为什么买的馒头洞眼很小，很细腻的感觉，而自己做的是比较粗糙？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
我蒸的传统老面发的馒头为啥大洞小眼,而买的馒头发的孔都很细密一样
买来的使用压面机压了好多遍，手工的没有压的实！
我到觉得自己做的虽然粗糙，但放心也好吃。而且可以自己调整配方尝试不同口感的馒头
面粉发孝时间不一样，没人家专业的控制好
面粉不同，发酵粉也不同
为什么蒸出来的包子不白
答：加入起酥油、乳化剂、糖等不但使包子馒头表皮光亮、结构细腻、口感松软微甜，体积较大，而且使包子馒头的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化剂促进了面团中的油脂与其他成分结合，形成细微的脂肪粒而分散均匀。起酥油、蛋糕油等也属于乳化后的脂肪，在此起到很重要的作用。(7)蒸制工艺，蒸制不能...
发馒头怎样可以很蓬松
答：这样的馒头一出锅便能闻到阵阵的麦香味，炒一盘土豆丝就能吃得特别过瘾，喜欢吃馒头别总是在外面买了，自己亲手做也能搞定香软蓬松的馒头。馒头的做法：备用食材：面粉400克，酵母粉4克，水200克，白糖10克；制作过程：第一步，面粉秤好需要的量，在中间挖个洞，放入酵母粉，再将白糖放在面粉的...
馒头蒸起来为什么会裂开
答：另一个就是醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。应该盖上笼布,一般是纱线的,这一步就是为了让面醒匀!关键的一步!第三就是不均匀,揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的。一定要揉匀,并且注意团面时的手法,你用的...
做馒头的第2次发酵很重要,那这个标准该如何判断?
答：面团发酵的根本有两点：①产生气体、②储存气体。在二次发酵的时候也同样是如此，不过可能有些朋友不太理解为什么要进行二次发酵，下面我们就来进行详细一些的解答吧。二次发酵为什么那么重要 我们已经了解了发酵对于包子、馒头制作的关键作用，其中的气体是面食蓬松柔软的关键。但是如果想要获得更好的效果，...
蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,这是怎么回事...
答：那也是为什么有的好好的，有些又黑又硬的一方面缘故。发酵过多。由于给馒头开展整形美容有一个顺序，很有可能先圆滚的馒头，有一些发酵过多，而发酵过多的馒头，面团的筋力会有点儿泄，起锅的过程中碰到冷气机，也会导致快速收拢。发酵取得成功的馒头即便是收拢也只能表层坑坑洼洼的，不容易产生变小...
为什么蒸馒头有时会缩
答：1、蒸屉馒头摆的过满：馒头在锅内膨胀后，堵塞了蒸汽通路，一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。2、蒸制时间控制不好：根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。3、发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，...
蒸馒头为什么会缩?
答：1 蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。馒头蒸时回缩属于一种物理现象，主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的，正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳，内部会形成很多小气孔，要是发面时没有将面团发好，那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞，馒头中持...
为什么馒头蒸出来会裂开
答：2表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂 3醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。4面揉的不均匀，表面会有裂纹。解决方法： 1可以用力的多揉面团，就是和面的时候多和一会儿。2不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会 受大小的影响。3馒头成型...
为什么自己做的馒头很硬呢?
答：揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。注意事项 面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，...
怎样蒸馒头?
答：2、用手揉面，揉至面团光滑，面团放到容器中盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低而定；3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形，用刀切成等量大小。4、在蒸架上涂上油，把切好的馒头坯子放入，蒸锅内...
其实是给你的和面方式有关，机器和面均匀省力，人和面就显得不均匀，加上酵母菌的搅拌不均匀也是气孔有大有小。
馒头，我们大家是经常吃的，但是，馒头里的学问并不是大家都知道的。比如说，馒头里为什么有一个个小洞洞，你知道吗？如果不知道的话，最好去瞧瞧馒头是怎样做出来的。做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。
先在面粉里放点水，再放些酵母和盐，搅拌均匀后盖起来，让它发酵。酵母一到了潮湿的面团里面，就开始生长繁殖。它们一边把面粉里的淀粉分解，变成葡萄糖，一边不断地制造二氧化碳。这些二氧化碳气体竭力想从面团里跑出来，可是粘韧的面团把它们阻拦住了。慢慢地二氧化碳气体越来越多，把面团顶起来，于是，面团就发胖长大了。在蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
那么，为什么在面团里还要放些盐呢？你别以为加点食盐是要做咸馒头，这是因为盐里含有少量的矿物质，这些矿物质都是酵母需要的食物。面团里加进少量的盐，能帮助酵母生长的更好，那么，面团里产生的二氧化碳气体就会格外的多。用哮母发哮了经过加热膨胀自然密度小了，就松了，正常的不是有小孔而是没发酵好.
等面团发酵好了，做成一个个馒头，上蒸笼去蒸。馒头里面留下了无数的小洞洞，馒头蒸熟了，也就变得又大有松了。现在你明白了，原来馒头里的小洞洞，都是二氧化碳居住过的小屋子！
买来的使用压面机压了好多遍，手工的没有压的实！
我到觉得自己做的虽然粗糙，但放心也好吃。而且可以自己调整配方尝试不同口感的馒头
面粉发孝时间不一样，没人家专业的控制好
面粉不同，发酵粉也不同
答：加入起酥油、乳化剂、糖等不但使包子馒头表皮光亮、结构细腻、口感松软微甜，体积较大，而且使包子馒头的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化剂促进了面团中的油脂与其他成分结合，形成细微的脂肪粒而分散均匀。起酥油、蛋糕油等也属于乳化后的脂肪，在此起到很重要的作用。(7)蒸制工艺，蒸制不能...
答：这样的馒头一出锅便能闻到阵阵的麦香味，炒一盘土豆丝就能吃得特别过瘾，喜欢吃馒头别总是在外面买了，自己亲手做也能搞定香软蓬松的馒头。馒头的做法：备用食材：面粉400克，酵母粉4克，水200克，白糖10克；制作过程：第一步，面粉秤好需要的量，在中间挖个洞，放入酵母粉，再将白糖放在面粉的...
答：另一个就是醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。应该盖上笼布,一般是纱线的,这一步就是为了让面醒匀!关键的一步!第三就是不均匀,揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的。一定要揉匀,并且注意团面时的手法,你用的...
答：面团发酵的根本有两点：①产生气体、②储存气体。在二次发酵的时候也同样是如此，不过可能有些朋友不太理解为什么要进行二次发酵，下面我们就来进行详细一些的解答吧。二次发酵为什么那么重要 我们已经了解了发酵对于包子、馒头制作的关键作用，其中的气体是面食蓬松柔软的关键。但是如果想要获得更好的效果，...
答：那也是为什么有的好好的，有些又黑又硬的一方面缘故。发酵过多。由于给馒头开展整形美容有一个顺序，很有可能先圆滚的馒头，有一些发酵过多，而发酵过多的馒头，面团的筋力会有点儿泄，起锅的过程中碰到冷气机，也会导致快速收拢。发酵取得成功的馒头即便是收拢也只能表层坑坑洼洼的，不容易产生变小...
答：1、蒸屉馒头摆的过满：馒头在锅内膨胀后，堵塞了蒸汽通路，一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。2、蒸制时间控制不好：根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。3、发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，...
答：1 蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。馒头蒸时回缩属于一种物理现象，主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的，正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳，内部会形成很多小气孔，要是发面时没有将面团发好，那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞，馒头中持...
答：2表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂 3醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。4面揉的不均匀，表面会有裂纹。解决方法： 1可以用力的多揉面团，就是和面的时候多和一会儿。2不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会 受大小的影响。3馒头成型...
答：揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。注意事项 面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，...
答：2、用手揉面，揉至面团光滑，面团放到容器中盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低而定；3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形，用刀切成等量大小。4、在蒸架上涂上油，把切好的馒头坯子放入，蒸锅内...
