒最普遍的原料
答:凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。以下几种不同原料都可以酿白酒:1、粮食类,包括高粱、玉米、大麦;2、薯类,包括甘薯、木薯;3、含糖类,甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等;4、野生植物类,包括橡子、菊芋、杜梨、金樱子等;5、其他类,包括高粱糠、米糠、麸皮...
答:中国白酒的主要酿造原料1、高粱高粱蛋白质含量中等,有适量的单宁及青花素,发酵过后会生成香兰酸等特殊芳香成分。2、玉米玉米淀粉含量高,富含植酸,在发酵过程中分解可促进甘油的形成,使成品酒有甜味,增加酒的醇厚感。3、薯类薯类淀粉纯度高,脂肪和蛋白质较少,发酵过程中升酸幅度小,出酒率高于其它...
答:酿造白酒的原料:以高粱酒为例:主要原料高粱、大曲。辅料:稻壳或者谷壳 大曲是小麦培养的微生物,为发酵提供霉菌、酵母菌等微生物。
答:我国酿制白酒一般用的是:高粱、大米、糯米、玉米、小麦,早籼稻米也可以用的。除了有些酒厂单粮香酒只用高粱外,一般都是几种粮食按一定比例搭配使用。
答:白酒的制造原料为粮谷。中国白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着...
答:大米:大米是中国南方地区常用的白酒原料。大米中的淀粉含量高,易于发酵,且产生的酒质较为纯净。此外,大米中的蛋白质含量较低,有利于保持酒的清亮透明。玉米:玉米也是白酒的一种原料,尤其在东北地区。玉米中的淀粉含量较高,易于发酵。同时,玉米中的脂肪含量也较高,可以为酒曲提供丰富的能量,有...
答:粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。白酒制造是指以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲...
答:酒曲、酒母 酒曲是白酒酿造中不可或缺的,它含有大量淀粉酶,用于将淀粉转化为可发酵的糖。常用的糖化曲有大曲、小曲和麸曲。酒母则是发酵剂,用于将糖转化为酒精。所用设备 白酒生产涉及多种设备,包括原料处理及运送设备、拌料、蒸煮及冷却设备、发酵设备和蒸酒设备。制作方法 1. 原料粉碎:为了便于...
答:白酒酿造原料一般包括水、大米、小麦、玉米等谷物,以及豆类、甜薯、芋头等辅料。在白酒酿造过程中,主要通过淀粉质的水解和糖的发酵来生成酒精和香味物质。其中,在发酵过程中生成的主要物质包括:1. 酒精:是白酒的主要成分,它是通过糖类物质的发酵产生的。酒精度数高低取决于发酵的时间和温度等因素。2....
答:白酒是中国特有的一种酒类,有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。 白酒是一种非常受欢迎的饮品,其历史可以追溯到几千年前。它以高粱、小麦等谷物为原料,经过发酵和蒸馏而成。作为一种特有的一种酒类,白酒有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。下面将从酿造工艺、原材料选择以及成品制作过程等方面进行详细介绍。...