为什么发糕不发,凉一点发硬呢?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-04
为什么发糕不发，凉一点发硬
各种发糕的做法
材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、笼屉布。
做法：1、准备材料。
2、用温水将酵母化开。
3、蛋和糖搅匀。
4、将2和3混合搅匀。
5、加入玉米面搅匀。
6、加入面粉，边搅边少量加入水。
7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。
8、准备底部有眼的蒸器。
9、铺上打湿的笼屉布。
10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）
12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。
在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。
面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。
发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。
最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软
另一做法：
原料：
面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖40克，酵母4克，水180克
做法：
1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖
2、将1搅拌均匀后加入酵母
3、将2搅拌均匀后加入清水
4、搅拌成雪花状
5、用手揉成光滑的面团
6、另取一容器，容器壁刷上食用油
7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底
8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干
9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大
10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝
11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟
南瓜发糕
原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
玉米发糕
主 料： 细玉米面、面粉
做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入
蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。
蜜枣甜发糕
主 料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克
做法：
1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用
力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。
2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。
爱心提示：
膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。
面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。
碱要使准，以免影响口感。
蒸制时需用旺火。
黑米发糕
发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做
原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果
做法：
1、黑米粉和普通面粉各半
2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）
3、将2分次倒入1中和成稀软的面团
4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）
5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟
6、出锅，晾凉后切块食用
南瓜发糕
菜系及功效：精品主食 南瓜发糕的制作材料：主料：南瓜、自发粉、牛奶、干果。
南瓜发糕的特色：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
南瓜发糕的做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即
我也碰到这种问题、我问厨师他说没发够时间
蒸发糕开水下锅还是冷水下锅?
答：发糕不发怎么回事 粗粮比例放的太多，粗粮过多不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。或者泡达粉没有正确使用-因为它可以撑起气室，增加组织的蓬松，如果楼主不用的话应该适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡大粉。发糕不发的比例原因 一、直接将大米粉与水按照1：...
大米发糕怎么发酵?
答：大米发糕不仅清甜柔软，吃起来也是甘润顺口，不同于一般的馒头、饼子吃了容易口干，优质的大米发糕当点心吃也是非常好的。不过制作大米发糕的难点也有一些，其中最为关键的就是进行发酵。发酵不好就很容易出现一些问题，比如大米发糕蒸出来粘牙、不松软、有酸味、凉了干硬等等。所以这次我们就来解答一下...
每次做发糕都不成功,这是怎么回事?怎样做好发糕呢?
答：发糕虽然看起来简单，但是实际上操作起来还是需要一定次数的练习才能成功的，它的制作原理有些像制作蛋糕的原理，但是发糕是以发酵为主，所以又不完全等同于蛋糕，发糕的制作不但原料的比例要有讲究，而且需要很好的支撑力，才能让发糕不塌，而且又软又弹，口感不发粘。我在初期做发糕的时候也失败过，但是...
米糕蒸不蓬松的原因 米糕和发糕的区别
答：2、酵母的比例没有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。 3、蒸的途中进入的冷空气 蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅...
红枣发糕、玉米面发糕怎么发不起来?
答：要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水； 2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效； 3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。； 4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好； 5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟; 6、天凉不容易发酵时，...
红糖发糕隔夜可以吃吗会硬吗
答：另外，无论是在常温下还是冰箱中，红糖发糕变凉了都是会有些发硬的。如何让发糕过夜不发硬 首先无论是什么发糕，只要过夜了，存放时间一长，其中的水分蒸发后，都会有发硬的情况，而为了减少其变硬的程度，可以将发糕用保鲜膜包裹后，密封存放在盒子中，然后存放在冰箱中保存，能够在最大程度上减少...
为什么自己蒸的发糕蓬不起来?
答：蛋糕在日常生活中是很常见的，一道美味小点心，家里的小孩和老人都特别喜欢吃，但要是常去外面买来吃也不好，因为外面的蛋糕不够干净，而且他们还添加了很多食品添加剂，还不如自己动手在家里做，那样既吃得放心又吃得开心，可是为什么自己在家做的蛋糕和发糕都蓬松不起来呢？其实是有原因的，今天小编...
做发糕时,米浆该怎么发酵?
答：发糕老少皆宜，香软好吃，特别是老人和孩子都很喜欢吃发糕，自己在家做，制作简单又好吃，好可以根据自己的喜好，做成红薯面发糕、玉米面发糕、大米发糕等，都非常的好吃，其实做发糕还是有关键点要掌握的，发酵就是很重要的一步，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松、口感发硬，下面就来分享一下做发糕...
烫面发糕和不烫的区别是什么?
答：烫面发糕和不烫的区别是什么。1、口感的不同。烫面发糕的口感会更加的松软一些；而不烫面的口感会稍微硬一些。2、制作方法不同。烫面的发糕在和面的过程当中，是需要放入一半热水和一半凉水的；而不烫面的发糕，则需要放入温水或凉水。3、发酵时间不同。烫面的发糕，发酵的时间会更快一些；不烫面的发酵...
我做的炸油饼放凉后为什么总是硬的?该在面里放什么用料吗?
答：面团揉好后大家再次揉一会，再添加少许的冷水用握拳多捣饬一会，使面团比成做包子的面团稍软，比蒸发糕面团稍硬一点，此刻我的乡村老大妈把洗脸盆放进了土炕头顶，而且用被子盖上，母亲说：放到那样热的土炕头顶，面团较多发醇两个小时以后就好了。发好的面，蜂窝组织十分的聚集，看上去有很多一颗颗的...
面没发起来
你发哥这样做，不用费力揉面和面，口感蓬松渲染，放凉也不硬
石材大米260克，清水120克，酵母3.5克，细砂糖60克，面粉40克，八寸活底模具一个
一先把我们的准备的大米放在清水中淘洗干净，加入适量的清水，浸泡十个小时以上，让大米充分的吸收水分
二把泡好大米，放进料理机里，加入120克的清水，打成细腻的米浆
三把打好的米浆倒在容器里，加入，项目搅拌均匀，然后再加入细砂糖，继续搅拌均匀，最后加入面粉搅拌成没有颗粒感的米糊，盖上盖子发酵一个小时
是发酵好之后，我们可以看到里面的面糊，已经成为原来的两倍大，然后我们再提前做准备好准备好的模具，刷一层油，把面糊倒进去，盖上盖子，继续饧发30分钟，如果看见膨胀之后就可以上锅开始蒸
五蒸锅中加入适量的清水，煮沸后把模具放在篦子上，开高火蒸十分钟左右，再转成中火蒸15分钟，然后关火，不要着急，打开大盖子，继续闷五分钟就可以了，等到晾凉后脱模，切块就可以吃了
脱膜后的米糕。
发糕不发因为酵母放的比例不对，或者发酵时间不够。因为面团没有发起来所以做出来凉了就硬了，下面介绍正确的做法：
准备材料：面粉200克、红糖60克、温水150克、酵母4克、蔓越莓干30克、白芝麻适量
制作步骤：
1、把红糖倒入温水，用勺子搅拌至融化。
2、把酵母粉倒入红糖水，搅拌，静置片刻，让酵母激活。
3、把蔓越莓干切碎。
4、将红糖酵母水倒入面粉中搅拌。
5、再倒入蔓越莓干，拌匀，至无面粉颗粒。
6、将搅拌好的面糊倒入6寸的蛋糕模具中。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
7、发至模具9分满。
8、撒上白芝麻。
9、入蒸锅，上汽后大火蒸25分钟，闷5分钟揭盖。
10、蒸好后，借助脱模刀脱模。
11、成品图。
各种发糕的做法
材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、笼屉布。
做法：1、准备材料。
2、用温水将酵母化开。
3、蛋和糖搅匀。
4、将2和3混合搅匀。
5、加入玉米面搅匀。
6、加入面粉，边搅边少量加入水。
7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。
8、准备底部有眼的蒸器。
9、铺上打湿的笼屉布。
10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）
12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。
在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。
面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。
发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。
最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软
另一做法：
原料：
面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖40克，酵母4克，水180克
做法：
1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖
2、将1搅拌均匀后加入酵母
3、将2搅拌均匀后加入清水
4、搅拌成雪花状
5、用手揉成光滑的面团
6、另取一容器，容器壁刷上食用油
7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底
8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干
9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大
10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝
11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟
南瓜发糕
原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
玉米发糕
主 料： 细玉米面、面粉
做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入
蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。
蜜枣甜发糕
主 料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克
做法：
1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用
力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。
2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。
爱心提示：
膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。
面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。
碱要使准，以免影响口感。
蒸制时需用旺火。
黑米发糕
发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做
原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果
做法：
1、黑米粉和普通面粉各半
2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）
3、将2分次倒入1中和成稀软的面团
4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）
5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟
6、出锅，晾凉后切块食用
南瓜发糕
菜系及功效：精品主食 南瓜发糕的制作材料：主料：南瓜、自发粉、牛奶、干果。
南瓜发糕的特色：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
南瓜发糕的做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即
我也碰到这种问题、我问厨师他说没发够时间
答：发糕不发怎么回事 粗粮比例放的太多，粗粮过多不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。或者泡达粉没有正确使用-因为它可以撑起气室，增加组织的蓬松，如果楼主不用的话应该适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡大粉。发糕不发的比例原因 一、直接将大米粉与水按照1：...
答：大米发糕不仅清甜柔软，吃起来也是甘润顺口，不同于一般的馒头、饼子吃了容易口干，优质的大米发糕当点心吃也是非常好的。不过制作大米发糕的难点也有一些，其中最为关键的就是进行发酵。发酵不好就很容易出现一些问题，比如大米发糕蒸出来粘牙、不松软、有酸味、凉了干硬等等。所以这次我们就来解答一下...
答：发糕虽然看起来简单，但是实际上操作起来还是需要一定次数的练习才能成功的，它的制作原理有些像制作蛋糕的原理，但是发糕是以发酵为主，所以又不完全等同于蛋糕，发糕的制作不但原料的比例要有讲究，而且需要很好的支撑力，才能让发糕不塌，而且又软又弹，口感不发粘。我在初期做发糕的时候也失败过，但是...
答：2、酵母的比例没有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。 3、蒸的途中进入的冷空气 蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅...
答：要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水； 2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效； 3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。； 4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好； 5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟; 6、天凉不容易发酵时，...
答：另外，无论是在常温下还是冰箱中，红糖发糕变凉了都是会有些发硬的。如何让发糕过夜不发硬 首先无论是什么发糕，只要过夜了，存放时间一长，其中的水分蒸发后，都会有发硬的情况，而为了减少其变硬的程度，可以将发糕用保鲜膜包裹后，密封存放在盒子中，然后存放在冰箱中保存，能够在最大程度上减少...
答：蛋糕在日常生活中是很常见的，一道美味小点心，家里的小孩和老人都特别喜欢吃，但要是常去外面买来吃也不好，因为外面的蛋糕不够干净，而且他们还添加了很多食品添加剂，还不如自己动手在家里做，那样既吃得放心又吃得开心，可是为什么自己在家做的蛋糕和发糕都蓬松不起来呢？其实是有原因的，今天小编...
答：发糕老少皆宜，香软好吃，特别是老人和孩子都很喜欢吃发糕，自己在家做，制作简单又好吃，好可以根据自己的喜好，做成红薯面发糕、玉米面发糕、大米发糕等，都非常的好吃，其实做发糕还是有关键点要掌握的，发酵就是很重要的一步，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松、口感发硬，下面就来分享一下做发糕...
答：烫面发糕和不烫的区别是什么。1、口感的不同。烫面发糕的口感会更加的松软一些；而不烫面的口感会稍微硬一些。2、制作方法不同。烫面的发糕在和面的过程当中，是需要放入一半热水和一半凉水的；而不烫面的发糕，则需要放入温水或凉水。3、发酵时间不同。烫面的发糕，发酵的时间会更快一些；不烫面的发酵...
答：面团揉好后大家再次揉一会，再添加少许的冷水用握拳多捣饬一会，使面团比成做包子的面团稍软，比蒸发糕面团稍硬一点，此刻我的乡村老大妈把洗脸盆放进了土炕头顶，而且用被子盖上，母亲说：放到那样热的土炕头顶，面团较多发醇两个小时以后就好了。发好的面，蜂窝组织十分的聚集，看上去有很多一颗颗的...
