如何做出一盘完美的回锅肉?
回锅肉的做法
工艺炒
口味酱香味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
五花肉200克 青蒜200克 葱头1个 青椒1个 胡萝卜1个2人份
辅料others
花生油2汤匙 精盐适量 生抽1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1小勺 蒜4瓣
步骤step
1
将五花肉切成大块,下入开水中煮去血沫,再捞出切成大小合适的片状备用。我一般每次买回五花肉都会煮过放凉后,切成片,分成数包冻到冰箱。平时上班忙,想吃的时候可以解冻后就炒着吃,省了点烹制前的准备时间。
步骤step
2
胡萝卜、葱头、青椒和蒜苗都切好备用。
步骤step
3
锅内放花生油,将肉片翻炒,盛出备用。
步骤step
4
锅内放花生油,大葱和蒜爆香后,将红萝卜和葱头倒入翻炒。
步骤step
5
加上五花肉翻炒数下。
步骤step
6
加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。
步骤step
7
最后出锅前放入蒜苗,翻炒数下后出锅。
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
这道菜因为放了郫县豆瓣酱,大家要适量放盐,我今天做的时候就没放盐,甜咸味道已经是刚好。
回锅肉是经典的川菜代表,讲究“一切一煮一煸炒”,正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻,油脂都被煸炒出去了,口感还不能太硬太柴,这里我特意向川菜大厨讨来了做法,做出来满屋飘香,非常下饭,在家做起来吧~
食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
步骤:
1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟(这时可达到八分熟,肉中间带点红的状态)
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小片。(拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来,过火了炒蔫了会影响口感)
3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热(手放锅上方感到微微热),倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉(豆豉的咸度比较重,可以少加一些)、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成。
回锅肉,这道菜是最家常的经典川菜。只是,由于口味的区别,做法是有差异的。但下饭是必须的。下面,小编就细致讲述自创的家常回锅肉。
食材
五花肉 250克
小尖椒 100克
大葱 200克
薄皮大海椒 100克
姜蒜 适量
郫县豆瓣 50克
泡椒 2个
花椒 6
先将五花肉洗净,和葱段、姜片和料酒一起放蒸锅内蒸约20分钟至熟透,取出放凉,然后用刀切成厚约03厘米的片状,然后把油烧热,下锅炸至淡黄色即可捞出控干油分备用;
青椒洗净切块,小尖椒破开即可,待用;
大葱洗净斜切成段,1到2厘米即可,待用;
姜蒜破开,切片,待用;
锅烧热,放入菜油,冒烟时,放入花椒,爆香,花椒捞出扔掉;
放肉片入锅,爆炒,变色,出油,略卷后,迅速捞起,放入盘中,待用;
放小尖椒,大葱,姜蒜,郫县豆瓣,青椒入锅,快速翻炒;
爆香后,放入冷却的肉片,大火与壳菜翻炒,色泽融合后,加入适量酱油上色,在撒点清水,放入备好的白糖,翻炒,均匀后起锅。
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全程大火,小火不行。
大葱不要一次性放完,留在快起锅时再放点,味道更香。
方法/步骤
注意事项
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系,做法多种多样,现在介绍一种相对正宗的做法用料:五花肉 250克、青蒜 3根、郫县豆瓣酱 1勺、味极鲜 适量、盐、 看情况下白糖 、适量花椒 、适量鸡精 、少许料酒 、适量姜 7片、正宗回锅肉做法的做法步骤:
步骤 1、锅里加水,放入几片姜,1勺料酒,几粒花椒。放入五花肉,等水开,小火煮15分钟左右捞出。
步骤 2、五花肉切片,尽量切薄点。
步骤 3、青蒜切段备用。
步骤 4、切点姜,留点青蒜头。
步骤 5、油锅加热,尽量把锅两边都匀上油,免得肉下去糊锅
步骤 6、加入五花肉炒至肉微卷。
步骤 7、把肉拨一边,加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油。
步骤 8、我用的是绍丰和郫县豆瓣酱,为什么特意说下,因为不一样的豆瓣酱做出的味道不同。
步骤 9、把肉拨过来炒匀,炒一小会。
步骤 10、加入青蒜,炒一会,加入半勺料酒,半勺糖,半勺味极鲜,少许鸡精炒一会
步骤 11、大功告成
回锅肉的家常做法大全
做法
预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
回锅肉,这道菜是最家常的经典川菜。只是,由于口味的区别,做法是有差异的。但下饭是必须的。下面,小编就细致讲述自创的家常回锅肉。
食材
五花肉 250克
小尖椒 100克
大葱 200克
薄皮大海椒 100克
姜蒜 适量
郫县豆瓣 50克
泡椒 2个
花椒 6
先将五花肉洗净,和葱段、姜片和料酒一起放蒸锅内蒸约20分钟至熟透,取出放凉,然后用刀切成厚约03厘米的片状,然后把油烧热,下锅炸至淡黄色即可捞出控干油分备用;
青椒洗净切块,小尖椒破开即可,待用;
大葱洗净斜切成段,1到2厘米即可,待用;
姜蒜破开,切片,待用;
锅烧热,放入菜油,冒烟时,放入花椒,爆香,花椒捞出扔掉;
放肉片入锅,爆炒,变色,出油,略卷后,迅速捞起,放入盘中,待用;
放小尖椒,大葱,姜蒜,郫县豆瓣,青椒入锅,快速翻炒;
爆香后,放入冷却的肉片,大火与壳菜翻炒,色泽融合后,加入适量酱油上色,在撒点清水,放入备好的白糖,翻炒,均匀后起锅。
全程大火,小火不行。
大葱不要一次性放完,留在快起锅时再放点,味道更香。
方法/步骤
注意事项
答:回锅肉是经典的川菜代表,讲究“一切一煮一煸炒”,正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻,油脂都被煸炒出去了,口感还不能太硬太柴,这里我特意向川菜大厨讨来了做法,做出来满屋飘香,非常下饭,在家做起来吧~食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、...
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