那些年的学茶笔记：品饮新生普洱茶的几大误区
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-09-11
1、以粘稠为厚：粘稠因为“发酵”而导致，这一点，我们在红茶黄茶和一些乌龙茶上深有体验，一般来说，软一些的茶汤若是很粘稠，就会令人有“厚”的感觉。这种“厚”是基于口腔和舌面之间的空间来说的，因为粘稠所以觉得很浓，因此就很容易产生“厚”的感觉，因发酵导致粘稠的茶喝到嘴里像是一团很泡的东西，相同体积下，泡的东西要轻，而相同重量下，泡的东西的体积要大一些，所以，含着粘稠的茶汤会令人感觉到口腔和舌面之间的空间很充盈，很饱满，因此会有“厚”的感觉，我曾经用红茶和优质普洱茶让某不太喝茶的美女喝，她坚持认为红茶要厚一些。
普洱新生茶是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实，二者的区别用舌面来感知比较科学，汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的轻而泡，而优质普洱重且结实，前者在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，基本上只对舌面的最表面一层有触感，而后者透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。
2、以苦涩为浓强：苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高，加上工艺的粗糙而导致，苦涩味令人不爽，其实是越短淡越好。而且，越苦涩的茶，对肠胃越刺激。
3、以回甜味为回甘：类似正山小种的那种喝完马上有回甜味（类似甘蔗味）的感觉是因为发酵导致的，绿茶和红茶对冲可以说明这个问题。而新制的生茶中若是有很明显的回甜，说明有发酵，并不是茶种或原料造成的。
4、以舌面附着感为厚：很多茶喝过后舌面依旧有很长时间的“附着感”，而这种“附着感”很多人又将其理解为“厚”，其实是一种“类似舌苔一样的令人难受的感觉”，属于很明显的缺点。
5、舌面呆滞感为“润”：舌面附着感很强且生津很慢的茶在泡到一定浓度的时候，喝起来会有一种“舌面上一直水水的”的感觉，很多人以此为“润”，其实，这恰恰是“呆滞”的感觉。
在对普洱新茶是否优质的评估中，有几个更为重要的指标：
1、生津的速度很重要：因为生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，过份注意生津的感觉反而会混淆，要准确的体验纯粹因为茶的刺激而导致的生津，科学的方法是“体验生津前的感觉”也就是“舌面散发感”，从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度，速度越快，越优。
2、回甘的彻底程度，真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。
3、香气的融合度，闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。
4、喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起来会有“口腔感觉没有喉部感觉强烈”的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。加上回甘很深，香源也很深，所以就会有，喉咙的感觉比嘴里强烈的感觉。喉感深且苦涩短淡汤感厚实的茶，在一定温度和浓度条件下，胸部都会有异常舒服的暖热感。
那些年的学茶笔记:普洱茶标准2003
答：普洱茶的历史和标准化进程在2003年有着重要的里程碑。2003年1月26日，云南省发布了地方标准DB53/T 102—2003，为普洱茶的生产和贸易提供了一套明确的规范。这份标准于同年3月1日起实施，它规定了普洱茶的术语定义、产品分类、等级要求、检测方法、标志、包装、运输和存储等多方面内容，适用于散茶和紧...
那些年的学茶笔记:生茶熟茶区别
答：生茶与熟茶的区别与辨识要点普洱茶的分类主要依据其制程和熟化程度，生茶与熟茶是其中的基本区分。生茶通常指未经人工快速熟化，由晒青毛茶制成的散茶或紧压茶，如台地茶和野生茶。相反，经过洒水、喷雾等人工过程快速熟化的则称为熟茶。辨识生熟茶并非易事，轻发酵的茶品或因制程问题产生自然发酵，需要丰富...
那些年的学茶笔记:七子饼茶来历
答：随着岁月流逝，卢氏家族移居西门山，西门山茶因其优质被列为贡品。七子频繁回家，普洱逐渐成为茶叶集散地，茶马古道兴起，普洱府繁荣，七子饼茶因此名声大噪，成为品茶者首选。为了纪念先祖，后人建造了东塔，成为了普洱的象征。普洱七子饼茶的故事，不仅是茶的历史，更是家族传承与地方文化的见证，其独特...
那些年的学茶笔记:普洱茶标准2003
答：4．2．1普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级共六个实物标准样。（每五年换配一次）4．2．2普洱紧压茶不做实物标准样。5、要求 5．1基本要求 5．1．1品质正常，无劣变、无异味。5．1．2普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。5．1．3普洱茶不得着色，不含添加剂。5...
那些年的学茶笔记:茶马古道
答：20世纪70年代，新的贸易路线也逐渐开辟，茶叶通过陆海联运，远销海外。茶马古道不仅是商品流通的通道，更是民族团结和文化交流的纽带，见证了中华民族的坚韧和伟大民族精神。普洱的古茶园、马帮、茶庄和茶厂等历史遗迹，构成了丰富的文化画卷，为后人研究茶马古道文化提供了珍贵的历史资料。
那些年 经常被大家误解的普洱茶(下)
答：老茶头也具有普洱茶越陈越香的品质特点 由于新“做”的茶头渥堆味较重，一般会存放较长时间才会进行品饮，而其茶汤的口感、耐泡度等都会比同等发酵程度的熟普更好，所以会给人“老茶”的假象。严格来说，自然结块而成的老茶头只是熟茶生产过程中所衍生的一种派生品，是属于普洱茶的一个小类。虫屎...
那些年 经常被大家误解的普洱茶(上)
答：福今“大白菜”属普洱茶中的经典之作 拥有“大白菜”标志的“班章生态茶”受到茶人和业界的高度认可，成为普洱茶友心中的珍品，享负盛名，其价格更是创造了神话，从2000年推出时的几十元一片，到眼下几万元一片，升幅之大令人咋舌，已经不是一般人喝得起的了。茶界有不少普洱茶专属的俗语 黄片、...
那些年,都有谁收藏普洱茶发了大财
答：台北文人圈内的品茶风尚是普洱茶价格飙升的重要推手。文人聚会时，老茶成为了交流的媒介，其价值在圈内不断被放大。唐鲁孙的著作中，详述了一次品饮乾隆年间普洱茶的经历，其珍贵程度可见一斑。随着时间的推移，这些藏品的价值飙升，尤其是当它们落入名人之手后。比如，故宫拍卖时的蓝标宋聘号，2018年...
那些年的学茶笔记:红茶/黑茶/绿茶之间的区别和联系
答：首先，发酵程度是区分红茶、黑茶和绿茶的关键。红茶全发酵，出厂时已经完成了发酵过程，因此在储存中不会继续陈化，其汤色红亮，香气浓郁。而黑茶和普洱茶属于后发酵茶，它们在储存中可以自然陈化，随着时间推移，味道会变得越来越香醇，这是红茶所不具备的特性。其次，从茶类上来说，红茶、黑茶和绿茶各具...
普洱往事:那些年我们错过的那些青饼
答：普洱往事:那些年我们错过的那些青饼回首十年,从绿茶入普洱,真是江湖夜雨十年灯啊。都说做学问有三层境界,我觉得普洱也是如此。初,不明觉厉,附庸风雅也好,进茶友圈子也好,都是侃侃而谈厚润滑香,何年何月何山
普洱新生茶是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实，二者的区别用舌面来感知比较科学，汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的轻而泡，而优质普洱重且结实，前者在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，基本上只对舌面的最表面一层有触感，而后者透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。
2、以苦涩为浓强：苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高，加上工艺的粗糙而导致，苦涩味令人不爽，其实是越短淡越好。而且，越苦涩的茶，对肠胃越刺激。
3、以回甜味为回甘：类似正山小种的那种喝完马上有回甜味（类似甘蔗味）的感觉是因为发酵导致的，绿茶和红茶对冲可以说明这个问题。而新制的生茶中若是有很明显的回甜，说明有发酵，并不是茶种或原料造成的。
4、以舌面附着感为厚：很多茶喝过后舌面依旧有很长时间的“附着感”，而这种“附着感”很多人又将其理解为“厚”，其实是一种“类似舌苔一样的令人难受的感觉”，属于很明显的缺点。
5、舌面呆滞感为“润”：舌面附着感很强且生津很慢的茶在泡到一定浓度的时候，喝起来会有一种“舌面上一直水水的”的感觉，很多人以此为“润”，其实，这恰恰是“呆滞”的感觉。
在对普洱新茶是否优质的评估中，有几个更为重要的指标：
1、生津的速度很重要：因为生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，过份注意生津的感觉反而会混淆，要准确的体验纯粹因为茶的刺激而导致的生津，科学的方法是“体验生津前的感觉”也就是“舌面散发感”，从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度，速度越快，越优。
2、回甘的彻底程度，真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。
3、香气的融合度，闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。
4、喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起来会有“口腔感觉没有喉部感觉强烈”的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。加上回甘很深，香源也很深，所以就会有，喉咙的感觉比嘴里强烈的感觉。喉感深且苦涩短淡汤感厚实的茶，在一定温度和浓度条件下，胸部都会有异常舒服的暖热感。
答：普洱茶的历史和标准化进程在2003年有着重要的里程碑。2003年1月26日，云南省发布了地方标准DB53/T 102—2003，为普洱茶的生产和贸易提供了一套明确的规范。这份标准于同年3月1日起实施，它规定了普洱茶的术语定义、产品分类、等级要求、检测方法、标志、包装、运输和存储等多方面内容，适用于散茶和紧...
答：生茶与熟茶的区别与辨识要点普洱茶的分类主要依据其制程和熟化程度，生茶与熟茶是其中的基本区分。生茶通常指未经人工快速熟化，由晒青毛茶制成的散茶或紧压茶，如台地茶和野生茶。相反，经过洒水、喷雾等人工过程快速熟化的则称为熟茶。辨识生熟茶并非易事，轻发酵的茶品或因制程问题产生自然发酵，需要丰富...
答：随着岁月流逝，卢氏家族移居西门山，西门山茶因其优质被列为贡品。七子频繁回家，普洱逐渐成为茶叶集散地，茶马古道兴起，普洱府繁荣，七子饼茶因此名声大噪，成为品茶者首选。为了纪念先祖，后人建造了东塔，成为了普洱的象征。普洱七子饼茶的故事，不仅是茶的历史，更是家族传承与地方文化的见证，其独特...
答：4．2．1普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级共六个实物标准样。（每五年换配一次）4．2．2普洱紧压茶不做实物标准样。5、要求 5．1基本要求 5．1．1品质正常，无劣变、无异味。5．1．2普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。5．1．3普洱茶不得着色，不含添加剂。5...
答：20世纪70年代，新的贸易路线也逐渐开辟，茶叶通过陆海联运，远销海外。茶马古道不仅是商品流通的通道，更是民族团结和文化交流的纽带，见证了中华民族的坚韧和伟大民族精神。普洱的古茶园、马帮、茶庄和茶厂等历史遗迹，构成了丰富的文化画卷，为后人研究茶马古道文化提供了珍贵的历史资料。
答：老茶头也具有普洱茶越陈越香的品质特点 由于新“做”的茶头渥堆味较重，一般会存放较长时间才会进行品饮，而其茶汤的口感、耐泡度等都会比同等发酵程度的熟普更好，所以会给人“老茶”的假象。严格来说，自然结块而成的老茶头只是熟茶生产过程中所衍生的一种派生品，是属于普洱茶的一个小类。虫屎...
答：福今“大白菜”属普洱茶中的经典之作 拥有“大白菜”标志的“班章生态茶”受到茶人和业界的高度认可，成为普洱茶友心中的珍品，享负盛名，其价格更是创造了神话，从2000年推出时的几十元一片，到眼下几万元一片，升幅之大令人咋舌，已经不是一般人喝得起的了。茶界有不少普洱茶专属的俗语 黄片、...
答：台北文人圈内的品茶风尚是普洱茶价格飙升的重要推手。文人聚会时，老茶成为了交流的媒介，其价值在圈内不断被放大。唐鲁孙的著作中，详述了一次品饮乾隆年间普洱茶的经历，其珍贵程度可见一斑。随着时间的推移，这些藏品的价值飙升，尤其是当它们落入名人之手后。比如，故宫拍卖时的蓝标宋聘号，2018年...
答：首先，发酵程度是区分红茶、黑茶和绿茶的关键。红茶全发酵，出厂时已经完成了发酵过程，因此在储存中不会继续陈化，其汤色红亮，香气浓郁。而黑茶和普洱茶属于后发酵茶，它们在储存中可以自然陈化，随着时间推移，味道会变得越来越香醇，这是红茶所不具备的特性。其次，从茶类上来说，红茶、黑茶和绿茶各具...
答：普洱往事:那些年我们错过的那些青饼回首十年,从绿茶入普洱,真是江湖夜雨十年灯啊。都说做学问有三层境界,我觉得普洱也是如此。初,不明觉厉,附庸风雅也好,进茶友圈子也好,都是侃侃而谈厚润滑香,何年何月何山
