我要做几道川菜。
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-07-15
我要学做川菜
教你做几道正宗川菜 向大家第一个推荐的菜是:糖醋排骨
1. 排骨用滚开水煮5分钟左右洗去血水。
2. 加盐、味精、花椒、姜、葱段煮排骨至熟。
3. 煮熟的排骨捞起,加料酒、盐码均待用。
4. 油烧7成热,将排骨炸成棕红色捞出。
5. 锅中留少量油放白糖炒成红色糖汁,再加鲜汤下排骨,汤汁快干时加醋,用淀粉收汁亮油起锅。
6. 加香油、芝麻拌均装盘即成。
备注:排骨2斤、糖150克、醋80克、汤3斤。
推荐的第二个菜是:水煮牛肉
1. 牛肉切成薄片用盐、酱油、料酒、水豆粉码均,芹菜、蒜苗拍破切成7厘米的段,青笋尖切成7厘米料薄片、白菜撕成大啐片。
2. 干辣椒、花椒用油炒成棕红色出香味铲出凉冷用刀宰细待用。
3. 锅中放油少许烧热放入芹菜、蒜苗、青笋尖、白菜炒断生,放少许盐起锅装入大碗内。
4. 油锅7成热,放豆办炒香掺鲜汤入锅,将牛肉片抖散入锅煮熟汁收稠浓时,盛于碗中的蔬菜上面,撒上干辣椒、花椒末。
5. 油锅烧8成热,将烫油淋于菜上即成。
备注:牛腿肉半斤、芹菜100克、蒜苗100克、青笋尖80克、白菜80克、鲜汤250克。豆办25克、水豆粉75克。
第三道菜是:鱼香肉丝
1. 将肥瘦猪肉去皮切成丝用豆粉码芡待用,青笋、木耳切成粗丝,葱切成葱花,姜蒜切成末。
2. 用碗将酱油、醋、糖、味精、盐、料酒、鲜汤、水豆粉兑成汁芡。
3. 油锅7成热下肉丝炒散,加豆瓣、姜、蒜末炒出香味,再加青笋、木耳丝炒一下,放葱花、然后烹入芡汁,颠翻几下起锅装盘即成。
备注:肉4两、豆瓣25克、醋10克、糖12克、蒜15克、姜10克、葱25克。
川菜大全,川菜的做法共 1090 道菜谱菜谱信息点击次数菜谱图片重庆辣子鸡[图] 139689工艺:炒 口味:香辣特色:酥香爽脆,回味无穷。主料:鸡1000克查看该菜谱宫保鸡丁[图] 191213特色:宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。 丁主料:嫩仔鸡脯肉250。查看该菜谱麻辣牛肉干 9699工艺:烤 口味:咸鲜味特色:无主料:牛肉(瘦)5000克查看该菜谱东坡肘子[图] 36784特色:无主料:猪肘子、雪山大豆 辅料: 葱节、绍酒、姜、川盐查看该菜谱川味糯米饭[图] 10532特色:软糯咸香,腊味浓厚。主料:糯米、腊肉、豌豆、土豆、青红柿子椒 查看该菜谱开水白菜[图] 16923特色:无主料:黄秧白菜心500克。 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克查看该菜谱辣子鸡丁[图] 24867特色:微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。主料:笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。查看该菜谱麻油鸡[图] 19052特色:无主料:蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克辅料: 葱花、蒜片备2克,水淀粉50克查看该菜谱夫妻肺片[图] 61576特色:相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,已成为四川的主料:牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等查看该菜谱毛血旺[图] 44639特色:无主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料查看该菜谱四川泡菜 31862工艺:其他 口味:酸辣味特色:无主料:圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红、尖)75克查看该菜谱口水鸡[多图] 20822特色:无主料:土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜、蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减),醋一大匙,味精、盐适量。查看该菜谱酱爆肉[图] 22721特色:无主料:坐臀猪肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、酱油(4克)、甜面酱(10克)、黄酒(6.5克)、葱姜(6.5克)、蒜苗(少许)查看该菜谱棒棒鸡[图] 25013特色:棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的主料:嫩鸡一只,葱白丝适量。查看该菜谱酸辣汤[图] 41973特色:无主料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。查看该菜谱渝味辣白菜[图] 57020特色:色泽红亮、酸甜微辣,脆爽可口主料:娃娃菜200克查看该菜谱参看:http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ChuanCai/
川菜菜谱大全
答:1、取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。2、炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入...
川菜菜谱做法
答:川菜,顾名思义,四川的菜,川菜的积淀是及其深厚的`,菜式多样,口味清鲜醇浓并重。下面是我帮大家整理的川菜菜谱大全做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。麻婆豆腐 材料 南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。做法...
川菜肉类的做法大全
答:鱼香肉丝 小朋友很喜欢吃的一道菜,在酒店吃饭,必点。以前觉得自己做这道菜很难,根据菜谱学习,实践几次之后,慢慢掌握方法,基本上做到色香味俱全。这个菜谱用到了青椒胡萝卜,没加冬笋,如果你有冬笋,一样的办法做。😊用料 肉丝 200克 黑木耳 4朵 青椒 2个 胡萝卜 半根 ...
川菜家常菜谱
答:导语:川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色,那么它的家常菜谱是怎么样的呢,我为你科普下吧。川菜家常菜谱大全 [水煮鱼]材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣 做法:1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁...
有什么不辣的川菜推荐?
答:一、比较辣的川菜有哪些 1.鱼香肉丝 鱼香肉丝可以说是在中国很有代表性的一道菜了。而鱼香肉丝是没有鱼的,对海鲜过敏的朋友不用担心。鱼香肉丝主要的食材是猪肉、木耳和水发兰片,配料便是辣椒。小编吃过这道菜,可以说是,越辣越过瘾。2.锅贴鱼片 锅贴鱼片脆酥嫩香,浓淡相宜,佐酒最佳。这道菜...
川菜十大名菜分别是哪些菜?
答:麻辣浓香,非常适口。2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
川菜菜谱家常菜做法
答:2012-02-04 给我20道家常菜的详细做法,要有图有文 2018-03-07 简单易做的川菜菜谱大全有哪些菜色 2018-01-26 怎么做川菜,最正宗川菜的做法大全,川菜的家常做法 2018-01-05 川菜荤食有些什么做法 2018-02-01 鱼做法大全川菜菜谱怎么做好吃 2009-05-10 介绍一下川菜的几个主打菜肴和做法?更多...
水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!原料:猪瘦肉、白菜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、肉汤、油、酱油、糖、蒜、姜。做法:将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,薄一些会比较好,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
教你做几道正宗川菜 向大家第一个推荐的菜是:糖醋排骨
1. 排骨用滚开水煮5分钟左右洗去血水。
2. 加盐、味精、花椒、姜、葱段煮排骨至熟。
3. 煮熟的排骨捞起,加料酒、盐码均待用。
4. 油烧7成热,将排骨炸成棕红色捞出。
5. 锅中留少量油放白糖炒成红色糖汁,再加鲜汤下排骨,汤汁快干时加醋,用淀粉收汁亮油起锅。
6. 加香油、芝麻拌均装盘即成。
备注:排骨2斤、糖150克、醋80克、汤3斤。
推荐的第二个菜是:水煮牛肉
1. 牛肉切成薄片用盐、酱油、料酒、水豆粉码均,芹菜、蒜苗拍破切成7厘米的段,青笋尖切成7厘米料薄片、白菜撕成大啐片。
2. 干辣椒、花椒用油炒成棕红色出香味铲出凉冷用刀宰细待用。
3. 锅中放油少许烧热放入芹菜、蒜苗、青笋尖、白菜炒断生,放少许盐起锅装入大碗内。
4. 油锅7成热,放豆办炒香掺鲜汤入锅,将牛肉片抖散入锅煮熟汁收稠浓时,盛于碗中的蔬菜上面,撒上干辣椒、花椒末。
5. 油锅烧8成热,将烫油淋于菜上即成。
备注:牛腿肉半斤、芹菜100克、蒜苗100克、青笋尖80克、白菜80克、鲜汤250克。豆办25克、水豆粉75克。
第三道菜是:鱼香肉丝
1. 将肥瘦猪肉去皮切成丝用豆粉码芡待用,青笋、木耳切成粗丝,葱切成葱花,姜蒜切成末。
2. 用碗将酱油、醋、糖、味精、盐、料酒、鲜汤、水豆粉兑成汁芡。
3. 油锅7成热下肉丝炒散,加豆瓣、姜、蒜末炒出香味,再加青笋、木耳丝炒一下,放葱花、然后烹入芡汁,颠翻几下起锅装盘即成。
备注:肉4两、豆瓣25克、醋10克、糖12克、蒜15克、姜10克、葱25克。
川菜大全,川菜的做法共 1090 道菜谱菜谱信息点击次数菜谱图片重庆辣子鸡[图] 139689工艺:炒 口味:香辣特色:酥香爽脆,回味无穷。主料:鸡1000克查看该菜谱宫保鸡丁[图] 191213特色:宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。 丁主料:嫩仔鸡脯肉250。查看该菜谱麻辣牛肉干 9699工艺:烤 口味:咸鲜味特色:无主料:牛肉(瘦)5000克查看该菜谱东坡肘子[图] 36784特色:无主料:猪肘子、雪山大豆 辅料: 葱节、绍酒、姜、川盐查看该菜谱川味糯米饭[图] 10532特色:软糯咸香,腊味浓厚。主料:糯米、腊肉、豌豆、土豆、青红柿子椒 查看该菜谱开水白菜[图] 16923特色:无主料:黄秧白菜心500克。 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克查看该菜谱辣子鸡丁[图] 24867特色:微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。主料:笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。查看该菜谱麻油鸡[图] 19052特色:无主料:蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克辅料: 葱花、蒜片备2克,水淀粉50克查看该菜谱夫妻肺片[图] 61576特色:相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,已成为四川的主料:牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等查看该菜谱毛血旺[图] 44639特色:无主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料查看该菜谱四川泡菜 31862工艺:其他 口味:酸辣味特色:无主料:圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红、尖)75克查看该菜谱口水鸡[多图] 20822特色:无主料:土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜、蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减),醋一大匙,味精、盐适量。查看该菜谱酱爆肉[图] 22721特色:无主料:坐臀猪肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、酱油(4克)、甜面酱(10克)、黄酒(6.5克)、葱姜(6.5克)、蒜苗(少许)查看该菜谱棒棒鸡[图] 25013特色:棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的主料:嫩鸡一只,葱白丝适量。查看该菜谱酸辣汤[图] 41973特色:无主料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。查看该菜谱渝味辣白菜[图] 57020特色:色泽红亮、酸甜微辣,脆爽可口主料:娃娃菜200克查看该菜谱参看:http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ChuanCai/
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