甲鱼配什么菜红烧好吃
1,红烧甲鱼
【原料】
甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。
【制法】
活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。
【特点】
汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。
2,滋阴补肾之甲鱼滋肾汤
原料：甲鱼1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黄15克。
做法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。可常食用。
功能：滋阴补肾。方中鳖肉，能滋阴凉血；枸杞滋补肝肾，益精明目；熟地滋阴补血。头痛属肾阴虚者宜食本方。
3,红烧甲鱼之孕妇营养汤
[原料]
甲鱼500g，火腿25g，香菇10g
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g，精盐1g，花生油40g，香油5g
[做法]
1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。
2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。
3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。
4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。
[营养]
内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13.18mg，维生素B22mg，尼克酸18.5mg，能产热1505kcal。
[功能]
本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能。使母乳充足。
这个东西其实我没做过，毕竟不是什么比较容易获得的材料。我这是从网上找了一下，你看用不用得上。
主料：甲鱼(1250克) 辅料：猪里脊肉(200克) 香菇（鲜）(50克) 冬笋(50克) 调料：姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用； 2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块； 3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块； 4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用； 5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油； 6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂； 7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗； 8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
做法：
1、先将五花肉清洗干净，切成小块，不需要太大块。
2、将锅中放入适量的水，开大火煮，直到沸腾，放入五花肉焯水，几分钟后放入冷水中冷却。
3、甲鱼的处理就复杂些了，需要在甲鱼的颈部来一刀，把血沥干，跺下甲鱼头，剥开甲鱼壳，四只脚也全部剁掉。
4、以上这些做好之后，锅中放水烧开，将甲鱼放进去，几分钟之后，刮干净甲鱼的粗皮和黑膜，内脏也完全去除。洗净直接跺块。
5、生姜、大蒜直接拍碎即可。
6、现在就开始热锅，当油温差不多的时候就可以放入生姜，颜色变黄了，就放入五花肉，一定要煎炸的，这样的猪肉才更加鲜美。
7、等五花肉的颜色变黄了就可以放入生抽、老抽、冰糖、进行入味，适量的加些水，以免烧干。
8、接着再拿一个锅，热锅走起，放入生姜、大蒜，煸炒出香味后放入甲鱼。煸炒几分钟之后就放入料酒、生抽、老抽，进行一个提味。
9、煸炒个几分钟了，就可以将甲鱼移至到五花肉锅中了。这时需要加入一些适量的水，冰糖、葱结。用大火煮20分钟
10、最后等汤烧开了，加入鸡精、食盐。在焖一会儿，就可以出锅了。
红烧甲鱼的食用功效
甲鱼是很常见的药膳饮食，主要是其营养价值极高。它不但味道鲜美还含有多种微量元素，具有增强免疫力、滋阴凉血、降血压、清心降火等等。甲鱼富含动物胶、维生素D等营养元素，可以调节人的内分泌系统，对于婴儿的成长有着很大的帮助，利于孩子脑力的发展。还有较好的净血作用，经常食用可降低人的胆固醇。甲鱼中的蛋白质含量也是很高的，满足了皮肤所需的各种氨基酸，深受美容人士的欢迎。猪肉可以去除人体的烦躁感，夏季情绪总是不稳定，吃些猪肉，可以稳定情绪。并且猪肉中的血红素和半胱氨基酸能改善贫血状况。两者结合在一起，对身体益处多多。
做红烧甲鱼时，只放这几种食材，吃起来不仅口感好而且还无腥味
【红烧甲鱼】
【原材料】：甲鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱。
【制作步骤】：
红烧甲鱼
1：首先我们把甲鱼的头部切下来，把甲鱼里面的血水都放出来，甲鱼的血很腥，把甲鱼放在一个盆子中，倒上冷水把血泡出来，把泡好的甲鱼倒上热水烫一下，大约泡2分钟就可以。
2：泡好后把甲鱼身上皮撕下来，用刀沿着甲鱼的骨头切开，取出内脏再一次把甲鱼清洗干净，甲鱼身上的血水一定要清洗干净。
3：把洗干净的甲鱼剁成小块，在锅里倒上冷水，把甲鱼块放进去焯一下，放上一点花雕酒开大火把水烧开，大约焯5分钟捞出来控一下水分就可以。
4：现在准备适量的葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱作为备用；在锅里倒上适量的食用油，先把花椒放进去炒出香味，紧接着把葱姜蒜、干辣椒放进去搅拌均匀炒出香味，最后把豆瓣酱放进去炒出红油就可以了。
红烧甲鱼
5：炒出红油后，把甲鱼放进去搅拌均匀，沿着锅边倒上花雕酒、少量的醋、生抽、食盐、白糖搅拌均匀，最后倒上水炖25分钟（水位大约没过甲鱼就可以）时间到了之后，开大火收汁出锅即可。
1
土鸡处理干净备
2
甲鱼处理干净备用
3
将油锅内爆香姜蒜后加入土鸡煸炒至鸡皮起焦
4
加入甲鱼继续炒至变色
5
加入白酒，盐，老抽和少许醋翻炒匀
6
加入足量清水进行焖烧
7
水开后，加入糖，胡椒，味精继续烧至土鸡至烂即可
答：需要准备的材料：甲鱼一条，葱，姜，蒜，盐、胡椒粉、酱油、白糖、香叶，枸杞。1、甲鱼的肚子剪开，挖出内脏，并加入适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉。2、剁块。3、备好葱姜蒜。4、上油锅，烹一下葱姜蒜。5、再下入甲鱼。6、放入料酒。7、倒入清水没过甲鱼即可，再放入盐、胡椒粉、...
答：红烧甲鱼的家常做法如下：主料：甲鱼。辅料：香菜、生姜、蒜、小米辣、青椒、耗油、盐、油、鸡精、麻油、料酒、香辣酱、花椒油、八角、桂皮。工具：锅、盘子、盆。1、甲鱼洗净，焯水，把泡沫样的东西撩掉，去腥味。2、蒜、姜切碎，八角、桂皮洗净，辣椒切圈。3、甲鱼下锅爆炒，放料酒放少量盐翻炒。4...
答：红烧甲鱼的做法 原料：甲鱼（1250克）。辅料：猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。调料：姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。做法：1、甲鱼砍去头，控出血，放...
答：【红烧甲鱼的做法】用料：甲鱼 一个、油 适量、盐 适量、糖 少许、生抽 适量、料酒 一匙、啤酒 一罐、姜 适量、蒜 适量、辣椒 少许。步骤：甲鱼宰杀干净。准备姜、蒜、辣椒、八角。锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。下甲鱼翻炒。
答：1、2棵香葱卷成结，干红椒3、4个，姜4片、八角2个。2、将整好甲鱼洗净备用。3、白玉菇已经备用，也可以用香菇一起烧。4、锅内烧开水，将甲鱼块放入，再放2片姜和料酒，炖5分钟，出去腥味和血沫，然后捞出控干水分。5、锅内放油，干红椒和八角及姜片爆香。6、甲鱼块放入翻炒。7、加料酒后...
答：放入鹌鹑蛋。请点击输入图片描述 扣上甲鱼壳，然后倒入水刚好没过甲鱼即可。盖上锅盖先大火，水沸腾后转小火。请点击输入图片描述 第八步，放入鲜辣椒大火收汁。请点击输入图片描述 一道美味的红烧甲鱼就完成了。请点击输入图片描述 小贴士 甲鱼这道菜一定要处理干净（特别是黄油），这样大大减少腥味。
答：红烧甲鱼鸡块煲 用料 主料 请点击输入图片描述 甲鱼500克 鸡500克 黑木耳200克 辅料 生姜 适量 大蒜 适量 老抽 适量 糖 适量 料酒 适量 生抽 适量 红烧甲鱼鸡块煲的做法 1.甲鱼的肚子剪开，挖出内脏，并加入适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉 2.然后剪成小块 3.准备一锅热水，倒入甲鱼块...
答：步骤：1、甲鱼先用盐、料酒、胡椒面码味半小时。2、鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用。3、蹄筋切成条。4、码味半小时之后，甲鱼在油锅里面先炸一下。5、先炒一下姜蒜米、豆瓣，炒香之后下海椒面，再倒入料酒，掺水小火熬。6、烧开之后，把甲鱼倒进去，小火慢慢煨。7、30分钟之后放入蹄筋，加入盐、鸡汁...
答：粉皮切成长5.5厘米、宽3厘米的块10块贴在上面。这样三块叠在一起，最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。绿豆面放在窗口中加清水75克调成厚糊，把甲鱼浸上厚糊。2.炒锅下花生油，烧到七成热将上好厚糊的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡黄色...
答：红烧甲鱼 【原料】甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。【制法】活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖...
