饭店的酸菜鱼连刺都没有,究竟是怎么做的呢?
酸菜鱼是我们非常熟悉的一道川菜,每次去川菜馆吃饭,都会点这个菜,酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口,鱼肉含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养,酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
节日家宴做一道酸菜鱼,肯定受欢迎,自己在家做酸菜鱼,不会分割鱼,也剃不好鱼刺,也调不好汤的味道怎么办?酸菜鱼家庭简单做法,做出的鱼片没鱼刺,鱼片又滑又嫩,酸香开胃,和餐馆做的一样好吃,下面一起看看我是怎样做的这道菜肴:
【家庭版酸菜鱼】所需材料:鲷鱼肉2片、香菜1棵、老坛酸菜鱼调料1袋、油适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需调料,鲷鱼肉是在超市买的,冷冻的,没有鱼刺,只是鱼肉,放在冷水中,室温自然解冻,把鱼肉解冻好。鱼肉用龙利鱼和鱼都可以,都是收拾好的没有鱼刺。调料也是在超市买的,专门做水煮鱼的调料,里面有3包料,有腌鱼料包,酸菜包,调料包各一袋。
2把解冻好的鲷鱼肉切成薄厚均匀些的片,不要太薄,太薄鱼肉熟了后,容易碎。
3.把鱼片放在盘内,加入葱段,姜片,料酒,再加入腌鱼料包,抓匀,腌制5分钟,加入料酒、葱段和料酒可以更好地去除鱼肉的腥味。鱼肉经过腌制后,做出的鱼肉吃着滑嫩。
4.锅内加入植物油烧热,下入酸菜翻炒,炒出酸香味,再下入调料包翻炒均匀。
5.淋入开水,水量能没过鱼片就可以了,烧开,煮5分钟,把酸菜的味道煮出来。
6.到时间后,把鱼片中的葱段和姜片挑出来不要,抖散开下入锅内,用勺子把鱼片搅散开,使鱼片都均匀受热,水开后,煮半分钟,鱼片煮变色,关火即可,鱼片煮制时间不要过长,煮的时间长了,鱼片容易碎。
7.把鱼片和汤一起倒出到大碗内,撒上香菜即可。一大碗酸香开胃的酸菜鱼就做好了。
小贴士:鱼选用超市卖的鲷鱼,龙利鱼和巴鲨鱼都可以,都是经过加工的,没有鱼刺。鱼片的薄厚要切得均匀些,酸菜要炒出酸香味,味道才好。鱼片煮制时间不要过长,煮的时间长了,鱼片容易碎,夹不起来了。
我认为先把鱼处理干净,然后把肉切成片,肉上裹上淀粉,然后放到酸菜锅里煮熟,盛出来,放干辣椒和麻椒,然后用热油炸一下。
这是因为饭店选择的鱼都是龙利鱼,所以鱼刺就比较少,而且肉质也比较滑嫩。
饭店里的酸菜鱼之所以没有刺,是因为鱼的种类选的好,他选的是龙利鱼,龙利鱼鱼刺少,肉质嫩滑又多汁,不需要剔刺。
饭店里的酸菜鱼之所以没有刺,是因为在制作的时候就将鱼刺和鱼骨剔掉了,只使用没有刺的鱼片下锅,吃起来特别过瘾。
答:饭店里面的厨师刀功比较好,鱼肉切成很薄的片。基本上鱼刺都挑出来了。所以饭店里的酸菜鱼没有刺。酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口...
答:1.准备好所需调料,鲷鱼肉是在超市买的,冷冻的,没有鱼刺,只是鱼肉,放在冷水中,室温自然解冻,把鱼肉解冻好。鱼肉用龙利鱼和鱼都可以,都是收拾好的没有鱼刺。调料也是在超市买的,专门做水煮鱼的调料,里面有3包料,有腌鱼料包,酸菜包,调料包各一袋。2把解冻好的鲷鱼肉切成薄厚均匀些的片,...
答:一、饭店里的酸菜鱼为什么没有刺 制作酸菜鱼使用的鱼,有的是没有鱼刺的生鱼片切成的,有的则在制作的过程中将鱼片切得很薄,直接将鱼刺取出来了,所以在吃酸菜鱼的时候,鱼肉里很少有鱼刺的存在。二、什么鱼适合制作酸菜鱼 1.草鱼 很多饭店在制作酸菜鱼的时候都会用到草鱼,草鱼的肉质比较厚实,比较...
答:1. 首先,将姜、葱、蒜切碎,放入锅中炒香。接着加入足量清水,待水开后放入鱼骨,用大火煮3至5分钟。2. 然后,将煮熟的酸菜和鱼骨捞出,放入盆中。加入适量的盐、鸡精和胡椒粉来调整汤的味道。3. 转小火,将鱼肉片逐片放入汤中,煮30秒后捞出,倒入之前的盆中。4. 为了制作这道酸菜鱼,...
答:要想做到三者结合,首先鱼的腌制是最为重要的:鱼不能有腥味,口感嫩滑。其次为酸菜的选择,最后是制作的步骤以及手法。我相信大家已经等不及了,废话不多说,下面进入大家最喜欢的教学时间,炒香后加入泡青菜水、野山椒水,烧开后加入白胡椒粉,下切好的鱼头、鱼骨,烧开后大火使糖色奶白,下码好...
答:选择龙利鱼即可,龙利鱼刺少,肉质滑嫩,做出来的酸菜鱼不用剔刺也没有鱼刺。
答:鱼刺 和 鱼皮 被提前 去除掉了 一般制作酸菜鱼的时候 都是 先将鱼 清洗干净 去皮 去骨 切片 的 所以 在成品酸菜鱼中 是没有 鱼刺 没有鱼皮的 当然 有些地区 会把 事先 去掉的鱼骨 用来熬汤 再用 鱼汤制作 酸菜鱼 ...
答:1、东海龙利鱼柳:龙利鱼属于近海鱼类,但跟深海鱼一样无腥味,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,味道鲜美,属于高蛋白,整条鱼除脊骨之外几乎没有鱼刺,整条鱼剔出来之后就是纯鱼肉了,吃起来很方便省心,所以是中国沿海广大消费者待客的上等佳品。2、黑鱼:黑鱼没有小刺,只有脊骨和大刺。龙利鱼可以...
答:1、草鱼去掉肚里面黑膜,背部劈成两半,肚子切掉不要,大刺切掉。2、先把有鱼皮的部分放在下边,斜向入刀,一直切到鱼皮,看到肉里面的刺,就挑出来。3、所有都切好之后,准备一个蛋清,鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。4、起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500g,大火翻炒。5、清水煮沸,放入炒好...
答:但是它肉质较粗糙,容易散,不是做酸菜鱼最好的选择。龙利鱼无刺,是一整块肉,不担心被卡,但是肉没有弹性,也容易散。其实,最适合做酸菜鱼的首选是黑鱼,黑鱼不仅刺少,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,可以保护肉不会碎,做出来的肉质有弹性,但是黑鱼的价格较贵,适合家庭版的酸菜鱼。