正宗武大郎烧饼的做法和配料
烧饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
烧饼的制作材料：主料：面粉,芝麻,麻酱,椒盐,碱。 教您烧饼怎么做，如何做烧饼才好吃天凉可使温水，天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。 油酥烧饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
油酥烧饼的制作材料：主料：发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯 教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃 1. 烤炉开350F。 2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。 4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。 8. 烧饼：
==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。 9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。 提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更好。
配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料 油适量、豆瓣酱两勺。
武大郎烧饼的做法：
1、首先先把面和好，然后发酵。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒。
2、准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。
3、此时面发好了，用了两种烤盘，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。
4、面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料，如图。
5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出。
6、提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，烤箱是38L，把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油。静等烤好即可。
扩展资料：
面粉：烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。
和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成。
参考资料来源：
百度百科-武大郎炊饼
百度百科-掉渣烧饼
步骤/方法：
1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段
2、肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀
3、面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟
4、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折
5、饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可
注意事项：和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了。
武大郎烧饼配料在制作的时候，还真是需要一定的技巧，而且在食材的搭配上，也都是有着很多方面的讲究，因此对我们很多人讲，在制作武大郎烧饼前，也都是可以先学习它的配料制作，这样制作出来的武大郎烧饼才会更加的美味哦!
答：武大郎烧饼的做法：食材：肉沫适量、面粉适量、玉米面适量 辅料：调味料适量、食用油适量、胡萝卜适量、粉条适量、韭菜适量。具体步骤：1、首先在一个容器当中，加入玉米面和普通面个一小碗，如下图所示。2、接着加入适量的清水，揉成光滑的面团，醒发半个小时，如下图所示。3、然后在肉馅中加入盐适量...
答：武大郎烧饼的做法 1、准备面粉放入盐，酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉 2、用筷子将面粉搅成面絮状 3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅 4、五花肉剁成肉馅放入所有调料 5、做酱料，锅中放油，油热放郫县豆瓣酱炒至变香，一点油放肉馅里 6、面团发至两倍大手指...
答：武大郎烧饼肉馅做法如下:需要的食材 肉馅400克，面粉500克，粉条1把，葱1棵 姜5片，盐1小勺 辣椒酱一勺，鸡精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。步骤做法 1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。2、肉馅中加入葱姜水、料酒、盐、麻...
答：武大郎烧饼的做法具体如下：食材准备：面粉1碗半，水半碗，酵母5g，盐3g，猪肉180g，酱油，味美达，料酒，蚝油，白糖，孜然，黑胡椒粉，味精，鸡精，郫县豆瓣酱，芝麻盐适量。1、准备面粉放入盐，酵母温水泡2分钟。2、用筷子将面粉搅成面絮状。3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发...
答：做法 1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢...
答：下面介绍武大郞烧饼的做法供参考，首先准备材料：猪肉馅：适量、面粉：适量、玉米面：适量、调味料：适量、食用油：适量、胡萝卜：适量、粉条：适量、韭菜：适量。1、准备一个干净的容器，倒入适量的面粉，然后倒入玉米面，比例为1：1。2、加入适量的清水，揉成光滑的面团，然后静置醒发30分钟。3、猪肉...
答：【武大郎烧饼】（12个）?面团材料：面粉1000g、水650g、食用油20g、酵母8g、?综合酱材料：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、芝麻酱1勺、番茄酱1勺、食用油20g。?肉馅材料：猪肉400g、盐2g、五香粉、姜粉、味极鲜、油。?装饰材料：葱花、白芝麻。做法如下：Step 1.液体往面粉里面边加边搅拌，搅拌成絮状...
答：武大郎烧饼”详细做法 原料： 肉馅400克面粉500克粉条一把葱一棵姜5片 调味料： 盐一小勺辣椒酱一勺鸡精一小勺糖一勺料酒一勺生抽一勺麻油一小勺 成品 做法： 1葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段 2肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，...
答：武大郎烧饼的做法步骤 步骤 1 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 准备面粉放入盐 酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉 步骤 2 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 用筷子将面粉搅成面絮状 步骤 3 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅 步骤 ...
答：盐菜（腌制青菜）50克 粉丝50克（没有可以忽略）生抽3汤匙 盐3克 味精1克 花椒粉2克 生姜2克 葱50克 温水一杯约250克 芝麻油一汤匙 － 步骤 － 1.面粉加3克干酵母放在一个大碗里，准备一杯温水，一点一点加入温水，用筷子搅拌成片状时，再加温水揉成柔软的面团，要特别柔软口感才好。发酵至...
