川菜当中,你认为哪道菜是最出名最好吃的?
川菜当中,你认为哪道菜是最出名最好吃的?
1.毛血旺,毛血旺它以麻辣鲜嫩著称。汤色红亮,能刺激食欲,增进食欲。准备一块鸭血,用清水洗净,切片;毛肚适量,切成小块洗净。准备一根香肠,切成小块备用;黄豆芽适量,洗净后放入盆中。准备几个香菇,去根切片;两片豆腐皮,切成宽条。准备一把川粉,提前泡好;几根香菜,切成小块。准备火锅底料30克,切成薄片;姜切片,蒜切片,泡椒圈,蒜切片,油温五成热时,在锅里放几个青椒、干辣椒,倒入姜蒜切片、泡椒,打开辣酱的香味,加入两勺豆瓣酱,倒入火锅底料,将酱炒出红油,加入适量的水,大火烧开,再煮两三分钟,即可得到酱的香味。将豆芽、蘑菇等配菜倒入锅中,煮至断。加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和糖。配菜入味后,捞出放在盘子底部。将鸭血和香肠倒入锅中煮2分钟左右,再放入毛肚,再煮30秒。取锅放入盘中,加入蒜粉、干辣椒、白芝麻、花椒粉,最后倒入热油,激发辣味。一道美味又易做的毛血旺就做好了。
2.麻辣豆腐,麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的代表,是流传最广、制作最方便、最受欢迎的家常菜。准备一块嫩豆腐,切成1.5cm见方的丁,把炒肉末用的牛肉切成丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上剁碎重复使用,这样色泽和口感更好。用铁锅烤辣椒后不容易糊辣椒。用手拧水把水烤破,然后就可以出锅冷却碾碎了。豆腐用淡盐水焯水,不仅能去腥,还能使豆腐牢不可破。开锅的时候可以把豆腐倒出来,用冷水冲一下,防止粘锅。先滑锅,然后将肉沫放入锅中,小火翻炒,将牛肉煎至金黄色,放入葱姜末。红油用豆瓣和黑豆酱翻炒,锅里放半勺刀口辣椒翻炒,加水至与豆腐等量调味,加入鸡粉、胡椒粉、深浅酱油,熬出一股辣味,放入豆腐。将豆腐煮2-3分钟,待汤汁下降三分之一时,将汁液勾芡,待豆腐被汤汁均匀包裹即可。锅里撒上青蒜和尖椒。炒到辣为止。
3.辣子鸡最出名最好吃的,准备半只三黄鸡,将鸡剁成1cm左右的小块。排骨越小,烹饪时就越好吃。剁碎后放入清水中洗净。加入盐2克,鸡粉2克,十三香1克,胡椒粉2克,然后加入一勺辣椒酱,用手抓匀,给鸡块调味,再加入少许淀粉,拌匀,腌制20分钟。淀粉可以锁住鸡块里的水分,让鸡块外脆里嫩。切葱花、蒜末和姜末,放在一起备用,在锅里热油。油温五成热时,将鸡块逐一放入锅中。开中火煎2分钟,让鸡块里的水汽出来。鸡块炸香后,转中火继续炸30秒。将鸡块炸至酥脆呈金黄色,倒出控油。锅中加入适量辣椒油,放入花椒10g、干辣椒50g,小火煸炒辣椒,加入一勺辣酱,翻炒均匀,倒入葱、姜、蒜,一起翻炒,倒入炒好的鸡块、花生。加入鸡粉2克,糖一勺,盐少许,十三香,小火翻炒2分钟左右让辣味融入鸡块,再撒上孜然粉,淋上少许花椒油,快速翻炒几下,即可出锅。一份香脆辣鸡就做好了。
回锅肉,是四川家常风味最有代表性的菜之一。把猪肉放进热锅爆炒,再配上蒜苗或者其他青菜,少不了的是豆瓣酱和甜面酱,出锅的回锅肉肥瘦相间肥而不腻,酱香浓郁,咸香回甜。这样一道菜,既不麻也不辣,但是胜在物美价廉随心搭配,可以在家里吃一顿精心挑选猪后腿肉和蔬菜搭配炒制的,也可以在餐馆选择十几分一块的外卖。不论哪种都是能给人带来幸福感的,市井气息在饭菜里。
冒菜
冒菜是成都的一道美食,非常的香辣可口,所谓冒菜就是把各种素材荤菜如:豆芽,藕片,豆腐,猪肉等等食材放入一个用竹篮编制的“帽子”灵敏,然后用辣的老汤去煮,煮熟之后撒上佐料就可以开口了!冒菜可以说是川西地区独有的风味小吃了!
最出名的一道菜就是毛血旺,味道特别好,香辣鲜美,有很多人都喜欢。
答:2.麻辣豆腐,麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的代表,是流传最广、制作最方便、最受欢迎的家常菜。准备一块嫩豆腐,切成1.5cm见方的丁,把炒肉末用的牛肉切成丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上剁碎重复使用,这样色泽和口感更好。用铁锅烤辣椒后不容易糊辣椒。...
答:水煮鱼作为川菜的代表作,以其麻辣鲜香的滋味享誉中外。新鲜活鱼片成薄片,下锅烫熟,再浇上热腾腾的红油汤汁。鱼肉嫩滑紧致,麻辣鲜香在口中交织,刺激着味蕾,让人回味无穷。二、麻婆豆腐:家常美味,豆腐入魂 麻婆豆腐是川菜中的家常菜,但其味道却一点也不逊色于那些大菜。豆腐切成小块,与肉末、...
答:第一道菜,是传统川菜中最受欢迎的之一——宫保鸡丁。这道菜是由鸡肉、花生米、辣椒等调料组成。宫保鸡丁的味道香辣麻,够味而不辣,口感柔嫩,质地均匀,吃起来令人齿颊留香,一直备受南北人的喜欢。第二道菜,是杂碎火锅。杂碎火锅由多种食材组成,包括牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等多种配料。这是一...
答:二、糖醋排骨 糖醋排骨是一道家喻户晓的菜品、它调味重用糖醋,粘上芝麻、甜酸爽口、是深受老百姓喜爱的大众菜品之一。排骨进行清洗干净,用刀将排骨斩成5厘米长的节。排骨放入开水锅中焯水后捞起,再入锅掺入鲜汤500g、姜15g、葱38g、料酒40g、花椒0.5g、精盐6g大火烧开,放入排骨煮熟制离骨,捞起沥...
答:1. 宫保鸡丁,又名宫爆鸡丁,是一道享誉国际的经典川菜。它的起源与鲁菜的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,经过清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢的改良,最终形成了我们今天所熟知的宫保鸡丁。这道菜不仅在中国各地有着不同的版本,而且已经传播到世界各地,成为了中华美食的代表之一。2. 辣子鸡是川菜...
答:一、毛血旺 毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。二、水煮...
答:川菜,又称四川菜,是中国四大菜系之一,以其麻辣、鲜香、油而不腻的特点而闻名于世。川菜的种类繁多,风味各异,其中最有名的菜品有以下几个:麻婆豆腐:这是一道具有浓厚四川特色的传统名菜,选用嫩豆腐为主料,辅以牛肉末、豆瓣酱、花椒、辣椒等调料,烹饪时注重火候和调料的搭配,使豆腐呈现出麻辣鲜...
答:1、宫保鸡丁 宫保鸡丁(Kung Pao Chicken),是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被...
答:一、辣子鸡文章图片1辣子鸡是川渝地区非常经典的传统名菜之一,辣子鸡的色泽艳丽,入口麻辣味十足,因此也是受到爱吃辣朋友的欢迎。家常做法:用料:干辣椒、蒜、花椒、酱油、葱、白糖、料酒、芝麻、鸡腿做法:1、斜刀切鸡块,腌制。胡椒粉,料酒,盐,少量酱油。腐乳可选。加淀粉,油,香油。15分钟2、...
答:前十名川菜 第一名:回锅肉,又叫袍哥肉,开宗明义第一肉,叫袍哥肉的原因是,以前四川袍哥人家哥老会时,必点此菜,如无此菜将会在兄弟面前抬不起头,大家想想物质资源匮乏的年代,回锅肉将是何等美味啊。第二名:宫保鸡丁,四川经典名菜。传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜,因丁宝桢有太子少保头衔,...