饭店的酸菜鱼连刺都没有，究竟是怎么做的呢？
酸菜鱼是我们非常熟悉的一道川菜，每次去川菜馆吃饭，都会点这个菜，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
节日家宴做一道酸菜鱼，肯定受欢迎，自己在家做酸菜鱼，不会分割鱼，也剃不好鱼刺，也调不好汤的味道怎么办？酸菜鱼家庭简单做法，做出的鱼片没鱼刺，鱼片又滑又嫩，酸香开胃，和餐馆做的一样好吃，下面一起看看我是怎样做的这道菜肴：
【家庭版酸菜鱼】所需材料：鲷鱼肉2片、香菜1棵、老坛酸菜鱼调料1袋、油适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需调料，鲷鱼肉是在超市买的，冷冻的，没有鱼刺，只是鱼肉，放在冷水中，室温自然解冻，把鱼肉解冻好。鱼肉用龙利鱼和鱼都可以，都是收拾好的没有鱼刺。调料也是在超市买的，专门做水煮鱼的调料，里面有3包料，有腌鱼料包，酸菜包，调料包各一袋。
2把解冻好的鲷鱼肉切成薄厚均匀些的片，不要太薄，太薄鱼肉熟了后，容易碎。
3.把鱼片放在盘内，加入葱段，姜片，料酒，再加入腌鱼料包，抓匀，腌制5分钟，加入料酒、葱段和料酒可以更好地去除鱼肉的腥味。鱼肉经过腌制后，做出的鱼肉吃着滑嫩。
4.锅内加入植物油烧热，下入酸菜翻炒，炒出酸香味，再下入调料包翻炒均匀。
5.淋入开水，水量能没过鱼片就可以了，烧开，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。
6.到时间后，把鱼片中的葱段和姜片挑出来不要，抖散开下入锅内，用勺子把鱼片搅散开，使鱼片都均匀受热，水开后，煮半分钟，鱼片煮变色，关火即可，鱼片煮制时间不要过长，煮的时间长了，鱼片容易碎。
7.把鱼片和汤一起倒出到大碗内，撒上香菜即可。一大碗酸香开胃的酸菜鱼就做好了。
小贴士：鱼选用超市卖的鲷鱼，龙利鱼和巴鲨鱼都可以，都是经过加工的，没有鱼刺。鱼片的薄厚要切得均匀些，酸菜要炒出酸香味，味道才好。鱼片煮制时间不要过长，煮的时间长了，鱼片容易碎，夹不起来了。
我认为先把鱼处理干净，然后把肉切成片，肉上裹上淀粉，然后放到酸菜锅里煮熟，盛出来，放干辣椒和麻椒，然后用热油炸一下。
这是因为饭店选择的鱼都是龙利鱼，所以鱼刺就比较少，而且肉质也比较滑嫩。
饭店里的酸菜鱼之所以没有刺，是因为鱼的种类选的好，他选的是龙利鱼，龙利鱼鱼刺少，肉质嫩滑又多汁，不需要剔刺。
饭店里的酸菜鱼之所以没有刺，是因为在制作的时候就将鱼刺和鱼骨剔掉了，只使用没有刺的鱼片下锅，吃起来特别过瘾。
答：饭店里面的厨师刀功比较好，鱼肉切成很薄的片。基本上鱼刺都挑出来了。所以饭店里的酸菜鱼没有刺。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口...
答：1.准备好所需调料，鲷鱼肉是在超市买的，冷冻的，没有鱼刺，只是鱼肉，放在冷水中，室温自然解冻，把鱼肉解冻好。鱼肉用龙利鱼和鱼都可以，都是收拾好的没有鱼刺。调料也是在超市买的，专门做水煮鱼的调料，里面有3包料，有腌鱼料包，酸菜包，调料包各一袋。2把解冻好的鲷鱼肉切成薄厚均匀些的片，...
答：一、饭店里的酸菜鱼为什么没有刺 制作酸菜鱼使用的鱼，有的是没有鱼刺的生鱼片切成的，有的则在制作的过程中将鱼片切得很薄，直接将鱼刺取出来了，所以在吃酸菜鱼的时候，鱼肉里很少有鱼刺的存在。二、什么鱼适合制作酸菜鱼 1.草鱼 很多饭店在制作酸菜鱼的时候都会用到草鱼，草鱼的肉质比较厚实，比较...
答：1. 首先，将姜、葱、蒜切碎，放入锅中炒香。接着加入足量清水，待水开后放入鱼骨，用大火煮3至5分钟。2. 然后，将煮熟的酸菜和鱼骨捞出，放入盆中。加入适量的盐、鸡精和胡椒粉来调整汤的味道。3. 转小火，将鱼肉片逐片放入汤中，煮30秒后捞出，倒入之前的盆中。4. 为了制作这道酸菜鱼，...
答：要想做到三者结合，首先鱼的腌制是最为重要的：鱼不能有腥味，口感嫩滑。其次为酸菜的选择，最后是制作的步骤以及手法。我相信大家已经等不及了，废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，炒香后加入泡青菜水、野山椒水，烧开后加入白胡椒粉，下切好的鱼头、鱼骨，烧开后大火使糖色奶白，下码好...
答：选择龙利鱼即可，龙利鱼刺少，肉质滑嫩，做出来的酸菜鱼不用剔刺也没有鱼刺。
答：鱼刺 和 鱼皮 被提前 去除掉了 一般制作酸菜鱼的时候 都是 先将鱼 清洗干净 去皮 去骨 切片 的 所以 在成品酸菜鱼中 是没有 鱼刺 没有鱼皮的 当然 有些地区 会把 事先 去掉的鱼骨 用来熬汤 再用 鱼汤制作 酸菜鱼 ...
答：1、东海龙利鱼柳：龙利鱼属于近海鱼类，但跟深海鱼一样无腥味，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，味道鲜美，属于高蛋白，整条鱼除脊骨之外几乎没有鱼刺，整条鱼剔出来之后就是纯鱼肉了，吃起来很方便省心，所以是中国沿海广大消费者待客的上等佳品。2、黑鱼：黑鱼没有小刺，只有脊骨和大刺。龙利鱼可以...
答：1、草鱼去掉肚里面黑膜，背部劈成两半，肚子切掉不要，大刺切掉。2、先把有鱼皮的部分放在下边，斜向入刀，一直切到鱼皮，看到肉里面的刺，就挑出来。3、所有都切好之后，准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。4、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。5、清水煮沸，放入炒好...
答：但是它肉质较粗糙，容易散，不是做酸菜鱼最好的选择。龙利鱼无刺，是一整块肉，不担心被卡，但是肉没有弹性，也容易散。其实，最适合做酸菜鱼的首选是黑鱼，黑鱼不仅刺少，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎，做出来的肉质有弹性，但是黑鱼的价格较贵，适合家庭版的酸菜鱼。
